소스는 일종의 조미료이다. 발효 후 콩, 밀 등의 소금을 넣어 만든다. < P > 소스는 콩, 밀가루, 과일, 육류, 생선 새우 등을 주요 원료로 가공하여 만든 페이스트 조미료입니다. 그것은 중국에서 유래하여 오랜 역사를 가지고 있다. 중국인들이 흔히 볼 수 있는 양념장은 밀가루를 주원료로 하는 단면장과 콩을 주원료로 하는 두반장 두 종류로 나뉜다. 미트 소스, 어장, 잼 등의 조미료도 개발됐다. < P > 소스 제작공예가 발전함에 따라 뒤이어 소스를 만드는 방법도 다른 비조미료 요리를 만드는 데 쓰이면서 요리법, 즉 장법을 발전시켰다. < P > 소스 소개: < P > 소스의 성분은 다음과 같이 요약할 수 있습니다. 질소 함유 물질에는 단백질, 폴리펩티드, 펩타이드가 있습니다. 아미노산에는 티로신, 시스틴, 알라닌, 류신, 프롤린, 아스파르트 산, 라이신, 아르기닌, 히스티딘, 글루탐산 등이 있습니다. 또 부식민, 시신아민, 아데닌, 콜린, 사탕무 알칼리, 티로올, 치즈아민, 암모니아가 있다. 당류는 젤라틴, 포도당 위주로 소량의 오탄당, 오탄당을 함유하고 있다. < P > 콩은 약 18% 의 지방을 함유하고 있으며, 소스를 만드는 과정에서 거의 변화가 없기 때문에 소스에 함유된 지방은 기본적으로 콩잎에 존재한다. 소스에 함유된 산류는 그 휘발자는 포름산, 아세트산, 프로피온산 등이다. 휘발하지 않는 사람은 젖산, 숙신산, 곡산 등이 있다. < P > 다른 유기물로는 에탄올, 글리세린, 비타민, 유기농 색소 등이 있습니다. 무기물은 대량의 물과 소금 외에도 원료와 함께 가져온 황산염, 인산염, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철 등이 있다.