보존으로 인한 오염. 방부제는 주로 미생물의 성장과 번식을 억제하고 보호 대상의 부패를 방지하기 위해 사용됩니다. 즉, 식품의 신선도를 보장하는 기능이므로 과도한 방부제는 보존으로 인한 오염입니다.
미생물의 단백질을 응고시키고 변성시켜 미생물의 생존과 번식을 방해한다. 이는 세포 원형질막의 투과성을 변화시키고 체내 효소 및 대사산물의 제거를 억제하여 비활성화시킵니다.
추가 정보:
방부제 사용 시 주의 사항:
1. 방부제를 첨가하기 전에 식품이 완전히 살균되었는지 확인하고, 양이 너무 많지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 방부제를 첨가해도 원하는 효과를 얻을 수 없습니다. 예를 들어, 소르빈산칼륨은 방부제 역할을 하지 않지만 미생물 번식을 위한 영양원이 됩니다.
2. 각종 방부제의 독성과 사용 범위를 이해하고 안전한 사용량과 사용 범위에 따라 첨가해야 합니다. 예를 들어 벤조산나트륨은 강한 독성으로 인해 일부 국가에서 사용이 금지되었으며, 중국에서는 소스, 잼, 피클, 통조림 제품 및 일부 와인에만 사용할 수 있도록 엄격히 규정하고 있습니다.