정통 궈차오 쌀국수에는 오이피클이 들어가지 않아요! 오이절임은 쿤밍 사람들이 좋아하는 절인 야채의 일종으로 매운 소스를 곁들여 과일로 먹습니다.
오이절임 방법
재료: 생오이 1750g(작은 오이 사용), 소금 50g, 물 1250g, 마늘 20g. 말린 고추 15g, 셀러리 25g, 생 펜넬 25g, 양 고추냉이 25g, 월계수잎 4장, 통후추 0.5g
준비방법 : 오이를 씻어서 셀러리의 잎을 떼고 씻어서 씻고, 생 회향도 씻어서 양 고추냉이를 씻어서 채썰고, 마늘은 씻어서 십자 모양으로 썬다.
도자기 항아리에 오이를 한 겹씩 담은 후 통후추, 월계수잎, 마늘, 양 고추냉이, 회향, 셀러리, 말린 고추를 적당량 넣어주세요. 2~3겹을 순서대로 배치합니다. 각 재료를 탱크에 넣은 후 물 1,250g을 넣고 소금 50g을 넣고 탱크에 붓고 그 위에 나무 창살을 얹은 다음 돌로 눌러주고(떠오르는 것을 방지하기 위해) 탱크 입구를 덮는다. 38도 정도에 두어 발효시킨 뒤, 위에 기포가 보이면 1~5도 정도 냉장고에 넣어 식혀서 드시면 됩니다. 김치를 담그려면 먼저 김치통을 구입해야 합니다. (이런 종류의 항아리는 아주 특별합니다. 항아리 입구 부분에 물을 담을 수 있는 오목한 쟁반이 있습니다. 항아리 입구에는 그릇 모양의 뚜껑이 있고,
1. 먼저 병을 씻어서 말린 뒤, 끓인 찬 물을 채우고, 소금(물 한 그릇에 소금 한 스푼)을 넣어주세요.
2. 통후추, 마늘, 고추를 넣어주세요.
3. 무, 배추, 칼 등 담가두려는 야채를 씻어서 썰어주세요. 콩, 동부콩, 양상추, 고추, 오이, 차요테 등
4. 물을 부어 서늘한 곳에 일주일 정도 보관한 후 새 야채를 넣습니다
5. 맛이 너무 싱거우면 소금과 소금물을 조금 넣어도 되고, 너무 신맛이 나면 화이트와인을 조금 넣어도 됩니다.