제작 주재료: 붕어 한 마리, 늙은 두부 한 조각
양념 만들기: 생강 1 원, 대파 1 절, 양념주 1 큰술, 후춧가루 1 큰술, 소금 1 큰술
--제작 방법 및 절차-
1 단계: 먼저 붕어를 비늘과 내장을 제거하고, 특히 물고기 아가미와 배 속의 검은 막을 깨끗이 치우고, 동시에 물고기 머리 한 손가락에서 칼을 자른 후 낚싯줄을 제거한 다음 붕어에 소금 한 숟가락을 넣고 붕어를 문지르면 점액이 위에 붕어를 제거할 수 있어 비린내를 제거한 다음 맑은 물로 붕어를 씻어낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)
2 단계: 생선을 깨끗이 씻은 후 붕어의 표면에 간단히 칼을 그어 붕어가 맛을 내기 쉽도록 한다. 그런 다음 대파를 납작하게 썰고 생강을 두드려 붕어에 넣고 양념주 1T 스푼을 넣고 손으로 10 분 정도 절여 줍니다.
3 단계: 붕어를 담그는 과정에서 큰 그릇을 준비하고 두부를 1cm 두께의 조각 (커트도 되고, 크기도 스스로 결정됨) 으로 썰어 그릇에 소금 한 숟가락을 넣고 맑은 물을 넣어 10 분 동안 담가야 하는데, 주로 콩비린내를 제거하는 것이다.
4 단계: 그리고 생강 한 조각을 준비해서 얇게 썰고, 쪽파 (고수도 가능) 를 깨끗이 씻은 후 다진 파를 썰어 따로 접시에 담아 준비한다.
5 단계: 냄비에 맑은 물 두 그릇을 넣고 불을 켜서 냄비에 준비한다. 냄비를 깨끗이 닦은 후 냄비에 라드 한 스푼 (식물성 기름으로 직접 끓이지 않아도 된다. 즉 끓인 수프는 육류기름이 진하지 않다), 기름온도를 50% 까지 가열한 후 생강을 넣고 살짝 볶은 다음 절인 붕어를 뜨거운 기름에 넣는다.
6 단계: 붕어 양면이 모두 황금색으로 구워진 다음 준비한 끓인 물을 붓고, 끓여 중소불로 5 분 동안 끓여주세요. 뚜껑을 덮지 마세요. 오픈 커버생선조림은 비린내를 줄일 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
7 단계: 붕어를 5 분 동안 끓이면 생선의 향과 비린내가 모두 나오는데 이때 담근 두부를 건져내서 냄비에 넣고 10 분 더 끓여 주세요.
8 단계: 10 분 끓인 후 불을 켜고 소금 한 숟가락과 후추 한 숟가락을 넣어 간을 맞추고 30 초 동안 끓여 양념의 맛을 충분히 맛볼 수 있도록 한다. 그런 다음 대야에 넣고 양파를 뿌려 간을 맞추고 상에 올려 먹습니다!
팁:
(1) 붕어는 내장과 비늘을 깨끗이 치워야 한다. 특히 배 안의 흑막은 반드시 깨끗이 처리해야 한다. 이것들은 모두 생선 비린내가 나는 원천이다.
(2) 생선을 끓일 때는 뜨거운 냄비 냉유를 넣고 소금이나 생강을 넣어 냄비 바닥을 닦아야 한다. 이렇게 하면 생선이 솥에 달라붙는 것을 막을 수 있다. 생선이 솥에 들어간 후 서두르지 말고 1 분 정도 튀기면 된다.