방부제는 미생물의 활동을 억제하고 식품이 부패되는 것을 방지할 수 있는 식품 첨가물의 일종입니다. 식품이 일정한 유통기한을 가지려면 미생물 감염과 번식을 방지하기 위한 특정 조치를 취해야 합니다.
방부제의 방부원리는 일반적으로 다음과 같은 3가지 형태로 나뉜다.
첫째, 미생물의 효소체계를 방해하여 정상적인 신진대사를 파괴하고, 효소활성을 억제한다.
둘째, 미생물의 단백질을 응고시키고 변성시켜 생존과 번식을 방해한다.
셋째, 세포 원형질막의 투과성을 변화시켜 체내 효소와 대사산물의 제거를 억제하여 불활성화를 유도합니다.
추가 정보:
방부제 사용 시 주의 사항
1. 방부제를 첨가하기 전에 식품이 완전히 멸균되었는지 확인하고, 다량의 방부제가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 방부제를 첨가해도 원하는 효과를 얻을 수 없습니다. 예를 들어, 소르빈산칼륨은 방부제 역할을 하지 않지만 미생물 번식을 위한 영양원이 됩니다.
2. 각종 방부제의 독성과 사용 범위를 이해하고 안전한 사용량과 사용 범위에 따라 첨가해야 합니다. 예를 들어, 벤조산나트륨은 강한 독성으로 인해 일부 국가에서 사용이 금지되었으며, 중국에서는 소스, 잼, 피클, 통조림 제품 및 일부 와인에만 사용할 수 있도록 엄격히 규정하고 있습니다.
3. 다양한 종류의 식품 가공 기술에 따라 방부제의 가격, 용해도, 식품의 맛에 영향을 미치는지 여부 등의 요소를 고려해야 합니다. , 각각의 장점과 단점을 고려하여 유연하게 추가하고 사용하는 것이 좋습니다.
바이두 백과사전-방부제