1990년대 우리 가족은 장거리 버스 정류장 앞에 매점을 열었고, 낮에는 볶음밥과 쌀국수를, 아침에는 찐빵을 팔았다. 그때는 찐빵과 찐빵이 각각 30센트에 팔렸어요. 5시쯤에 누가 준비된 찐빵을 배달해줄 거에요. 비용은 각각 1.5센트예요. 배달 후에는 몇 개만 준비하면 돼요. 찐빵을 넣고 판매를 시작합니다.
나중에 아버지가 팔아서 얻는 이익이 너무 적다고 느껴서 당시에는 누룩을 전혀 사용하지 않고 직접 찐빵을 만들어 보셨다. 보통 밤에 국수를 삶아서 다음날 아침에 내보냈는데, 게다가 그 당시 가게에 있던 난로는 모두 연탄으로 만들어졌거든요. 밤에는 롤링 셔터 문이 닫혀 있었고 실내 온도는 비교적 높았으며 겨울이 더 좋지만 여름에는 밤새 만든 국수가 신맛이 나고 찐빵을 먹을 수 없습니다.
나중에 많은 친구들의 조언 끝에 아버지는 자신도 모르게 찐빵에 적당량의 알칼리를 첨가해 주셨고, 찐빵을 만드는 솜씨는 점점 좋아지셨고, 나중에는 더 좋아지셨습니다. 그는 다시 찐빵을 만들기 시작했습니다. 찐빵과 소는 항상 어머니의 강점이었습니다. 몇 번의 실패 후에 어머니는 특히 알칼리를 사용하여 파스타를 자주 만들었습니다. 아빠의 손은 겨울이 오자마자 건조해지고, 심한 경우 건조해지고 갈라지기까지 합니다.
지난 몇 년간 아내와 함께 찐빵을 자주 만들어 왔지만 이제는 기본적으로 오래된 밀가루 비료를 사용하지 않고 누룩을 사용하는 것이 더 간편하고 편리합니다. .
효모는 생물학적 발효이기 때문에 특정 온도, 특히 25도 정도가 보장되어야 하는데, 이 온도가 효모의 성장에 가장 적합합니다. 약 30분 안에 크기가 두 배로 커집니다.
찐빵을 만드는 것도 반죽을 치대고 반죽을 올리고 다시 반죽하고 다시 올리고 찌는 과정이 비교적 손이 많이 가는 작업입니다. 찐빵을 만드는 데는 5분 정도 기다린 후 뚜껑을 엽니다. 아침 식사로 찐빵을 먹기 때문에 우리는 출근해야 할 때 그렇게 일찍 일어나지 않습니다.
그래서 우리의 일반적인 작업은 밤에 잠자리에 들기 직전에 반죽을 굽고 다음날 아침에 반죽에서 공기를 빼낸 다음 케이지에 넣는 것입니다.
겨울은 좋은데 여름은 날씨가 상대적으로 덥기 때문에 관리를 안 하면 아침에 일어나자마자 반죽이 과하게 되더라구요.
밤에 잠자리에 들 때 생 반죽을 큰 비닐봉지에 넣고 단단히 묶은 뒤 5℃ 냉장고에 넣어두세요 다음날 아침에 일어나보니 반죽의 크기가 딱 두배로 늘어나서 기본적으로 딱 맞았습니다.
제작 단계는 다음과 같습니다
첫 번째 단계: 먼저 따뜻한 물 50g에 이스트 분말을 넣고 녹인 후 500g을 준비합니다. 밀가루를 넣고 이스트 물을 붓고 물 200g을 붓고 젓가락으로 저어가며 손으로 반죽을 치대면 표면이 매끄러워집니다.
2단계: 비교적 큰 신선도 유지봉투를 준비하고 밀가루를 조금 뿌린 후 반죽을 넣고 수분 증발을 방지하기 위해 봉지를 단단히 묶어서 넣어주세요. 냉장고에 섭씨 5도 냉장보관하세요.
3단계: 둘째날 반죽을 꺼내어 먼저 반죽에서 시큼한 냄새가 나면 냄새를 맡아보고, 그렇다면 베이킹소다수를 조금 부어 반죽을 반죽해 주세요. . 반죽의 공기를 빼면서 베이킹소다와 물을 골고루 섞어 반죽의 신맛을 중화시켜주세요.
4단계: 반죽한 반죽을 찐빵 베이스에 일정한 크기로 나누어 찬물 냄비에 넣어 30분간 부풀린 후 센 불에 20분간 쪄주세요 .
찐빵을 찐 후 바로 냄비 뚜껑을 열지 마세요. 찬 공기가 냄비 안으로 들어가 찐빵의 표면이 고르지 않게 가열될 수 있습니다. 표면이 붕괴되는 원인이 됩니다. 불을 끄고 5분 정도 기다리면 뚜껑이 열립니다. 이제 아름다운 찐빵이 완성됩니다.
효모가 하룻밤 사이에 부풀어오를 수 있나요? 매일 아침식사를 다양한 방법으로 만들기 때문에 전날 밤에 이스트 반죽을 하룻밤 방치해 두었다가 다음날 아침에 다양한 파스타를 만드는 데 사용하는 경우가 많기 때문에 이스트 반죽을 하룻밤 방치할 수 있다는 것은 확실하다고 할 수 있습니다. 그러나 계절과 온도가 다르고 파스타를 만들 때 이스트 반죽을 하룻밤 동안 방치하는 시기와 방법이 다릅니다.
효모 발효는 빠르고 편리하며 발효된 반죽은 신맛이 나지 않으며 복용량을 조절하고 조정하기가 쉽습니다. 전통적인 반죽 비료에 비해 정말 편리합니다. 초등학생을 집에 둔 회사원과 요리사에게 있어 매일 아침 식사는 영양을 보장하고 까다로운 아이들의 입을 관리하기 위해 매일 아침 식사가 가장 조심스러운 식사입니다. 다양한 파스타, 수프, 죽을 반복하지 않습니다. 매일매일이 정말 힘든 일인데 아침 시간이 너무 빡빡해요. 아침에 너무 일찍 일어나서 바쁘지 않으려면 보통 전날 밤에 소를 준비하고 반죽을 해서 발효시켜요. 다음날 아침에 일어날 때 사용하면 매우 편리하고 시간도 절약됩니다.
파스타 종류에 관해서.
발효면에는 찐빵, 꽃롤, 찐빵, 찐빵, 발효 반죽 케이크, 레이어 케이크, 파이, 튀긴 반죽 스틱 등 다양한 종류가 있으며 파스타마다 반죽 발효에 대한 요구 사항이 다릅니다. 일반적으로 발효 파스타는 완전 발효면과 반숙면의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 찐빵, 찐빵, 꽃말이, 찐빵, 이스트(구운, 찐) 케이크 등 통째로 끓는 국수를 부드럽고 푹신하게 만들기 위해서는 반죽을 충분히 발효시켜야 합니다. 맞습니다. 그리고 2차 각성의 과정을 갖는 것이 가장 좋습니다. 파이, 로지아모 팬케이크, 참깨 페이스트 천겹 팬케이크 등과 같은 일부 팬케이크는 반쯤 부풀린 반죽으로 만들 때 더 맛있습니다.
계절적 환경 측면에서. 효모의 활동은 온도와 습도의 영향을 크게 받습니다. 일반적으로 가을과 여름에 온도가 높을수록 효모는 더 빨리 발효되고, 봄과 겨울에 온도가 낮을수록 효모의 활동은 더 낮아집니다. , 발효가 느려지고 시간이 길어집니다.
위 내용을 토대로 전날 밤에 반죽을 만들고 다음날 아침에 찐빵, 찐빵, 부드러운(천겹) 반죽전 등 완전발효 파스타를 만들고 싶다면 반죽을 발효시켜서 상황이 너무 벗어나서는 안 됩니다. 발효가 너무 적거나 너무 많으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 찐빵이 딱딱하고 달지 않게 됩니다. 시간이 허락한다면 두 번째 각성 과정을 갖는 것이 가장 좋습니다. 찐빵과 2번의 발효를 거친 찐빵만이 부드럽고 폭신한 느낌을 느낄 수 있습니다. 여름이라면 잠자리에 들기 전 반죽을 치대고, 평소보다 이스트 양을 1/3~1/2 정도로 줄인 뒤 냉장고에 넣어 저온에서 발효시키는 것이 좋다. 다음날 아침에 일어나면 냉장고에서 꺼내서 찐빵, 찐빵 등으로 반죽해 주세요. 10~15분 정도 부풀린 뒤 찌시면 됩니다. 물론 시간이 부족하다면 2차 발효를 하지 않아도 되지만, 찐빵은 퍽퍽하지 않고 식감이 더욱 단단하고 쫄깃해진다. ). 초봄, 겨울처럼 추운 날이면 밤에는 실내 온도가 대부분 10도 이하로 유지됩니다. 이스트의 양을 적절히 늘려서 실온에서 발효시키셔도 되고, 상황에 따라 미리 반죽을 섞어서 일정 정도까지 실온에서 발효시킨 후 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 남은 시간 동안 천천히 발효 과정을 완료할 수 있습니다.
전날 밤에 반죽을 만들고 다음날 다양한 파이를 굽고 싶다면 비교적 간단하다. 저는 개인적으로 반 부푼 반죽으로 이런 종류의 팬케이크를 만드는 것이 전체 부풀린 반죽보다 더 맛있다고 생각합니다. 속이 크고 크러스트가 더 얇고, 전체 부풀린 반죽보다 반죽이 더 얇고 부드럽습니다. 상대적으로 이 유형의 파스타는 반죽의 발효 조건에 매우 잘 견디며, 너무 과하지 않은 정도라면 효모의 양과 발효 시간에는 큰 문제가 없습니다. 계절의 온도와 환경 조건에 따라 조정될 수 있습니다.
사실 파스타 만들기의 핵심은 '연습이 완벽을 만든다'는 것이다. 과감히 하시면 할수록 편해집니다. 효모의 양, 발효 시간, 반죽을 하룻밤 동안 방치하는 방법 등은 자연스럽게 조절하실 수 있을 것입니다. 경험상.
위 내용은 "하룻밤사이에 효모가 부풀어오를 수 있나요?"에 대한 저의 답변입니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
반죽은 냉장보관 후 밤새 숙성해도 괜찮습니다. 저는 밤에 반죽을 자주 만들고 일찍 일어나서 파이를 만드는데요. 이제 구체적인 방법을 알려드리겠습니다. 파이를 부드럽고 맛있게 만들고 싶다면 반죽을 부드럽게 만들고 반죽할 때 식용유를 적당량 넣어야 파이가 식어도 딱딱하지 않고 부드러워진다. 아침에 시간을 절약하려면 반죽을 만들고 굽는 단계를 전날 밤에 끝내면 됩니다. 충전재도 준비할 수 있습니다. 현재 온도는 16도 안팎으로 밤에 반죽을 만들기에 딱 좋은 온도다. 다음날 아침에 반죽 크기가 두 배로 늘어날 수 있다. 식혀도 굳지 않는 부드럽고 맛있는 파이 만드는 방법을 살펴보겠습니다.
재료 : 일반 밀가루 150g, 이스트가루 2g, 따뜻한 물 175g, 당근(소) 2개, 균사(불린 것) 4~5개, 계란 2개, 파 적당량, 간장 1개 작은숟가락, 굴소스 작은숟가락, 설탕 반숟가락, 식초 조금.
방법: 1. 만능 밀가루에 이스트 파우더 2g을 넣고 따뜻한 물을 부어주세요. 밀가루 종류마다 수분 흡수량이 다르기 때문에 물을 천천히 부어주셔야 합니다. 물은 다양합니다. 젓가락을 사용하여 밀가루를 푹신한 농도로 저어줍니다.
2. 마른 가루가 없어질 때까지 손으로 반죽해 주세요. 손에 식용유를 살짝 부어주세요. 비닐랩으로 덮고 섭씨 18도 정도의 실온에서 하룻밤 동안 발효시킵니다.
3. 다음날 아침, 발효된 반죽의 안쪽이 벌집 모양으로 되어 있는 것을 보면 발효가 되었음을 알 수 있습니다.
4. 당근과 표고버섯은 채썰고, 대파는 잘게 썰어 따로 보관해 주세요.
5. 냄비에 식용유를 살짝 두르고 달궈진 뒤 계란물 2개를 넣고 볶아준 후 꺼내서 따로 보관해 주세요.
6. 식용유를 붓고 가열한 후 잘게 썬 대파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 잘게 썬 당근과 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 잘게 썬 계란을 넣고 한 숟가락 부어주세요. 진간장과 굴소스 한 스푼, 설탕 반 스푼, 식초 약간을 넣고 골고루 섞어 따로 둡니다.
7. 도마에 밀가루를 더 뿌리고 그 위에 발효된 반죽을 부어주세요. 반죽에 밀가루를 묻혀 손에 들러붙지 않게 해주세요.
8. 반죽을 4개의 냄비에 나누어서 큰 냄비 2개와 작은 냄비 2개로 나누어서 냄비에 밀가루를 묻혀서 빵처럼 감싸주세요. 같은 방법으로 빵을 만들고 가장자리를 닫은 다음 가장자리가 아래를 향하도록 가장자리를 건조한 표면에 놓습니다.
9. 전기 베이킹 팬을 예열하고 식용유를 두른 후, 포장된 반죽 케이크를 넣고 손으로 눌러준 후 뚜껑을 덮고 중불로 켜고 반죽을 30분 동안 굽습니다. 약 12분 정도 뚜껑을 좌우로 열고 살펴보세요. 손으로 눌렀을 때 파이의 가장자리가 탄력이 있고, 찌그러지지 않으면 완성입니다.
10. 갓 구운 사워도우 케이크는 외부 아침식사 매장에서 파는 것보다 특히 부드럽고 맛이 좋습니다. 베이킹파우더 등 첨가물이 전혀 들어가지 않아 더욱 건강한 맛입니다. 그리고 이 방법으로 반죽을 치대면 식혀도 반죽이 부드럽고 딱딱하지 않습니다.
이 질문은 참으로 실용적입니다. 파스타를 좋아한다면 밤새 만들어 신선하게 만들어 다음날 아침에 먹으면 기분이 좋아질 것입니다. 혹은 국수를 만든 후 어떤 일로 인해 일시적으로 국수를 만들 수 없는 경우 다음 날까지 보관할 수 있으면 매우 편리할 것입니다. 그래서 이번에는 이 질문에 답하겠습니다.
우선 대답은 긍정적일 수 있습니다. 물론 효모 반죽을 밤새 방치할 수도 있지만 몇 가지 특별한 트릭과 세부 사항이 필요합니다.
오래된 면을 사용해서 발효를 시키면 반죽이 하룻밤 동안 머무르는 경우가 많았는데, 오래된 면은 발효 효율이 낮아서 시간이 더 오래 걸렸어요. 따라서 이 상황에서 문제의 핵심은 '발효 효율'에 있음을 알 수 있다. 이스트 반죽의 발효 효율을 낮추는 방법을 찾는다면 자연스럽게 반죽의 발효 시간을 다음날 아침까지 늘릴 수 있다. 과도한 발효로 인해 반죽이 부드러워지거나 형태가 흐트러지는 일이 없습니다.
정확한 '올바른 약 처방'을 위해 먼저 누룩의 발효 원리를 간략하게 이해해 보도록 하겠습니다.
효모의 발효 원리:
효모는 따뜻한 환경을 좋아하는 단세포 곰팡이의 일종으로, 이 과정에서 반죽 속의 영양분을 분해하면서 증식합니다. 그들은 포도당이 물과 이산화탄소로 전환됩니다. 이 이산화탄소 가스로 인해 반죽이 팽창하여 내부에 부드러운 벌집 구조가 형성되고 반죽이 발효됩니다.
효모의 발효 원리를 통해 효모 효율에 영향을 미치는 두 가지 핵심 요소, 즉 ① 효모의 수와 ② 발효 온도를 요약할 수 있습니다. 따라서 이 두 가지 핵심 요소를 조정하면 자연스럽게 발효 시간을 늘리거나 줄일 수 있으며, 반죽을 밤새 보관하는 것이 더 이상 어렵지 않습니다.
가장 간단한 것은 이스트를 적게 넣는 것입니다. 예를 들어 일반적으로 우리가 사용하는 이스트의 양은 밀가루의 1%~1.5% 정도이므로 0.5% 또는 0.3% 정도로 줄일 수 있습니다. 초기 효모가 적다는 것입니다. 발효 시간은 상대적으로 길어집니다(이 복용량이 감소하는 구체적인 정도는 선택한 효모 브랜드에 따라 다릅니다).
두 번째는 밀가루에 설탕이나 다른 물질을 첨가하지 않는 것입니다. 이러한 직접적인 에너지원은 효모가 밀가루를 분해하지 않고 직접 에너지를 얻을 수 있도록 하므로 빠르게 증식할 수 없습니다. 이러한 것들을 추가하려면 더 오래 필요합니다. 발효 시간을 연장할 수 있습니다.
파스타 만들기 튜토리얼에서 "섞은 반죽을 따뜻한 곳에 넣어 발효시키세요."라는 문장을 항상 볼 수 있는데, 발효 시간을 다음날 아침까지 연장하고 싶기 때문에 반대로 하면 됩니다. . 괜찮아. 반죽을 치댄 후 비닐랩으로 싸거나 용기에 담은 후 5~6도 정도의 온도에서 냉장고에 넣어두세요.
둘째, 효모를 활성화하기 위해 미리 따뜻한 물에 담글 필요가 없습니다. 간단히 말하면 발효 속도를 높이는 일반적인 방법 중 일부를 반대로 하면 됩니다.
이번에는 하룻밤 국수에 관한 내용입니다. 다른 팁이 있다면 댓글로 공유해 주세요!
이스트 반죽을 밤새 방치해도 되나요?
이스트 반죽을 하룻밤 보관하기 위한 전제조건은 냉장고에 넣어두는 것이니, 냉장보관하지 않는 경우에는 하룻밤 보관하면 안 됩니다. 오래된 반죽보다 효모가 상승하는 시간이 훨씬 빠르기 때문에, 날씨가 추워도 실내 온도가 영하로 떨어지지 않아 반죽이 과도하게 부풀어 오릅니다. 은은한 신맛을 중화시키기 위해 반죽이 발효되면 찐빵을 만들 수 없습니다.
냉장고는 시간을 많이 절약해 줄 수 있는데, 특히 요즘 날씨가 추워서 아침에 따뜻한 침대에서 나오기가 힘든데, 그래도 아침에는 갓 찐빵이 먹고 싶잖아요. , 냉장고를 이용하여 반죽을 냉장보관하는 것이 가장 효과적인 방법입니다. 여러번 실험해봤는데 냉장고 냉장실 온도는 2도 정도인데 밤에 면을 섞어서 밀봉해서 냉장고에 넣으면 아주 잘 부풀어 오릅니다. 온도가 너무 낮아서 면이 잘 부풀어 오르지 않을까 걱정된다면 면 1파운드당 이스트 1g을 더 넣고 냉장고 온도를 5도 정도로 조절하시면 문제 없습니다. 반죽이 올라가는 중.
구체적인 반죽 혼합 방법은 다음과 같습니다.
재료 : 밀가루, 이스트, 설탕, 따뜻한 물, 라드
1 단계 : 밀가루 500g을 붓습니다. 대야에 이스트 6g과 백설탕 10g을 따뜻한 물 250ml에 붓고 이스트와 백설탕이 녹을 때까지 저은 다음 밀가루에 한꺼번에 붓고 밀가루를 반죽에 넣고 먼저 눌러주세요. 그런 다음 반죽하여 매끈한 반죽으로 만든 후 비닐랩으로 밀봉한 후 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요.
2단계: 아침에 일어나서 냉장고에 대야를 꺼내서 데워준다. 씻은 뒤 발효된 반죽을 꺼내고 라드 10그램을 넣고 끓이면서 반죽한다. 공기를 배출하는 물. 찐빵을 만들 때나 찐빵을 만들 때 적당량의 라드를 첨가하면 완제품의 껍질이 더 하얗게 되고 식감이 부드럽고 밀랍처럼 될 것입니다.
3단계: 반죽에 라드를 고르게 반죽해 주세요. 반죽의 잘린 면에 공기 구멍이 없으면 긴 띠 모양으로 잘라서 만들어주세요. 당신이 원하는 찐빵과 찐빵.
팁: 저온발효된 반죽은 상온발효된 반죽만큼 부드럽지 않습니다. 직접 반죽할 수 있습니다. 찐 완제품은 실온에서 발효됩니다. 샐러드유로 변할 수 있는 라드가 없습니다. 샐러드유를 가열하고 식혀서 생유의 냄새를 줄이는 것이 가장 좋습니다.
사진 속 샤오롱바오와 참깨설탕 케이크는 냉장 반죽으로 만든 것인데, 실온 반죽과 모양도 다르지 않고 맛도 똑같습니다.
이스트 반죽을 하룻밤 방치할 수 있는지에 대한 질문에 저는 둘째 자매입니다.
둘째 언니가 이렇게 말한 이유는 보통 발효를 하면 이스트가 밀가루와 어떤 반응을 해서 수많은 거품 구멍이 생기고, 반죽이 부풀어오르는 시간은 비율에 따라 달라지기 때문이에요. 1시간 30분 정도 반죽을 만든 후 이스트 만들기를 시작해야 하는데 이때 이스트의 활성도가 매우 높기 때문에 이 때 이스트를 넣어 발효시켜도 괜찮습니다. 그러나 우리는 이스트의 활동이 항상 존재하는 것은 아니라는 것을 알고 있습니다. 반죽을 너무 오래 방치하면 자연스럽게 활동이 없어지고 이스트가 부풀어오르지 않게 됩니다.
1. 우선 하룻밤 방치한 반죽은 수축되기 쉽다
방금 둘째 언니가 말씀하신 일반적인 반죽 상태에서는 효모가 그 효과를 발휘할 수 있습니다. 이때 누룩을 넣은 반죽을 발효시키면 반죽은 발효된 상태를 유지하게 되는데, 보통 봄, 가을에는 1시간 정도 발효하면 충분하지만, 발효가 끝나면 계속 발효를 시켜준다. 이 상태에서는 효모의 남은 발효 효과가 계속 작동하게 됩니다. 그러면 2시간 정도 발효를 시키면 반죽이 서서히 이스트의 활성을 잃게 되는데, 이렇게 헐거워지고 거품이 많은 반죽은 서서히 이스트의 활성을 잃어가게 됩니다. , 이것이 바로 둘째 자매가 하룻밤 베이킹에 대해 가장 먼저 말하고 싶은 것입니다.
2. 하룻밤 이스트 반죽은 신맛이 나기 쉽다
둘째 누나는 일반 베이킹의 영향을 받으면 맛이 약해진다고 생각한다. 한 가지 사실은 그다지 눈에 띄지는 않지만, 반죽을 너무 오랫동안 발효시키면 발효된 반죽을 꺼낸 후 아주 뚜렷한 신 냄새가 납니다. 이 냄새는 이스트 가루를 너무 많이 넣거나 너무 많이 넣으면 발생합니다. 반죽을 오래 익히면 냄새가 나기 쉬우므로 밤새 발효시키면 확실히 시큼한 냄새가 날 수 있습니다.
이스트가 하룻밤 사이에 부풀어 오르기를 원한다면 둘째 언니는 이스트 부풀어 오르는 시간을 더 느리게 하여 더 나은 효과를 얻을 수 있다고 제안합니다. 둘째 언니가 예를 들면, 우리가 보통 반죽을 만들 때 밀가루에 적당량의 이스트 가루를 넣고 반죽해 반죽을 만든다면, 반죽을 만들 때 발효 시간이 길어진다는 것입니다. 일부는 따뜻한 환경에서 반죽을 만드는 데 효모가 더 활동하기 때문에 겨울에는 반죽이 부풀어오르는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 반죽을 밤새 발효시키려면 발효된 반죽을 냉장고에 넣어 식혀야 이스트가 더 천천히 발효될 수 있으며, 이는 발효 시간도 연장할 수 있습니다.
게다가 하룻밤 반죽을 꺼낸 뒤 반죽이 신맛이 나는 경우가 있기 때문에 베이킹소다를 조금만 넣어도 알카리성이라 둘째언니는 중화시킬 수 있다고 생각합니다. 약간 그리고 효과가 달성되었습니다.
위는 이스트 반죽을 하룻밤 방치해도 되는지 둘째언니가 쓴 질문입니다. 둘째 자매는 갓 만든 것이 더 좋다고 조언합니다. 이렇게 하면 발효가 비교적 크게 이루어지고, 생산된 반죽이 더 맛있어집니다. 반죽을 하룻밤 동안 발효시키면 반죽의 효과 면에서 반죽의 맛과 모양이 다소 타협될 것 같은 느낌이 든다.
예를 들어 냉장 발효라는 발효 방법이 있는데 밤에 면을 섞은 뒤 이스트 가루를 넣은 뒤 비닐랩으로 싸서 냉장고에 넣어두면 됩니다. 보통 6시에 완성되는데 이 온도에서 밤새 냉장보관해도 문제가 없습니다. 많은 친구들이 밤에 국수를 만들고 다음날 아침에 일어나서 직접 케이크를 만드는 데 익숙합니다. 특히 편리합니다.
하지만 반죽을 실온에서 만들려면 일반적으로 밤새 머물 필요는 없습니다. 또한 이번 계절과 같이 특정 온도에 따라 다르지 않습니다. 가열 방법을 사용하고 자연적으로 발효되면 밤새 방치해도 문제가 없습니다.
예를 들어 라디에이터 위에 올려 놓거나 가열하여 발효시키면 2시간 안에 30도 이상의 온도에서 발효가 가능합니다. 밤새 방치하면 반죽이 과도하게 발효되어 신맛이 납니다. 밤새 발효하려면 온도가 충분히 낮아야 합니다.
반죽을 발효시키는 것은 찐빵, 찐빵, 빵 및 기타 밀가루 제품을 만들기 전에 중요한 단계입니다. 반죽을 발효시키는 과정은 오랜 시간이 걸리며 때로는 반죽을 밤새도록 두어야 합니다. , 이러한 상황에 직면하여 특별한 주의를 기울여야 합니다. 반죽의 질은 파스타의 맛과 직결되기 때문에, 하룻밤 굽는 경우 주의사항은 무엇인가요? 아래에서 자세히 소개하겠습니다.
하룻밤 발효 시 주의 사항:
1. 반죽을 반죽하기 전에 이스트를 따뜻한 물(충분히 뜨겁지 않은 물)에 녹여야 합니다.
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2. 반죽의 주변 온도는 25° 이상이어야 하며, 1시간 30분 후에 상승합니다.
3. 이스트 반죽은 부풀지 않아야 합니다. 발효된 반죽은 하룻밤 동안만 부풀어 오릅니다.
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4. 빵빵과 찐빵을 만든 후 15분 동안 도마 위에 올려놓고 쪄야 합니다.
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5. 찜기의 물이 끓으면 서랍에 올려놓고 타이머를 20으로 맞춰주세요. 몇분만 기다리세요.
최고의 반죽 베이킹 팁: 올바른 스타터 문화 선택.
1. 반죽을 만드는 데 사용되는 팽창제는 베이킹소다, 반죽비료(오래된 국수), 건조이스트 분말의 세 가지 종류가 있습니다. 그들은 모두 동일한 원리로 작동합니다. 적절한 조건에서 스타터는 반죽에 이산화탄소 가스를 생성한 다음 열로 팽창하여 반죽을 부드럽고 맛있게 만듭니다.
2. 베이킹소다에서 방출되는 가스가 풍부하지 않아 이를 이용한 완제품이 그다지 부드럽지 않습니다. 또한, 약알칼리성 물질로 밀가루의 비타민을 파괴하고 파스타의 영양가를 저하시키므로 권장하지 않습니다.
3. 반죽비료는 어떤 곳에서는 묵은 국수라고도 합니다. 마지막 발효를 마치고 남은 반죽 조각으로, 균주를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 발효를 시작합니다. 반죽 비료는 알칼리와 함께 사용해야 반죽이 신맛이 나기 때문입니다. 하지만 알칼리는 밀가루의 영양을 파괴하고, 양 조절이 매우 어렵고, 완제품이 낭비되기 쉽기 때문에 하하~ 사용하지 않는 것이 좋습니다.
4. 활성건조이스트(효모분말)는 천연효모추출물로 영양분이 풍부할 뿐만 아니라, 더욱 중요한 것은 비타민과 미네랄이 풍부하다는 것입니다. 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 밀가루의 비타민을 보호하는 효과도 있습니다. 뿐만 아니라, 효모는 번식 과정에서 반죽의 비타민 B 함량을 증가시킬 수도 있습니다. 따라서 이를 발효한 파스타 제품의 영양가는 케이크, 국수 등 비발효 파스타에 비해 몇 배나 높습니다.
두 번째로 큰 반죽 베이킹 팁: 베이킹파우더의 양은 많아야 하지만 적어서는 안 됩니다.
베이킹파우더는 천연 물질이므로 너무 많이 사용해도 결과가 좋지 않을 뿐 아니라 발효 속도가 빨라지고 영양분이 더 추가될 뿐입니다. 따라서 초보 파스타 요리사의 경우 반죽 상승 성공률을 보장하기 위해 더 많은 것을 줄여서는 안됩니다. 저는 엔젤효모와 단바오리효모를 자주 사용하는데 마트에 가면 뭐든지 사서 사용하는데 효과가 좋아요.
그런데 그렇다고 밀가루 1파운드에 이스트 한 봉지를 다 부을 수는 없잖아요? 하하~ 대략적인 비율로 말씀드리자면 밀가루 500g에 건조이스트 5g 정도를 사용하세요. 가루. 하지만 너무 독단적으로 생각하지 마세요~ 온도, 습도, 밀가루 종류, 물의 온도 등이 모두 발효 시간과 효과에 영향을 미칠 수 있으므로 유연하게 조정해야 합니다.
일반적으로 밀가루는 효모를 사용한 후에도 계속 발효됩니다. 일반적으로 발효 시간은 30분 정도로 매우 짧습니다. 물론 발효시간을 연장할 수도 있는데, 예를 들어 하룻밤 동안 효모를 넣어 발효시킨 후에도 반죽이 계속 늘어나게 되는데, 이런 종류의 반죽은 신맛이 나기 때문에 고급 음식을 만들기에는 적합하지 않습니다.
문제는 프로젝트를 하룻밤 사이에 시작할 수 있느냐는 것입니다. 내 대답은 밤새도록 머물 수 있다는 것입니다. 그러나 외부에 놓으면 상온이 될 것입니다. 효과가 없을 것입니다. 이렇게 하면 그는 마음이 아플 것입니다. 북쪽에 계시다면, 음, 날씨가 추우면, 음, 밀가루 표면이 마르지 않도록 비닐랩을 씌워두시면, 음, 문제 없습니다. 하룻밤 동안 방치하고 다음날 문제 없이 파스타를 만들 수도 있습니다.