청년동맹은 어떻게 만드나요?

청명절 기간 동안 장강 이남에서는 청만두를 먹는 풍습이 있다. 청명과라고도 불리는 청단은 중국 강남과 상하이 지역의 청명절에 먹는 조상숭배 음식 중 하나입니다. 그 색깔이 녹색이기 때문에 "청단"이라고 불립니다.

청단은 껍질이 부드럽고 살이 부드럽고 찰기가 있으며 달거나 기름지지 않고 맛은 향긋하며 풀향이 나고 약간 끈적거리지만 치아에 끈적이지 않고 속이 꽉 차 있다. Qingtuan의 대부분은 된장입니다.

칭투안은 송나라 시대에 창건된 청명절의 유명한 냉음식 중 하나입니다. 얇지만 봄철 간식으로 많이 먹으며, 선물이나 선물로도 많이 이용합니다. 친척과 친구들을 즐겁게 하기 위해.

청만두는 산채를 으깨서 즙을 짜낸 뒤, 이 즙을 말린 순찹쌀가루와 섞어 만두를 만드는데요. 주요 산나물은 어린쑥, 작은가시풀, 쑥, 쑥, 산쑥 등이다.

호로파를 삶으면 청록색을 띠게 되는데, 과거에는 흔히 사용되었으나 현재는 거의 사용되지 않습니다. 큰 냄비에 담고 석회를 넣어 쪄서 석회수를 헹군 후 찹쌀가루에 반죽해 청경만두를 만든다.

만두의 충전물은 고운 설탕 앙금으로 만들어지며, 충전할 때 설탕 라드를 조금 첨가합니다. 만두가 만들어지면 바구니에 담아 쪄서 나오면, 익은 식물성 기름을 붓을 이용해 만두 표면에 고르게 발라주면 완성이다.

녹색 만두는 옥처럼 쫄깃하고 부드러우며 향긋한 향이 나며, 맛은 달지만 기름지지 않고, 뚱뚱하지만 통통하지 않습니다. Qingtuan은 또한 Jiangnan 지역 사람들이 조상을 숭배하기 위해 사용하는 필수 음식입니다. 이 때문에 청년동맹은 강남지역의 민속음식 풍속에서 특히 중요하다.

양쯔강 이남에서 청년 만두를 먹은 최초의 단서는 주나라에서 찾을 수 있다. 나무 장대를 이용해 불을 따라가는 것이 나라에서는 금지되어 있다”고 하여 사람들은 “3일 동안 찬 음식”과 요리를 내놓았다.

냉식 3일 동안 배고픔을 달래주는 전통 음식 중 하나가 바로 '녹미'다. 냉음식 축제 기간 동안 사람들은 양통잎을 따서 고운 호랑가시로 쌀을 염색한다. 그리고 반짝이는.

당시 이런 녹색쌀은 제사용으로 쓰이던 것이 생산방식이 개량되면서 점차 녹색쌀만두로 변모하게 됐다. 당시 시장에는 연근을 요리해 녹색 공과 함께 판매하는 차가운 요리도 있었고, 사람들은 그것을 사서 조상에게 제물로 바쳤습니다.

절강성 린하이시의 청만두는 반드시 '청'이라는 산채의 일종을 사용해야 하며, 쑤저우나 항저우 같은 곳에서는 색을 더하기 위해 보통 녹즙과 부드러운 수세미 잎즙을 사용하는데, 녹색을 익혀서 즙을 내어 찹쌀가루와 섞는다.

'녹색'은 샐비어라고도 불립니다. 린하이 청단의 향기가 다른 곳과 다른 이유는 바로 녹색 때문입니다. 린하이 칭투안의 소는 짠맛과 단맛 두 가지 스타일이 있습니다. 달콤한 것은 된장이고, 짠맛은 두부, 죽순, 돼지고기, 장아찌 등입니다.

짠맛과 달콤한 스타일을 구분하기 위해 달콤한 것은 둥근 모양으로, 짠 것은 만두 모양으로 포장합니다. 마지막으로 싱싱한 뽕잎을 바닥에 깔고 찜통에 15분간 찐다.

청만두를 만드는 방법은 여러 가지가 있는데, 하나는 쑥을 씻어서 물에 데치는 방법이 있는데, 데칠 때 석회수를 조금 넣어서 쓴맛을 없애면 됩니다. 여러 번. 그런 다음 물을 조금 넣고 으깨면 쑥즙이 나옵니다.

찹쌀가루와 찹쌀가루를 3:1 비율로 섞고 쑥즙을 넣어 반죽한 뒤 된장을 넣고 아이 주먹만한 만두에 싸주세요. 마지막 단계는 센 불로 찌는 것입니다.

찐 만두를 식힌 후 드시면 됩니다. 준비된 푸른 만두는 쑥잎 향과 함께 달콤하고 향긋하며 부드럽고 찰진 맛이 납니다.

두 번째 방법은 쑥의 어린 줄기와 잎을 따서 씻어서 끓는 물에 넣고 알칼리수로 끓이는 것입니다. 끓인 후 쑥이 녹색을 유지할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 주스를 제거하고 걸러냅니다.

청단을 만들기 전, 알칼리수를 깨끗한 물로 씻어내고, 헹군 쑥을 거즈에 싸서 물기를 짜내고, 칼로 다진 후, 손으로 잘게 찢어주세요. 대기.

찹쌀가루와 인디카 가루를 1:1 비율로 섞은 뒤 물을 넣고 반 정도 익을 때까지 섞은 뒤 큰 찜통에 밀가루를 넣고 그 위에 쑥을 올려 쪄주세요. 냄비에 있어요. 냄비에 담긴 푸른 만두에서 향이 나면 음식이 찐 것입니다.

이때, 찜통을 들고 돌절구에 부어줘야 한다. 남자는 큰 돌봉을 들고 작은 힘으로 쑥과 가루를 반죽한다. 그것을 집은 뒤 남자가 두들겼고, 여자는 그것을 뒤집어 놓았다. 두들길 때마다 뒤집어서 구멍을 막으세요.

마지막으로 가루가 끈적거리고 거친 질감이 없으면 대야에 담아 테이블 위에 올려놓으시면 됩니다. 이때, 반제품이 뜨거울 때 재빠르게 '잡아' 반제품을 꺼내 엄지와 검지 사이에 작은 공을 짜낸 후 납작하게 펴서 황금송화분으로 감싸고, 향기롭고 부드럽고 찹쌀 같은 녹색 공이 오븐에서 나옵니다.