첫째, 면과 면
첫 번째는 반죽 문제, 부드러운 빵, 보통 솜털이라는 첨가물이 있는데, 물론 좋지 않은 것은 아니다. 어떤 첨가물은 빵이 존재해야 한다는 것이다. 그의 존재는 반죽의 기름과 물을 충분히 결합하여 빵의 조직을 더 부드럽고 균형 있게 만드는 것이다. 집에서 빵을 만드는 데는 이 비밀 무기가 없지만 반죽할 때는 버터가 없어서는 안 된다. 반죽의 두 번째 단계에서 버터를 충분히 문지르지 않으면 일반적으로 찐빵이 나온다.
둘째, 수온
또 수온이다. 빵기와 반죽, 조리기 등 생활할 때 마찰열 요인을 고려해야 한다. 얼음물을 사용하는 것이 좋다. 여름 (5 도 ~ 7 도) 이 좋다. 이면이 끝나면 앞으로 나와서 온도가 20 ~ 30 이내의 저온을 조절할 수 있도록 한다.
셋째, 발효
발효, 반죽이 부드러워지려면 발효의 정도가 중요하다. 찐빵이나 찐빵의 한 번의 발효보다 빵이 두 번 깨어나는 것을 추천한다. 즉 상온에서 깨어나고 깨어나고, 밀가루를 잘 살려 대야에 넣는다. 거즈나 랩은 상온에서 40 분에서 1 시간 정도 깨어나 원래 반죽의 1.5 ~ 2 배로 보내는 것이 좋다. 쓰러져 깨어나면 거미줄 같은 조직을 볼 수 있다.
확장 데이터:
집에서 조리기나 빵 믹서가 없다면 손으로 문지르면 일반적으로 완벽한 조직막을 비비지 못한다. 조직박막은 반죽이 성형된 후 조명 아래에 빛이 투과되는 필름을 열어 크고 작은 거품이 있어 찢을 때 가장자리가 매끄럽다. 이것은 반죽이 구겨졌는지 판단하는 중요한 근거이다.
빛이 투과되는 박막을 열면 박막 안에서 활면이 공기에 닿을 때의 작은 기포를 볼 수 있다. 박막을 당기면 매끄러운 틈이 나타난다. 박막을 당기면 매끄러운 틈이 나타난다. 이 면이 비교적 잘 산다는 것을 설명할 수 있다. 이 정도는 일반적으로 손에 의지하기가 어렵습니다. 달성해도 반죽의 온도는 너무 높아서 이스트가 과도하게 깨어나 조직이 뻣뻣하고 건조할 수 있습니다.
2 차 발효와 관련해 큰 반죽을 만들고 싶은 빵의 크기로 나누고 배기 (2 차 발효에 도움이 됨) 를 성형해 오븐에 넣는다. 두 번 깨어날 준비를 하다.
집에 깨어나지 않은 사람은 오븐으로 따뜻한 발효 환경을 만들 수 있다. 온도: 33 ~ 38. 습도: 76 ~ 82, 물론 각성실만큼 정확하지 않습니다. 오븐에 물을 좀 붓고, 오븐을 예열하고, 수분을 증발시켜 오븐이 약간 젖은 따뜻한 환경을 만든다. 오븐을 가열해서 끄는 것을 기억하세요. 그리고 발효될 반죽을 오븐에 넣고 문을 닫는다. 깨어난 지 40 ~ 50 분. 빵을 1.5 배 크기로 보시면 됩니다. 구울 때는 오븐의 건조한 베이킹 환경으로 되돌려야 한다.