효모는 단세포 곰팡이이며 계통발생 분류의 단위가 아닙니다. 효모는 인류 문명의 역사에서 가장 먼저 사용된 미생물이다. 1,000종 이상의 효모가 알려져 있습니다. 포자(자낭포자와 담자포자)를 생성하는 효모의 능력에 따라 효모는 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 포자 형성 균주는 자낭균과 담자균에 속합니다. 포자를 형성하지 않고 주로 발아를 통해 번식하는 곰팡이를 불완전 곰팡이, 즉 "유사 효모"라고 합니다. 현재 대부분의 효모는 자낭균문(phylum Ascomycota)으로 분류되는 것으로 알려져 있습니다. 효모는 자연계에 널리 분포하며 주로 산성, 습한 환경, 설탕이 많은 환경에서 자랍니다. 예를 들어 과일, 야채, 보존 식품 및 과수원 토양의 내부와 표면에서 가장 흔합니다. 효모는 의무적 또는 조건적 호기성 생활을 할 수 있으며, 의무적 혐기성 효모는 현재 알려져 있지 않습니다. 산소가 없을 때 발효 효모는 설탕을 이산화탄소와 에탄올로 전환하여 에너지를 얻습니다. C6H12O6(포도당) → 2C2H5OH(알코올) + 2CO2↑. 양조 과정에서 빵을 굽거나 찐빵을 찌는 과정에서 에탄올이 잔류하고, 이산화탄소가 반죽을 상승시키고 알코올이 증발합니다. 산소가 공급되는 환경에서 효모는 포도당을 물과 이산화탄소로 전환합니다. 예를 들어 우리가 먹는 찐빵과 빵은 산소가 공급되는 환경에서 효모에 의해 팽창됩니다. 대부분의 효모는 일부 과일(포도, 사과, 복숭아 등)이나 식물 분비물(예: 선인장 주스)과 같이 설탕이 풍부한 환경에서 분리될 수 있습니다. 일부 효모는 곤충 내부에 산다. 효모는 단세포 진핵 미생물입니다. 효모 세포의 모양은 일반적으로 구형, 타원형, 소시지 모양, 타원형, 레몬 모양 또는 연꽃 모양입니다. 일반적으로 1~5 마이크론, 5~20 마이크론으로 단일 세포 개체의 박테리아보다 훨씬 큽니다. 효모는 편모가 없어 헤엄칠 수 없습니다. 효모는 세포벽, 세포막, 핵, 세포질, 액포, 미토콘드리아 등을 포함한 전형적인 진핵 세포 구조를 가지고 있으며 일부는 미생물도 가지고 있습니다. 효모 세포 형태 효모 세포 형태 효모 세포 구조의 현미경 사진 효모 콜로니.