서울 카진은 맛이 좀 맵고, 카진소스는 카진닭구이 양념장이다. 카진장 맛은 향이 진하고 담백하며 여러 가지 후추 중의 향이 섞여 있다. 카진 소스는 법계 캐나다, 서남아메리카, 심지어 스페인 요리 스타일로 형성된 독특한 전통 풍미를 결합했다. 육류, 생선, 가금류, 채소 등 각종 요리에 카진 소스를 조금 넣을 수 있는데, 향이 진하고 담백한 것이 항상 적합하다.
카진 소스의 역사:
카진 (Cajun) 은 미국 루이지애나 주 프랑스 이민자의 후손으로, 향신료가 섞인 음식맛이자 뉴올리언스 음식의 두 가지 특색 중 하나이다. 가장 대표적인 카진 가재는 중국의 마작보다 수십 년 일찍 나타났다. 많은 카진인들이 뉴올리언스 주변 지역에 거주하고 있기 때문에, 카진 요리와 그 지역의 다른 비슷한 음식들 (예: 크리올 요리) 을 통칭하여 뉴올리언스 요리라고 부르는 사람들도 있다.