인체 체액의 pH와 건강에 대한 지식이 대중화되면서 체액의 약알칼리성을 유지하는 것의 중요성에 대한 인식이 높아지고 있습니다. 건강한 체액의 pH 값은 약알칼리성(7.35-7.45)이며 주로 혈액입니다. pH 값이 7.2보다 낮으면 인체는 건강하지 못한 상태에 속하며 심혈관 및 뇌혈관 질환, 골다공증, 신장결석, 관절염, 통풍, 고혈압, 암, 고지혈증 등 각종 질병에 걸릴 가능성이 매우 높습니다. 잠깐, 인체 체액의 산성화는 모든 질병의 근원입니다. 그러나 음식의 맛은 종종 사람들의 판단을 제한합니다. 많은 사람들은 아세트산을 산성 음식이라고 생각하고 감히 너무 많이 먹지 않습니다.
사실 그렇지 않습니다.
식초의 학명은 아세트산이며 분자식은 CH3COOH로 인체에 흡수되어 대사되기 전에는 산성 물질입니다.
아레니스의 산-염기 이론에 따르면 소위 산성 물질이란 물질이 수용액에서 빠져나오거나 물과 반응하여 생성되는 수소이온(H+)의 양을 말한다. 수산화물 이온(OH- ) 물질이 다량으로 함유되어 있습니다. 반면, 수산화물 이온(OH-)의 수가 많으면 그 물질은 염기성입니다. 아세트산이 물에 용해된 후 생성된 수산화물 이온(OH-)이 지배적인 힘을 차지하게 되는데 이때 산성이 된다. 산-염기 지수 PH 값으로 측정하면 수소 이온 수가 많을수록 PH 값이 낮고 수산기 이온 수가 많을수록 PH 값이 높아집니다. 일반적으로 신맛이 나는 물질은 모두 산성입니다.
그러나 자연의 창조는 마술적이다. 이 경이로운 창조는 생명의 신진대사에 가장 집중적으로 반영되는데, 자연은 생명에게 우주에서 가장 복잡한 화학반응을 주었기 때문에 자연상태에서의 본래의 단일한 판단기준은 더 이상 생물체에서 단일하지 않게 되는 과정이다. 어떤 화학 반응이 고급 생명 반응이 되는가? 그러나 아세트산이 화학분야에서 식품영양학 분야로 들어오면서 아세트산은 알칼리성 식품이 되었습니다. 산성/알칼리성 물질과 산성/알칼리성 식품은 완전히 다른 개념입니다. 산성/알칼리성 식품의 pH는 반드시 인체에 유입되기 전 물질의 pH와 관련이 있는 것은 아닙니다.
식품의 산도와 알칼리성을 판단하기 위해서는 식품에 함유된 알칼리성 원소, 산성 원소, 유기산이 인체 내에서 대사되는 결과를 주로 살펴본다. 일반적으로 간단한 판별 방법은 다음과 같습니다. 염소, 황, 인 등과 같은 비금속 원소를 많이 함유한 식품. 인체에 섭취된 후 최종 대사산물은 산성이므로 대부분이 산성 식품입니다. 칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘 등 금속성분이 많이 함유된 식품은 인체에 섭취된 후 최종 대사산물이 알칼리성이기 때문에 대부분 알칼리성 식품이다.
영국 학자 크리브스는 "크렙스 사이클"(크리브스는 1953년 노벨 화학상을 수상함)을 발견했습니다. 이 주기에서 인체에 유입된 아세트산은 일련의 효소 반응을 통해 젖산, 구연산 및 피로글루콘산과 결합하여 이산화탄소와 물을 방출하여 탄산 함량을 감소시킵니다. 혈액에서 체액을 약알칼리성으로 만듭니다. 식초를 2시간 동안 섭취하면 소변이 맑아집니다. 식초는 어떤 음식을 먹어도 맛있다는 느낌을 줄 수 있기 때문에 적당량의 식초를 섭취하면 피로를 해소하고 질병 예방 능력을 향상시키며 장기적으로 건강을 유지할 수 있습니다. 인체에 들어간 후 다른 알칼리성 식품이 인체 체액에 알칼리성 기여를 하는 것은 식초의 원리와 대략 유사합니다.
그리고 아세트산처럼 신맛이 나는 과일도 산성 식품으로 오해하는 경우가 많다. 실제로 거의 모든 과일은 인체에서 대사된 후 궁극적으로 알칼리성으로 체액에 기여합니다. 기타 알칼리성 식품 및 음료에는 야채, 우유 및 양질의 천연수가 포함됩니다.
사람들은 일부 신 음식을 산성 식품으로 잘못 인식하는 반면, 일부 산성 음식과 음료를 보존 계란과 같은 건강한 알칼리성 식품 및 음료로 잘못 분류하기도 합니다. 보존 계란은 인체에 흡수 및 대사되기 전에는 알칼리성이지만 인체에 들어간 후에는 소화 시스템의 작용에 따라 황과 인 성분을 포함하는 많은 산성 물질로 분해되고 산화됩니다. 이러한 산성 물질은 인체의 체액에 축적되어 체액을 산성으로 만들어 각종 질병을 유발하게 됩니다.
앞으로 우리는 더 이상 음식의 내부를 단순히 인식만으로 판단할 수는 없을 것입니다. 식품의 성분과 대사산물을 통해 산성식품인지 알칼리성식품인지 살펴보세요.