장소고기 < P > 맛있는 장소고기 한 조각, 반드시' 3 포 3 소스' 를 만들어 맛도 좋고, 장향이 진하고, 식감이 탄탄하며, 쇠고기가 느슨하지 않다. < P > 우리 이 힘줄 고기를 좀 처리합시다. 먼저 바깥쪽의 근막을 쳐서 쇠고기를 큰 덩어리로 분해합시다.
1. 첫 번째 거품: 피를 담그고 쇠고기를 맑은 물에 5 시간 이상 담가 중간에 물을 자주 갈아서 쇠고기 속의 피를 물에 담근다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이것은 첫 번째 거품이다.
2. 이 시간에 담가 수육용 향료를 준비한다. 계피, 생강, 향잎, 마고추, 팔각, 정향, 백제후. < P > 모두 대야에 넣고 고도의 백주를 뿌려서 향기를 자극한다. 7 도 정도의 뜨거운 물을 붓고 1 분 정도 담그세요. 향신료의 쓴맛을 없애다. < P > 향신료를 준비한 후, 우리가 사용한 그 세 장을 살펴보고, 이 세 장을 넣으면 장조림이 진하고 맛이 충분하다. < P > 황두장 4 큰술, 주후장 2 큰술, 단면소스 4 큰술 한 대야 < P > 향신료를 담근 후 맑은 물로 깨끗이 씻어서 거즈 봉지로 싸서 가방으로 만든다.
3. 쇠고기는 6 시간 동안 담가 두었고, 이미 하얗게 변해 핏물이 거의 다 담갔다. 몇 번 더 씻고 힘껏 짜냈다. 간수가 나와야 비린내가 나지 않는다.
4. 고수단을 썰고, 당근 반 개를 썰어 양파채를 반으로 썰고, 셀러리 세그먼트, 대파 세그먼트, 생강조각을 모두 함께 넣는다. < P > 작은 그릇을 하나 더 준비하고 회향, 산초, 라일락, 생강, 향잎, 팔각, 미지근한 물로 함께 향을 낸다.
5. 소힘줄을 칼로 약간 바꿔 큰 조각으로 자른 다음 칼날을 잘라 맛을 내기 쉽다. < P > 2 차 거품: 소스 향 < P > 을 처리한 후 대야에 담근 향신료를 넣고 황두장, 생초, 노색화, 굴 소스 증산백주를 넣어 비린내 나는 소금, 후춧가루, 오향가루를 넣고 방금 썰어 놓은 야채를 붓는다. < P > 이 채소들은 반드시 신향이 비교적 진한 것을 골라야 한다. 마사지를 잡아서 소스 향이 쇠고기에 스며들게 해야 한다.
방금 조절한 소스도 두 스푼을 넣어 마사지를 계속한다. 설탕을 좀 더 뿌려 신선한 단맛을 더하다. < P > 충분히 버무린 후 랩으로 덮으면 냉장고에 넣어 밤새 밀봉하는 것이 좋다.
6. 다음날, 절인 쇠고기는 색깔이 붉고 예쁘다. 쇠고기를 주워내다. < P > 냄비에 돼지기름 두 숟가락을 넣고 절인 쇠고기의 남은 야채와 양념즙을 붓고 함께 향을 튀기고 맥주 한 캔을 붓고 냄비에 물을 더 넣고 센 불에서 5 분간 끓여 양념의 향기를 끓인다.
5 분 후에 냄비의 찌꺼기를 치면 우리는 이 냄비탕으로 쇠고기를 할로겐할 것이다. < P > 좀 더 깊은 통솥을 준비하세요. 이런 냄비의 보온성 중합성이 모두 좋아 할로겐 만들기에 좋습니다. < P > 냄비에 할로겐탕을 담아 양념 가방에 넣고 준비한 소스를 붓고 설탕색을 붓고 치자 몇 개를 넣어 색칠하기 쉽도록 한 다음 절인 쇠고기를 넣는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 쇠고기는 반드시 끓인 물을 끓여야 하고, 할로겐 국물의 양이 많아야 한다. 소고기를 전부 덮고 간수를 해야 식감이 균형을 이루고, 장작머리가 마르지 않는다. < P > 아이스캔디 한 자루를 더 넣어 뒷맛을 높이고 적당량의 소금으로 밑맛을 조절한다. 큰불을 켜고 좀 더 끓여서 재료 가방의 향기를 끓인다. 약한 불로 4 분 동안 끓인다.
반드시 작은 불로 불을 끓여야 한다면 쇠고기가 쉽게 흩어진다. 4 분 후에 높은 백주를 붓는다. < P > 제 3 거품: 할로겐이 좋으니 서두르지 말고 국물이 자연스럽게 식도록 뜸을 들이지 마세요. 쇠고기가 안팎에서 신선한 향을 뿜어낼 수 있는지 없는지는 이 단계로 뜸을 들이세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 뜸을 들인 후의 장조림은 색깔이 빨갛고, 한 번 찌르면 투명하며, 부드럽고 힘줄이 있고 향이 부드럽다.