김치라고도 불리는 신 양배추와 절인 야채. 고대에는 김치라고도 알려진 김치는 장기간 보관하기 위해 발효시킨 야채를 말합니다. 일반적으로 섬유질이 풍부한 야채나 과일은 피클로 만들 수 있습니다. 김치에는 비타민과 칼슘, 인 등 무기물질이 풍부해 인체에 충분한 영양을 공급할 수 있을 뿐만 아니라 동맥경화 등의 질병을 예방하는 효과도 있다.
절임 방법
씻은 배추를 머리 부분부터 칼을 이용하여 수직으로 십자 모양으로 자른 후, 끓는 물에 잠시 삶아낸 뒤 그런 다음 대야에 넣어 식혀주세요. 작은 통이나 병을 씻어서 뜨거운 물로 데우세요. 물을 버리고 식힌 양배추를 항아리에 담은 후, 식힌 양배추 물을 항아리에 붓고 돌로 눌러주세요. 집에 발효된 반죽이 있다면 작은 조각(계란 크기 정도)을 추가하세요.
참고: 준비된 절인 배추 단지를 섭씨 10도 이하의 깨끗하고 낮은 온도의 방에 두세요. 실내 온도가 너무 높으면 양배추가 쉽게 부패합니다.
방법
재료:
배추 500g, 무 100g,
부속품: 백식초 150g, 설탕 50g, 정제소금 25g, 생강 25g, 후추 25g 준비방법:
(1) 배추는 씻어 채썰고, 무와 생강은 각각 채썰어주세요. , 고추의 줄기를 제거하고 씨를 잘게 썬다. (2) 대야에 양배추채, 무채, 생강채, 다진 고추를 넣고 고루 섞은 후 소금을 넣어 부드러워질 때까지 담가서 물기를 빼고 설탕, 백식초를 넣고 1시간 동안 절인 후 꺼내서 드세요.
특징: 단맛, 신맛, 바삭함, 매콤함, 식욕을 돋우고 상큼함.
사우어크라우트와 생선조림
재료:
주재료: 잉어 2000g, 절인 양배추 150g
부재료: 콩나물 250g
양념 : 쪽파 10g, 간장 5g, MSG 5g, 마늘 5g, 고추 4g, 라드(정제) 30g, 백설탕 5g, 생강 3g, 후추 3g, 소금 10g, 참기름 50g
방법:
1. 잉어의 비늘과 아가미, 내장을 제거하고 씻어주세요.
2. 생선 전체를 소금으로 문질러주세요. 생선의 안쪽과 바깥쪽을 30분 동안 재워둡니다.
3. 소금에 절인 양배추를 씻어서 조각으로 자릅니다.
4. 편으로 썰어 대파를 준비합니다.
5. 냄비에 물 1300ml를 넣고 끓인 후 소금, MSG, 다진 생강, 콩나물을 넣고 3분간 끓입니다.
6. , 설탕, 라드, 마늘편을 넣고 끓이다가 잉어를 넣고 15분 정도 끓인 뒤 국그릇에 담고 후추를 뿌리고 참기름을 붓는다;
7. 다진 고추, 다진 파, 참기름 및 기타 양념.