호텔 주방안전생산관리제도
1, 주방의 일반적인 위생환경요구 사항 1, 지면과 벽타일은 기름기가 없고, 물이 없는 흔적, 위생사각, 잡동사니 없음 2, 부엌은 "4 가지 피해" 를 제거해야합니다. 3. 주방 안의 각종 전기 설비는 반드시 정기적으로 정비해야 하며 소음을 낼 수 없다. 4, 주방 장비는 깨끗하고 깔끔하며 정기적으로 청소해야합니다. 5, 주방 용품용 식기는 반드시 위생 기준에 부합해야 한다. 6. 주방 직원들은 주방에서 근무할 때 반드시' 주방 개인위생기준' 을 준수해야 하며, 정부가 규정한 위생합격증 및 훈련 합격증을 소지해야 한다. 둘째, 주방의 각 작업구역의 위생관리제도 1, 열주방구역: (1) 난로는 청결을 유지해야 하고, 각 난로는 화염을 태워야 한다. (2) 부뚜막 타일은 깨끗하고 느끼하지 않으며, 부뚜막 배기 및 물담배 덮개는 정기적으로 청소해야 하며, 기름때가 있어서는 안 된다. (3) 각종 양념통, 항아리는 반드시 청결하고 뚜껑을 닫아야 하며, 각종 재료는 반드시 정기적으로 물을 내리고 교체해야 한다. (4) 따라서 주스 및 가공 완제품 소스는 정기적으로 검사하고 청소해야 합니다. (5) 정기적으로 냉장고를 청소하고 각종 건조물을 청소하여 기한이 지났거나 변질된 식재료를 사용하지 않도록 한다. (6) 바닥과 하수구는 깨끗하고 기름기가 없고, 물이 없는 흔적, 무위생 사각, 잡동사니가 없는 것을 유지해야 한다. 2, 접선 영역: (1) 각종 공구와 도마는 반드시 청결한 상태를 유지해야 한다.
(2) 냉장고는 정기적으로 청소 및 유지 보수해야 합니다. (3) 생익은 식품은 엄격하게 별도로 보관해야 한다. (4) 채소와 육류를 정기적으로 보관하는 지역을 정기적으로 청소해야 한다. (5) 바닥과 하수구는 깨끗하고 기름기가 없고, 물이 없는 흔적, 무위생 사각, 잡동사니가 없는 것을 유지해야 한다. 3. 냉채 구역: (1) 그래서 즙은 정기적으로 청소하고 만들어야 합니다. (2) 생익은 식품은 엄격하게 별도로 보관해야 한다. (3) 냉장고는 정기적으로 청소 및 유지 보수해야합니다. (4) 운영자는 식품 제작 전후에 반드시 양손을 청소하고 일회용 장갑 휴대를 해야 한다. (5) 모든 냉채는 당일 다 써버려야 하며, 세균이 번식하지 않도록 밤을 지새우면 안 된다. (6) 바닥과 하수구는 깨끗하고 기름기가 없고, 물이 없는 흔적, 무위생 사각, 잡동사니가 없는 것을 유지해야 한다. 4. 면점 지역: (1) 바닥과 하수구는 깨끗하고 기름기가 없고, 물이 없는 흔적, 무위생 사각, 잡동사니가 없는 더미를 유지해야 한다. (2) 베이킹 스토브 및 냉장고는 정기적으로 유지 보수되고 유지되어야합니다. (3) 따라서 빵이 구워진 후 상온을 완전히 해야 랩으로 싸서 저장할 수 있다. (4) 각종 통조림 각 건품의 생산일과 품질을 정기적으로 점검해야 한다. (5) 가방점과 떡을 만들 때 반드시 제작자를 엄격히 준수해야 한다. (6) 바닥과 하수구는 깨끗하고 기름기가 없고, 물이 없는 흔적, 무위생 사각, 잡동사니 더미가 없어야 한다.
3, 연료, 액화 가스 안전 관리 코드 1, 퇴근 시 연료, 가스 밸브 (총 밸브 및 하위 밸브) 를 닫아야 합니다. 2. 연료, 천연가스의 곳곳과 난로의 인터페이스를 정기적으로 점검해야 합니다. 3, 반드시 정기적으로 연료 누출 방지 및 천연가스 누출 방지 경보 장치를 테스트해야 합니다. 4. 연료나 가스를 사용할 때는 반드시 관련 안전사용수칙을 준수해야 한다. 5. 전기선이 연료, 가스관, 가스연료 시설과 관련된 모든 금속물체 구조에서 배치돼 화재나 폭발이 발생하지 않도록 엄금한다. 넷째, 주방 설비 식기 위생 관리 규정 1, 정기 청소, 정비 및 유지 보수 냉장고 및 그래서 전기 설비; 2. 모든 식기세척후 반드시 소독 조치를 한 후 지정된 곳에 깔끔하게 보관해야 합니다. 3, 모든 설비 및 식기 사용은 반드시 표준 설명에 따라 엄격하게 사용해야 합니다. 4, 각종 전기 설비를 사용하지 않을 때 또는 사용 후 반드시 전원을 차단해야 한다. 5, 전기 장비의 과부하를 사용할 수 없습니다; 6. 퇴근 후에는 모든 조명이나 관련 에너지 스위치를 꺼야 합니다. 5. 식품위생관리제도 1, 식품생산, 가공, 보관, 운송, 판매 장소 및 주변 환경은 깨끗하고 위생적이어야 하며, 좋은 방파리, 생쥐, 방진 및 기타 오염 방지 조치가 있어야 합니다. 2, 식품 종사자는 건강 증명서를 소지해야합니다. 질병을 앓고 있는 사람은 모두 휴식을 취하고 완쾌해야 출근할 수 있다. 3. 식품 종사자들은 위생에 대해 이야기하고, 청결을 유지하여' 4 근' 을 해야 하며, 업무 전후에 반드시 손을 씻고 소독해야 한다.