사천 요리. 마파두부는 중국 한족 8 대 요리 중 하나인 사천요리 중 명품이다. "마, 매워, 파마, 신선, 부드러움, 향, 바삭, 라이브" 와 같은 여덟 글자로 이 요리를 묘사하는 것이 이미지와 정확하다. 현재 국내외 사천 음식점은 모두 이 요리를 경영하여 고객을 유치하고 있다.
방법 참고: 가위로 두부 상자 밑면의 두 모서리를 작은 입으로 잘라서 쏟은 두부를 완전히 깨지지 않게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 가위, 가위, 가위, 가위, 가위, 가위, 가위) 두부가 데울 때 끓는 물에 소금을 약간 넣으면 비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 두부의 질감도 부드럽고 연하게 유지할 수 있다. 두반장을 볶을 때는 중간 불을 사용해야지, 두반장을 볶아 입맛에 영향을 주지 마라. 기존 변경 사항:
마파두부는 인기가 많아 각지로 전해지고, 관행도 많이 다르다. 가장 큰 변화 중 하나는' 진흥식점' 이 스스로 조정한 것이다. 즉, 재료의 쇠고기를 돼지고기로 바꿔 쇠고기를 먹지 않는 식객들도 맛볼 수 있도록 하는 것이다. 그 가게는 나중에 쇠고기로 다시 바뀌었지만 돼지고기를 재료로 하는 방법도 각지의 요리사와 식객들에게 널리 받아들여졌다. 그다음은 두반장을 늘리는 것이다.
초기의 마파두부 재료는 채소기름과 노란 소고기였다. 요리 수법은 먼저 냄비에 요리 한 숟가락을 기름에 익힌 다음 고추가루를 크게 넣고 쇠고기를 내려 바삭바삭할 때까지 끓인 다음 콩고랑을 내려가는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 요리명언) 그런 다음 두부를 넣고 물을 약간 넣고 삽질하여 고르게 한 뒤 뚜껑을 덮고 작은 불로 국물을 말리고, 솥을 올리기 전에 산초를 뿌린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)