족발 1쌍, 생강 1쌍, 대파 1대, 마늘 1줄, 마늘 3쪽 양념 : 스타아니스(아니스), 통후추 4개, 귤껍질 40조각 , 귤 껍질 1조각(1위안 동전 2개 정도), 계피 2개 풀잎 1개(중지 크기 정도) 월계수 잎 2개 마른 고추 3개 쿠킹 와인 2큰술(30ml) 순간장 2큰술(30ml) 진간장 3큰술(45ml) 백설탕 1작은술(5g) 흑설탕 1작은술(약 30g) 소금 1작은술(5g)
방법
1) 돼지 족발을 씻어주세요. 냄비에 물을 붓고 센 불로 끓인 후 족발을 5분간 데친 후 꺼내서 헹구고 물기를 뺍니다. (족발에 털이 있을 경우 불을 이용하여 족발 표면의 털을 제거하시면 됩니다. 하지만 보통 마트에서 구매하는 족발의 털은 아주 깨끗하게 제거되어 있습니다.)
2) 생강을 제거한다 껍질은 채썰고, 대파는 5cm 길이로 썰고, 마늘은 껍질을 벗겨 칼로 가볍게 두드려 으깨되 으깨지는 않는다.
3) 붙지 않는 팬에 기름을 붓고 기름이 50% 정도 뜨거워질 때까지 센 불로 가열한 후 양파, 생강, 마늘, 스타 아니스, 후추, 귤 껍질, 풀잎, 계피, 월계수 잎과 마른 고추를 넣고 볶는다. 향이 날 때까지 볶은 후 족발을 넣고 맛술에 넣어 익힌다.
4) 연한 간장과 진한 간장을 붓고, 간장 색이 돼지 손에 고르게 묻도록 삽을 이용해 돼지 족발을 돌려줍니다. 끓는 물을 부어 족발이 잠길 정도로 붓고, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 동안 끓인다.
5) 마지막으로 뚜껑을 열고 흑설탕과 소금을 넣고 잘 저어준 뒤 센 불로 올려 흑설탕이 완전히 녹고 국물이 서서히 졸아들 때까지 10분간 끓인다.
팁
** (4) 단계에서 설탕을 첨가하면 조림 과정에서 족발에 풍미가 더해집니다. (5)단계에서 암설탕을 첨가하면 완성된 족발의 색이 더욱 아름다워질 수 있다.
**돼지 족발은 오래 끓여야 합니다. 돼지 껍질이 부드러워지고 윤기가 나면 냄비 바닥에 달라붙기 쉽습니다. 철제 팬을 사용하는 것보다 돼지의 발굽 표피가 더 잘 유지됩니다.
** 족발을 손질한 후 뜨겁게 먹어도, 차갑게 먹어도 똑같이 맛있습니다. 여름에는 시원한 맥주 한 잔이 금상첨화입니다.