계란을 찐 계란으로 바꾸는 것은 화학적 변화인가요?

이전 사람들은 모두 계란을 찐 계란으로 만드는 것이 화학적 변화라고 믿었습니다. 일부 정보, 특히 일부 중학교 교과 계획을 확인해 보니 화학적 변화라고도 합니다. 그 이유는 단백질의 2차 및 고등 구조가 파괴되어 단백질이 변성되어 비활성화되었으며, 원래의 것입니다. 단백질의 기능이 상실되었습니다. 단백질의 화학적 성질이 변화된 것입니다.

그러나 나는 다르게 생각합니다. 그것에 대해 논의합시다.

변화가 물리적 변화인지, 화학적 변화인지 판단하는 기준은 변화 전후에 새로운 물질의 생성이 있는지, 화학 결합이 끊어지고 형성되는지 여부를 기준으로 한다. 그렇지 않으면 물리적 변화이고, 그렇다면 화학적 변화입니다.

물리적 변화에는 물질의 존재상태의 변화만 있을 뿐, 새로운 물질의 생성은 없고, 화학결합의 끊어짐이나 형성도 없다. 화학 변화에서는 새로운 물질의 형성과 함께 화학 결합이 끊어지고 형성되어야 합니다. 그럼 계란을 쪄서 계란찜으로 만드는 과정에서 단백질은 변성되는데, 깨지거나 화학결합이 생기는 건 없나요? 새로운 물질이 생성되는 걸까요?

단백질은 펩타이드 결합을 통해 아미노산으로 구성된 고분자 화합물로, 단백질 분자 내 아미노산의 결합 서열이 단백질의 1차 구조를 구성합니다. 단백질의 동일한 폴리펩티드 사슬에 있는 아미노기와 아실기 사이에 수소 결합이 형성되어 폴리펩티드 사슬에 단백질의 2차 구조인 특정 형태를 부여할 수 있습니다. 폴리펩티드 사슬은 서로 꼬이고 접혀 특정 모양을 형성할 수 있는데, 이것이 단백질의 3차 구조입니다. 2차 및 3차 구조는 이황화 결합 및 수소 결합과 관련이 있습니다.

단백질 변성은 단백질이 물리적 또는 화학적 요인의 영향을 받아 분자의 내부 구조나 특성을 변화시키는 과정입니다. 일반적으로 단백질 변성은 단백질의 2차 또는 3차 구조가 변경되거나 파괴될 때 발생한다고 믿어집니다. 단백질을 변성시킬 수 있는 화학적 요인으로는 강산, 강염기, 중금속염, 요소, 아세톤, 에탄올 등이 있습니다. 단백질을 변성시킬 수 있는 물리적 요인으로는 가열, 자외선 조사, 격렬한 흔들림 등이 있습니다.

그 중에서도 강산, 강염기, 중금속염, 자외선 등이 단백질을 변성시키는 현상인데, 이는 화학결합이 깨지고 새로운 화학결합이 형성되는 것이므로 화학적 변화이다. 요소, 아세톤, 에탄올 등은 단백질을 변성시킬 수 있습니다. 단백질 펩타이드 사슬의 수소 결합을 파괴하고 단백질의 2차 및 3차 구조를 변화시킬 수 있는 것은 이러한 물질의 분자에 있는 수소 또는 산소 원자입니다. 그러나 수소결합은 화학결합이 아니며, 변성 전후에 화학결합이 끊어지거나 형성되는 일이 없으므로 이러한 변성은 화학적 변화가 아닌 물리적 변화이다.

가열에 의한 단백질의 변성을 보세요. 가열에 의해 변화되는 것은 여전히 ​​단백질 분자 내의 수소결합인데, 수소결합이 깨지면 단백질의 구조가 파괴되고, 이는 결국 물리적, 화학적 성질의 변화와 생물학적 활성의 상실로 이어진다. 변화 과정에서 화학 결합이 깨지거나 형성되지 않으며, 단백질의 화학적 구성이 변하지 않습니다(새로운 물질이 생성되지 않음). 따라서 이때 단백질에 일어나는 변화는 화학적 변화가 아닌 물리적 변화이다.

계란을 찐 계란으로 만들려면 열을 사용하여 단백질을 변성시키고 굳히게 됩니다. 그러므로 화학적 변화가 아닌 물리적 변화이다.

한 가족.