고수를 넣어 썰은 돼지고기 볶음을 만들 수 있습니다.
고수를 곁들인 잘게 썬 돼지고기 볶음(고수 옌 고수수 볶음 돼지고기)은 주로 산둥성 웨이팡시 안추시 징즈진 및 주변 지역에서 인기가 있는 별미로 산둥성에 속합니다. 요리.
재료: 돼지고기 팔꿈치살, 큰잎 고수풀, 대파, 생강(오래된 생강).
조미료: 간장, 글루타민산나트륨, 소금, 콩기름.
준비 방법:
1. 신선하고 가느다란 고수풀의 잎과 뿌리를 제거하고 따뜻한 물에 씻어주세요. 그런 다음 고수를 3~4cm 크기로 균일하게 자르고 따로 보관합니다.
2. 신선한 돼지고기 팔꿈치살을 3~4cm 정도 크기로 썰어 따로 보관해 주세요.
3. 대파(대파 잎이나 쪽파도 가능)를 1~2cm 정도로 잘게 썰거나 썰어 그릇에 담아 따로 보관해 주세요.
4. 씻어둔 생강을 조금 썰어서 잘게 썰거나 1cm 정도의 얇은 생강채로 썰어서 다진 파와 함께 넣어주세요.
5. 웍을 깨끗이 씻고(기름 얼룩이 없어야 함) 스토브나 인덕션 쿠커에 올려 냄비에 수분이 없어질 때까지 가열합니다(불을 조절하고 타지 않도록 주의하세요). 냄비). 그런 다음 냄비에 콩기름을 적당량 붓고, 기름이 끓으면 미리 준비한 대파와 생강을 재빨리 부어 넣고 20~30초 후 썰어둔 돼지고기를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. .간장과 끓는물을 적당량 넣어주세요. 30~40초 후 준비된 고수 조각을 냄비에 넣고 적당량의 소금을 넣고 계속 볶는다. 약 50~60초 후 불을 멈추고 MSG 적당량을 넣고 고르게 볶는다. , 그리고 접시에 담습니다.
주의 사항:
1. 고수를 볶을 준비를 하기 전에 반드시 깨끗한 고수를 선택하고, 고수 잎과 줄기가 누렇게 변한 부분이 없는지 확인하여 요리에 영향을 주지 않도록 하세요. 고수의 맛.
2. 깨끗한 고수를 고른 후 반드시 뿌리를 완전히 잘라낸 뒤, 고수 뿌리 근처에 흙이 남지 않도록 따뜻한 물로 여러 번 헹궈주세요.
3. 고수를 볶을 때는 돼지고기를 고수만큼 굵게 썰어야 하는데, 이것이 고수를 볶은 후의 맛을 좌우한다.
4. 기억하십시오: 고수를 튀기는 데 땅콩기름이나 기타 기름 제품을 사용할 수 없습니다. 고수 자체의 맛을 보장하려면 더 나은 순수 콩기름을 사용해야 합니다.
5. 고수를 볶는 과정에서 요리사는 볶음의 불 조절에 주의하고 고수를 계속 볶아주어야 합니다. 불을 너무 높이거나 볶을 시기가 적절하지 않으면 고수가 연한 녹색에서 시든 노란색으로 변하거나 심지어 끓어오르면 고수 본연의 맛을 잃게 됩니다.
6. 정통 고수볶음을 만들고 싶다면 고추나 기타 보조 야채 등 다른 양념을 넣지 않는 것이 가장 좋습니다. 그러나 일부 지역에서는 고수를 튀길 때 검은 곰팡이를 첨가하는 요리사가 많습니다.