과일의 썩은 부분은 미생물, 주로 곰팡이의 대사로 인해 독성 물질을 생성하게 됩니다. 곰팡이가 침입한 후에는 껍질을 부드럽게 하고, 병변을 형성하고, 가라앉고, 과육을 부드럽게 하고, 발효되고, 부패할 수 있습니다. 일부 곰팡이 과일의 영양은 또한 파툴린을 생성하는 Penicillium 및 Aspergillus와 같은 새로운 독소를 생성하는 데 사용되며 Aspergillus niger는 아플라톡신을 생성할 수 있습니다. 그 중 일부는 인간에게 발암성, 기형 유발 및 기타 독성 영향을 미치고 일부는 손상을 일으킬 수 있습니다. 뇌와 중추신경계 손상.