양조 장비 설계 원칙:
양조 과정을 증류라고 합니다. 술양조는 고체발효를 이용하며, 이완제로 왕겨, 수수껍질, 곡물겨 등을 일정량 첨가한다.
원료와 이완제를 익혀 식힌 후 당화에 사용되는 누룩이나 효모를 섞어 셀러나 통에서 발효시킨다. 발효 후 원료와 이완제를 넣고 발효시킨다. 증류. 와인을 증류하고 새로운 재료를 요리합니다.
찌꺼기의 일부를 버리고 섞고, 발효하고, 증류하고 찌는 과정을 반복합니다. 증류된 와인은 셀러에서 숙성되고 병입됩니다.
양조 장비 설계 도면:
추가 정보
생산 원리:
양조 과정에서 전분은 물을 흡수하여 팽창합니다. 페이스트를 가열하면 느슨한 구조의 전분이 형성되며, 이는 아밀라제의 작용으로 저분자 단당류로 분해됩니다. 단당류는 탈탄산효소와 탈수소효소의 촉매작용으로 분해되고 점차 분해되어 이산화탄소와 알코올을 형성합니다. 전분을 원료로 와인을 만드는 데는 크게 두 가지 공정이 필요하다. 하나는 전분 당화 공정이고, 다른 하나는 알코올 발효 공정이다.
1. 전분의 당화 전분은 촉매 아밀라제의 작용으로 단당으로 가수분해됩니다. 아밀라아제는 증류 효모의 미생물 반응 과정에서 유래합니다.
2. 전분의 알코올 발효는 아밀라아제의 작용으로 포도당으로 전환되고, 알코올 효소의 작용으로 포도당이 알코올로 전환됩니다. 대부분의 증류기 효모에는 효모도 포함되어 있습니다(글루텐 코지 제외).
이 반응식은 1810년 프랑스 화학자 기 뤼삭이 처음 제안했습니다. 나중에 과학자들은 1009포도당당 이론적으로 51.149의 알코올을 생산할 수 있다는 사실을 연구하고 측정했습니다(실제 생산량은 이론치보다 낮습니다).
1857년 또 다른 프랑스 화학자 루이 파스퇴르는 산소 없이도 알코올 발효가 일어난다는 사실을 발견했습니다. 이 때문에 그는 “발효는 공기가 없는 생명활동이다”라는 유명한 결론을 내렸다.
와인 만들기는 와인을 만드는 가장 자연스러운 방법이다. 와인을 만드는 주요 원료는 곡물과 과일이다. 가장 큰 특징은 고유의 풍미와 낮은 알코올 함량을 지닌 와인이다. 인체에 자극이 거의 없습니다.
예를 들어, 곡물로 만든 맥주는 일반적으로 알코올 함량이 3~8%이고, 과일주에는 알코올 함량이 8~14%입니다. 양조된 와인은 영양분이 풍부하므로 적당히 마시는 것이 건강에 좋습니다.
바이두 백과사전 - 양조
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