신 양배추는 짠맛과 신맛이 나며 식감이 아삭하고 색상이 선명하며 향기가 좋으며 식욕을 돋우고 피로를 풀어줄 뿐만 아니라 소화에도 도움이 됩니다. 신체의 철분 흡수를 촉진합니다. 사우어크라우트의 신맛은 유산균이 양배추의 당분을 분해하여 젖산을 생성한 결과입니다. 젖산은 신체에 흡수된 후 식욕을 증가시키고 소화를 촉진하는 유기산입니다.
사우어크라우트는 김치, 장아찌로도 알려져 있습니다. 김치(Kimchi)는 옛 이름은 김치(Kimchi)로, 장기 보관을 용이하게 하기 위해 혐기성 발효를 거친 야채와 과일을 말한다. 일반적으로 섬유질이 풍부한 야채나 과일이면 피클로 만들 수 있습니다. 김치에는 비타민과 칼슘, 인 등의 무기화합물이 풍부해 인체에 충분한 영양분을 공급할 수 있을 뿐만 아니라 심근경색 등의 질병을 예방하는 효과도 있다. 절이는 방법 : 깨끗이 손질한 배추를 머리부터 세로로 칼을 이용해 십자 모양으로 자른 뒤, 끓는 물에 냄비에 넣어 살짝 익힌 후 대야에 담아 식힌다. 작은 통이나 피클병을 깨끗이 청소하고 뜨거운 물로 데우세요. 물을 버리고, 식힌 양배추를 통에 넣고, 식힌 양배추 물을 통에 붓고, 돌로 눌러주세요.
사우어크라우트의 발효 과정에서 생성되는 유기물, 에탄올, 에스테르, 탄수화물 등이 사우어크라우트 특유의 상큼하고 신맛을 형성해 숙취를 해소하고 피로를 풀어준다. 동시에 양배추에 함유된 영양소는 양배추가 상하더라도 손상되지 않습니다. 사우어크라우트는 기본적으로 양배추 원료에 포함된 모든 영양소를 유지하며, 특히 양배추의 비타민 함량은 90 이상입니다.
사우어크라우트는 식사에 곁들이는 맛있는 반찬일 뿐만 아니라 다양한 건강관리 및 의료 기능을 갖고 있다. 최근 연구 결과에 따르면 소금에 절인 양배추를 정기적으로 섭취하면 위장관 내 장내 프로바이오틱스가 증가하여 위장관 내 병원균의 성장과 발달을 조절할 수 있을 뿐만 아니라 장내 세균을 조절하고 장내 세균총에 유익하며 건강을 개선할 수 있는 것으로 나타났습니다. 바이러스 감염에 대한 신체의 저항력; 사우어크라우트 식이섬유가 풍부하여 변비, 대장염, 위장병을 예방하는 효과가 있습니다.
사우어크라우트는 짠맛과 신맛이 나고 맛이 아삭하며 색상이 밝고 향이 좋습니다. 향은 비장을 튼튼하게 하고 식욕을 돋우며 정신을 상쾌하게 하고 숙취를 해소시켜 줍니다. 소금에 절인 양배추를 신맛으로 만드는 것은 유산균이 양배추의 글리코겐을 용해하여 젖산을 생성한다는 결론입니다. 유산균은 인체에 소화 흡수된 후 식욕을 증가시키고 소화를 촉진할 수 있는 유기물질입니다. 동시에 양배추의 맛이 변하고 양배추에 함유된 영양분이 쉽게 손상되지 않습니다.
사우어크라우트는 가끔씩만 섭취하면 된다. 장기간 먹으면 요로결석이 생길 가능성이 크다. 또한, 소금에 절인 양배추는 비타민 C가 크게 파괴됩니다. 인체에 비타민 C가 부족하면 신장에 옥살산 칼슘 결정이 축적되는 것을 억제하는 능력이 감소하고 요로결석이 너무 많이 함유된 양배추를 섭취하면 감소합니다. 아질산나트륨은 혈액 내 헤모글로빈 농도가 메트헤모글로빈으로 바뀌어 산소 운반 기능을 상실해 혈액 세포가 O2 운반 능력을 상실해 체내 산소가 부족해 식중독 등의 증상을 유발하게 된다. 검은 피부와 입, 두통, 현기증, 메스꺼움, 구역질, 공황 상태가 심할 경우 사망에 이를 수도 있습니다.