신선한 버섯은 흰색 한 층이 자라서 먹을 수 없다.
버섯을 오랫동안 방치하지 않았지만 표면에 흰 털이 자라면 일반적으로 계속 사용할 수 있다. 버섯이 오랫동안 배치되지 않았지만 표면에 흰 털이 자라면 이 흰 털은 버섯이 분비하는 일종의 포자라는 것을 알 수 있다. 이 포자는 변질의 표현이 아니며 유독물질을 생산하지는 않지만 식감이 낮아져 깨끗이 씻고 먹을 수 있다.
버섯이 오랫동안 방치되어 있으면 이때 흰 털이 자라나고 다른 물질도 나오는데, 이런 경우는 먹을 수 없다. 이런 상황은 보통 장시간 방치하여 버섯이 곰팡이가 나고 변질되어 흰 털이 자라나기 때문이다. 흰 털이 자라면 곰팡이는 버섯의 영양분을 파괴하고 버섯 표면에 대량의 아플라톡신을 남깁니다.
버섯 선택 시 주의사항
1, 보기
버섯의 색깔을 보면 미백제가 함유된 식용 균류는 표면이 습하고 밝아 보이고 물세탁감이 있어 햇빛에 보라색 형광을 만들어 손상 부위의 색상 변화가 뚜렷하지 않아 위조지폐가 함유된 자외선등으로 어두운 곳에서 사진을 찍는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 매우 밝은 형광점이 있다면, 미백제가 아닌 미백제가 함유되어 있을 것이다. 버섯면은 흰색이거나 약간 노랗고, 손상 부위는 색깔이 진노랗다.
버섯 포장을 보면 일부 슈퍼마켓에서는 흰색 플라스틱 상자로 포장된 버섯을 판매하지만 흰색 플라스틱 상자 자체에 미백제 성분이 함유되어 있어 버섯이 오염될 수 있다.
2, 터치
버섯 표면을 만지면 미백제가 함유되어 있고 표면이 매끄럽고 촉감이 좋고 촉촉한 느낌이 들어요. 미백제가 함유되지 않은 버섯은 얼굴이 떫고 표면에 진흙이 묻어 있어 만지면 거칠고 건조하다.
3, 냄새
버섯 냄새를 맡고, 구매할 때는 순수한 향기를 골라야 하고, 시큼하고 악취가 나는 버섯은 선택하지 말아야 한다.