신 수프란 무엇인가요?

시큼한 국물은 간식이다.

새콤한 국물 역시 옥수수 가루로 만든 순한 만주 스낵이다. 모양과 색깔이 찐빵과 비슷하고 색이 더 두껍고 연하다. 발효되었기 때문에 찐빵보다 훨씬 신맛이 납니다. 요즘은 이 신국을 만주족 가정뿐만 아니라 시내의 만주식 식당에서도 먹을 수 있다. 저는 큰 생선, 큰 고기를 먹는 데 익숙해서 시원한 국물과 약간의 피클이나 야채를 먹었어요. 정말 딱이었어요.

?신국의 유래:

전설에 따르면 만주족이 관문을 침략한 후에도 관문 밖에 머물렀던 팔기 제자들은 여전히 ​​유목민의 성격을 유지했으며, 음식의 가장 큰 적은 여전히 ​​​​이 사람들에게 영향을 미쳤습니다. 강희(康熙) 시대에 위소보(魏孝寶)는 건녕(建寧)공주를 데리고 오삼계(吳財伯)의 아들과 결혼했는데, 복건성 남부에 옥수수가 많이 자라고 있다는 것을 발견하고 위공은 “어머니 매운 파이는 꽃이 피지 않는다”고 외쳤다. "그들은 모두 붉은 수염입니다!"

갑자기 위 경은 늙은 농부와 옥수수 밭 가장자리에서 3일 밤낮으로 도박을 했습니다. 마침내 그는 속임수를 썼습니다. 수천 에이커의 땅에서 옥수수를 따세요. 그는 즉시 사람을 보내 자신이 쟁취한 옥수수를 북경으로 가져가서 그것을 강희에게 바쳤다. 강희는 세관 밖에서 뿌리를 내리고 있는 형제들이 아직 식량과 의복이 부족하다고 생각하여 그들에게 옥수수를 주었다. 중국 동북지방에서 옥수수 재배가 시작된 것이다.

일부 만주족은 물에 젖어 넘어진 옥수수의 녹색 속을 꺾어 집으로 가져간 뒤 반쯤 익은 옥수수 알맹이를 벗겨내기도 했다. 말리는 방법을 알기 때문에 큰 진흙 통에 직접 던졌습니다. 3~5일이 지나 다시 진흙항아리 뚜껑을 열자 갑자기 지독한 신썩음 냄새가 풍겨왔다. 나는 재빨리 코를 막고 몇 걸음 뒤로 물러섰다.

그런데 이 냄새를 맡자마자 코가 막혔던 첫 느낌은 사라지고 오히려 상큼한 향이 혀 밑으로 침을 흘렸다. 조심스럽게 건져서 깨끗한 물에 헹구고 으깨어 반죽하여 끓는 냄비에 넣고 맛은 말할 것도 없고 먼저 ​​몇 그릇 만들어 보겠습니다. 이것이 최초의 신맛이 나는 수프의 유래입니다. 원래는 옥수수 알갱이를 깨뜨려 발효, 산성화, 당화 과정을 거쳐 특별한 별미로 변했습니다.