닭발 하면 욕심이 나시죠? 특히 고추장아찌 등 가공된 닭발은 색도 좋고 맛도 좋습니다. 닭발을 만드는 다양한 방법을 살펴보겠습니다. 직접 만드는 것이 더 안전합니다.
고추장아찌 닭발
(1) 닭발 250g, 장아찌 1봉지, 풀과일, 계피, 산예, 팔각, 생강, 건고추, 사천고추, MSG, 화이트와인, 백식초, 설탕, 소금 적당량, 당근 반개, 무 반개, 양배추 반개.
(2) 닭발을 준비하고 손톱을 잘라낸 후 닭발을 반으로 잘라주세요.
(3) 각종 양념을 준비합니다.
(4) 계피껍질, 풀과일, 산나이, 스타아니스, 건고추, 사천고추, 생강을 살짝 으깬 뒤 화이트와인, 글루타민산나트륨, 설탕, 소금 약간을 넣고 섞은 뒤, 닭발을 1~2시간 동안 재워주세요.
(5) 소금 적당량을 넣고 찬물을 넣어 끓기 시작하면 15~20분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 10분 정도 담가둔다.
(6) 닭발을 꺼내서 찬물에 살짝 씻어주고, 옆 야채도 큼직하게 썰어줍니다. (야채는 개인 취향에 따라 가감합니다. 여러번 만들어 봤는데 괜찮더라구요. 당근은 그대로, 양배추는 담가두면 맛있어요) 모두 함께 넣어주세요.
(7) 백식초와 백설탕을 넣고 개인 소금 사용량에 따라 소금을 추가한 뒤, 절인 고추를 부어 섞은 뒤 2~3일 담가두면 완전 맛있다.
닭발 조림
(1) 닭발, 생강, 마늘, 팔각, 소금, 진간장, 진간장, 쿠킹와인, 치킨 진액을 적당량 준비합니다. 그리고 설탕.
(2) 닭발은 깨끗이 씻어서 손톱을 먼저 다듬고 가위로 다 잘라줍니다.
(3) 냄비에 물을 끓인 후 닭발을 먼저 물로 헹구고 깨끗한 물로 헹구십시오.
(4) 냄비에 기름을 두르고 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.
(5) 물기를 제거한 닭발을 넣고 잠시 볶아주세요.
(6) 연한 간장, 진간장, 맛술, 소금을 넣고 균일하게 색이 날 때까지 볶습니다.
(7) 끓는 물을 닭발이 잠길 만큼 붓고 스타 아니스를 넣고 센 불에서 끓이다가 중~약 불로 끓인다.
(8) 국물이 1/4 정도 남으면 설탕과 닭고기 액을 적당량 넣고 센 불에서 국물을 졸여주세요.
호피 닭발
(1) 닭발, 두부, 양파, 생강, 마늘, 홍고추, 사천 후추, 회향을 적당량 준비합니다.
(2) 닭발은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 손톱을 잘라 찬물에 센 불로 데쳐 핏물을 제거한다.
(3) 닭발을 꺼내 따뜻한 물로 헹구고 물기를 제거한 후 표면에 간장을 바르고 잠시 재워둔다.
(4) 냄비에 기름을 붓고 중불의 기름에 닭발을 넣은 후 뚜껑을 덮고 튀지 않도록 튀겨주세요.
(5) 튀긴 닭발은 색이 진하고 단단해질 때까지 꺼내서 찬물에 헹구고 흐르는 물에 헹궈서 물기를 제거해 주세요.
(6) 냄비에 약간의 기름을 남겨두고 통후추, 아니스, 커민, 칠리, 파, 생강, 마늘 정향을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
(7) 향이 나면 물, 으깬 두부, 간장, 소금, 설탕, 후추, 닭발을 넣고 끓인 후 소흥주를 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
(8) 냄비를 끓인 후 약한 불로 줄여 30분간 끓인 후, 센 불로 줄여 국물을 줄여 드세요.