고추기름은 생활에 없어서는 안 될 조미료인데, 튀길 때 쉽게 타기도 하고, 어떻게 만들어도 향이 강하지 않아 맛이 좋지 않은 분들이 많습니다. 레스토랑에서 튀긴 고추 기름에 정확히 무엇이 사용되나요? 오늘은 복잡하지도, 조금 간단하지도 않게 설명하겠습니다. 초점은 오일과 오일 온도입니다.
고추기름
1. 모두가 쉽게 조작할 수 있도록 오늘은 두 가지 종류의 칠리면을 사용해야 하는 간단한 집밥을 알려드리겠습니다. 하나는 좀 더 두툼하고 피망면인데, 보통의 매운맛과 순수한 향이 있어 고추기름에 향을 더하는 데 매우 적합합니다.
2. 입자가 고운 총알고추면도 있는데, 색깔이 더 붉고 매콤합니다. 주로 고추기름의 붉은색과 매운맛을 높이는 데 사용됩니다.
3. 고추기름 소개 후에는 기름에 중점을 두는데요, 고추기름을 만들 때 평소 드시는 식물성 기름을 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 대파는 으깨서 고리 모양으로 자르고, 양파는 잘게 자르고, 고수는 잘게 자르고, 고수 뿌리는 으깨어 큼직하게 썬다. 양파유, 고수 등의 재료를 짜낼 때 꼭 필요한 재료이므로 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요.
4. 갓 준비한 칠리면을 큰 대야에 붓고, 진한 화이트 와인을 붓고, 소금 한 스푼을 넣고 고르게 저어주면 화이트 와인이 칠리의 향과 매운맛을 충분히 자극할 수 있습니다. 그런 다음 기름을 넣을 때 칠리면이 쉽게 타지 않도록 물을 조금 붓고 잘 섞어주세요.
5. 냄비에 기름이 50% 정도 뜨거워지면 양파, 생강, 셀러리, 월계수 잎, 스타 아니스, 정향, 안젤리카, 통후추를 넣고 중약불에서 천천히 볶습니다. 냄비가 끓을 때까지 자주 저어주세요. 원료가 고르게 가열되고 향신료의 수분이 튀겨집니다.
6. 양념이 약간 노랗게 변하면 고수 조각을 넣고 함께 볶아서 파기름이 완전히 빠져나오도록 볶은 다음 약한 불로 줄여 볶습니다. 잠시 동안 향이 오일에 섞이도록 한 다음 냄비에서 잔여물을 제거합니다.
7. 파기름을 계속 가열해 주세요. 기름 온도가 60%가 되면 파기름을 한 숟갈씩 부어가며 골고루 부어주세요. 에서는 칠리 국수가 쉽게 타요.
8. 고추를 모두 담근 뒤, 남은 뜨거운 기름을 흰 참깨에 뿌려 향을 나게 해주세요. 먹으면 매운맛이 더 강해진다.
자, 붉고 향긋한 고추기름이 준비됐네요. 설날 찬 요리와 국에 빠질 수 없으니 빨리 준비하세요.