빵은 통밀이고, 통밀빵은 겉껍질과 배아를 제거하지 않은 통밀밀가루로 만든 빵으로, 정백밀가루 (즉 밀알이 배아를 제거함) 로 만든 일반 빵과는 달리, 껍질 부분에는 B 족 비타민, 단백질, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있다.
빵도 오곡 (보통 밀류) 가루로 만들어 가열하여 만든 음식인 가마를 쓴다. 밀가루를 주원료로 효모, 계란, 기름, 설탕, 소금 등을 보조제로 물을 넣어 반죽을 만들고 분할, 성형, 깨우기, 베이커리, 냉각 등의 과정을 거쳐 가공한 베이커리