닭근위처리는
입니다1. 물로 깨끗이 씻고, 노란 표피와 기름은 제거하고, 안팎을 뒤집어 깨끗이 씻고, 물에 잠시 담그세요. 필요한 경우 접시에 소금을 뿌려 찔러 씻을 수 있다.
2. 씻은 후 작은 조각을 썰어 소금, 생초, 생가루를 넣고 10 분 동안 절여 비린내를 제거할 수 있다.
3. 정식으로 다른 물건과 함께 볶은 후, 먼저 기름을 넣고 데우고, 생강마늘을 넣고, 닭근위를 붓고 잠시 볶아야 한다. 닭똥집은 열을 받으면 내부의 수분을 석출한다. 이런 수분을 제거하지 않으면 볶은 요리는 비린내를 많이 낸다.
4. 냄비 안의 물이 더 이상 증가하지 않을 때까지 기다렸다가 닭똥집을 꺼내 냄비 안의 물을 붓는다.
5. 또 다른 요리와 볶을 때 생강마늘을 좀 더 넣으면 두반장과 노추를 넣어 맛을 가릴 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 가능하다면 고추와 산초를 좀 넣을 수 있다.