신 수프는 만주족이 겨울에 자주 먹는 오랜 역사를 지닌 전통 별미로 최소 300년의 역사를 가지고 있으며 주로 흑룡강성 동북 3개 지역에서 발견됩니다. , 요녕성, 길림성 만주어로는 "게게콩"이라고 합니다.
청나라 때 대규모 재배를 위해 옥수수가 동북지방으로 유입됐다고 한다. 옥수수를 7월 말, 8월 초에 크기를 정하면 늦가을에 서리가 내리게 된다. 완전히 성숙할 수 없습니다. 당시 농부들은 익지 않은 옥수수를 떼어서 항아리에 담아두었고, 며칠이 지나면 톡 쏘는 신맛이 나는 옥수수를 조심스럽게 건져서 떠내곤 했습니다. 맑은 물에 데쳐서 반죽하여 끓는 냄비에 넣고 끓여서 먹으면 독특한 맛이 나는 것이 시초이다.
시대가 변하면서 신국수 기술도 끊임없이 발전하고 있다. 만주 셰프가 전통 스낵인 신 수프를 만드는 정통 방법을 알려드립니다!
잘게 썬 옥수수를 씻어 찬물에 담가둔 뒤 서늘한 곳에 열흘 동안 놓아 자연 발효시킨다. 약간의 신맛이 나면 꺼내어 깨끗이 씻은 후 물과 함께 갈아서 통칭 수면풀로 만든다.
천주머니를 이용해 적당량의 물기를 제거한 뒤 꺼내어 서늘한 곳에 보관하거나 돌돌 말아 야외에서 냉동 보관하면 부패를 방지할 수 있다.
먹을 때는 끓는 물에 국수 한덩어리를 넣고 삶아 표면이 투명해지면 꺼내서 대야에 담는다.
반죽을 쪼개어 끓는 물 적당량을 넣고 계속 고르게 저어주면 국수가 더욱 숙성되고 충분한 점도가 나올 수 있습니다.
냄비에 물을 끓이고 적당한 크기의 국수 한덩어리를 손 사이에 넣어서 열손가락으로 꾹꾹 눌러 반죽이 들어가도록 해주세요. 수프 세트에 반죽을 손가락 사이에 끼워 넣습니다.
동시에 팔을 휘둘러 국수가 국물 슬리브에서 튀어나와 공중에 호 모양으로 던져진 후 아래 끓는 물 냄비에 떨어지도록 해야 합니다. 짜내면 끈이 튀어나와요. 냄비 밖으로 버리지 말고 냄비 안의 면들이 한 곳에 쌓여 서로 붙어 있는지 확인하세요.