주재료
족발 4 마리
액세서리
생강 블록버스터 5 ~ 6 조각 파 1 개
향엽에 약간의 큰 재료 (팔각) 약간
계피 약간의 산초
초과 약간의 모래
라일락 약간 진피 조금
철관음차 적당량 홍곡미 30g
간장 1 큰술 1 큰술
노탕 2 큰술 빙당 적당량
소금 적당량
소스 족발 연습 단계
1.? 이 단계는 제작 과정과 아무런 관련이 없지만, 나는 이 족발이 너무 귀여워서 마치 그림자를 남기는 것 같다고 생각한다.
2.? 족발을 살 때는 그림' 빨간 동그라미' 부분이 비어 있는지 주의해서 사야 한다. 비어 있으면 살 수 없고, 발굽이 있는 것을 꼭 사야 한다. 어떤 상인들은 안쪽의 힘줄을 뽑아서 낱개로 사야 한다. 그런 족발은 맛이 없다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 돼지명언)
3.? 족발에 나무 젓가락을 꽂고 가스에 구워 주세요. 타지 말고 살짝 구워서 누렇게 하면 됩니다.
4.? 양쪽은 구운 것이고, 가운데는 구워지지 않은 것을 비교해 보세요.
5.? 족집게로 족발을 좀 더 치우고, 먹기 전에 좀 번거롭게 먹고, 먹을 때 더 멋있다.
6.? 족발 가운데를 쪼개서 다시 자르다. 족발 한 개에 네 조각을 썰다.
7.? 잘게 썬 족발을 대야에 담가 물에 담가 핏물을 씻어라.
8.? 족발을 찬물에 넣고 함께 냄비에 삶고, 물에 재료주와 생강을 넣고 끓인 후 혈모자를 털어낸다.
9.? 데친 족발 사이즈를 냄비에 넣고 재료 가방을 눌러주세요. 안에 끓인 물을 붓고 족발보다 높다.
10.? 우리 집 할로겐 국물 두 숟가락을 붓고, 국물이 없는 친구는 소홀히 할 수 있다. 이번 장족발 국물은 오래 된 국물로 남겨 두고 나중에 쓸 수 있다.
11.? 냄비에 강판과 대파 세그먼트를 넣고 15 분 동안 담근 홍곡미롄 쌀띠물을 밀물에 붓고 10 분 동안 끓인 뒤 꺼낸다. 양념주를 붓고 뚜껑을 덮고 한 시간 동안 약한 불을 뜸 들이세요.
12.? 한 시간 후에 간장을 붓고 색칠합니다
13.? 자신의 입맛에 따라 빙당 적당량을 넣고 저어주세요. 국물의 맛을 맛보고, 싱거우면 소금을 넣고, 맛을 조절한 후 솥뚜껑을 덮고 40 여 분 정도 약한 불로 족발이 부드러워질 때까지 뜸을 들이면 됩니다.
14.? 양념이 좋은 족발을 건져내고 육수를 체로 쳐서 국물을 깨끗하고 물이 없는 보관함에 넣는다. 이 수프들은 보배인데, 장조림을 할 때 냄비에 다시 넣고 간수를 계속할 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 간수가 많을수록 맛이 난다. 수프 안에 소금 함량이 높기 때문에 2 주 동안 넣어도 문제없고, 시간이 오래 걸리면 꺼내서 끓여서 밀봉해 주세요.