지역마다 풍습과 식습관이 다르기 때문에 설날 저녁에 먹는 음식도 당연히 다릅니다. 예를 들어 허난(河南)에는 만두 외에도 와인과 야채와 함께 먹을 수 있는 생선과 고기도 있어야 합니다. 허난 사람들의 특별한 요리도 있습니다 --- 섣달 그믐 저녁 식탁에서 흔들리지 않는 위치를 차지하는 바다 코우 완... 오늘은 허난 사람들이 가장 좋아하는 6 가지 고전적인 허난 새해 전야 요리법을 공유하겠습니다. 혹시 가지고 있는지 볼까요? 음식을 좋아하시나요? 찜 --- 바삭한 돼지고기 한그릇 1. 삼겹살을 적당량 준비하고 손가락 굵기로 채썰고, 대파와 생강도 잘게 썰어 고기장에 넣어주고 소금 약간, 후추 약간씩 넣어준다. 향신료, 요리술, 연한 간장과 진한 간장을 골고루 섞어 10분간 재워주세요. 2. 작은 대야에 전분과 적당량의 물을 넣고 반죽이 될 때까지 한 방향으로 저어 따로 보관합니다. 재운 고기 조각을 전분풀에 넣고 고르게 섞는다. 그런 다음 대파 슬라이스, 생강 슬라이스, 사천 고추 한 꼬집, 말린 고추 몇 개를 적당량 준비합니다. 3. 기름을 50% 정도 가열한 후 고기 조각을 기름 팬에 넣고 숟가락으로 밀어냅니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해. 약 7배 정도 익을 때까지 튀겨낸 후 기름을 빼주세요. 기름 온도가 70% 정도 뜨거워지면 고기 조각을 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 다시 20초간 볶습니다. 기름을 제거하고 조절하세요. 4. 냄비에 베이스 오일을 남겨두고 양파, 생강, 아니스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 후 작은 대야 2개를 넣고 소금 약간, 간장, 진간장 적당량을 추가합니다. 맛을 내기 위해 열세 가지 향신료와 치킨 에센스를 조금 넣고 섞은 후 양념을 녹인 후 센 불에서 1분간 끓인 후 불을 끕니다. 5. 작은 그릇에 작은 바삭한 돼지고기를 넣고 그 위에 사천 고추 한 꼬집, 적당량의 대파, 말린 홍고추를 뿌립니다. 끓인 수프 위에 붓습니다. 6. 찜통에 물을 끓인 후, 작은 돼지고기를 넣고 중불로 1시간 정도 쪄주세요. 7. 시간이 지나면 짧은바삭한 돼지고기를 꺼내서 접시에 뒤집어 놓고 물기를 뺀 후 다진 대파와 마른고추를 적당량 뿌려주면 완성입니다 제공하다. 매년 남음---큰 잉어 조림 1. 잉어를 준비하여 깨끗이 씻어서 머리와 꼬리를 자르고 비린내 나는 줄을 뽑고 양쪽 꽃칼을 잘라서 대야에 담는다 . 비린내를 제거하기 위해 소금 2g, 후추 1g, 요리술 적당량을 넣고, 대파와 생강편을 넣고 손으로 고르게 쥐고 10분간 재워둔다. 생강, 다진 마늘, 붉은 고추 몇 개, 표고버섯 2개를 작은 조각으로 자르고, 삼겹살 적당량을 썬다. 2. 웍을 달구고 식용유를 부어 기름 온도가 60% 정도 뜨거워지면 잉어를 넣고 숟가락을 이용해 뜨거운 기름을 생선 위에 고르게 붓고 고르게 가열한 후 중불에서 3분 정도 볶는다. 그런 다음 오일을 제거하고 제어하십시오. 3. 냄비에 베이스 오일을 조금 더 넣고 잘게 썬 삼겹살을 넣고 볶은 다음 통후추 몇 개를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 생강, 마늘, 홍고추를 넣고 5g을 추가하여 몇 번 볶습니다. 된장을 넣고 기름이 붉어질 때까지 볶은 후 물, 상큼한 맛 5g, 숙성 식초 5g, 맛술 10g을 넣고 저어서 양념을 녹인 다음 잉어를 넣고 버섯과 대나무를 붓습니다. 쏘다. 4. 소금 2g, 후추 1g, 설탕 1g, 진간장 약간을 넣어 색을 조절해주세요. 숟가락으로 국물을 생선 위에 골고루 부어서 약한 불에서 끓여주세요. 10분 동안. 5. 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 잉어를 꺼내 접시에 담고 그 위에 국물과 반찬을 붓고 고수 2개를 올려 장식한다. 소번성 --- 쇠고기 장조림 1. 쇠고기 2kg 정도를 준비하여 미리 물에 한 시간 정도 담가둔 후 근막을 제거하고 표면에 몇 칼집을 내서 쇠고기의 맛을 좋게 한다. 쇠고기에 소금 약간, 사천고추 약간, 건고추 약간을 넣고 맛술 한 스푼, 다진 파, 다진 생강 적당량을 넣고 랩으로 덮어 3시간 동안 재워주세요. 2. 스타 아니스 2개, 계피 껍질 작은 조각, 백후추 작은 조각, 갈랑갈 작은 조각, 흰 작약 뿌리 조각, 정향 몇 개, 풀 열매, 고수씨, 커민, 약간의 말린 고추, 월계수 잎 몇 개, 귤 껍질 한 조각과 산사 나무속을 거즈에 싸서 따로 보관합니다. 믹싱볼에 주호장 한 스푼, 해선장 두 스푼, 단국수 한 스푼, 두부 한 스푼, 파기름 반 스푼을 넣고 숟가락으로 저어 녹입니다. 3. 웍을 달구고 식용유 한 숟갈을 넣고 준비된 소스를 부어 약불로 볶아 향을 낸 뒤 통후추 몇 개를 넣어 향이 날 때까지 볶은 뒤 물을 넣고 1/2컵 분량의 설탕을 넣어 볶는다. 4. 끓인 후 소금 두 스푼, 신선함을 위해 치킨 에센스 한 스푼을 넣고 준비한 양념장을 넣은 다음 쇠고기를 넣고 맥주 한 캔, 생강 몇 조각, 작은 양파 매듭. 5. 센 불을 켜고 국물을 끓인 후 냄비에 쇠고기와 국물을 붓고 쇠고기가 고르지 않게 가열되는 것을 방지하기 위해 접시로 덮습니다. 1시간 정도 약한 불로 계속 끓인 후 불을 끄고 1시간 더 끓인 후 꺼내서 식힌 후 먹기 좋게 잘라서 드시면 됩니다.
작은 생선 튀김 1. 작은 생선 1파운드를 준비하고 미리 씻어서 대야에 넣고 적당량의 소금, 후추, 통후추 몇 개, 적당량의 맛술을 넣고 고르게 섞은 후 재워둡니다. 10분 동안. 풋고추와 홍고추 깍둑썰기, 양파 깍둑썰기, 다진 고수풀, 다진 파를 적당량 준비합니다. 마지막으로 절인 생선을 말리고 마른 전분을 바릅니다. 3. 웍을 달군 후 식용유를 두르고 기름을 50% 불로 가열해 눌러 붙지 않게 한 뒤 섞어둔 작은 생선을 하나씩 넣어준다. 다 넣고 센 불에서 3분 정도 볶아서 색이 노릇노릇해지고 바삭해지면 꺼내서 기름을 조절해 주세요. 4. 다른 냄비에 식용유를 약간 두르고 청양고추와 잘게 썬 양파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 작은 생선을 넣고 고르게 볶은 뒤 소금 1g, 설탕 1g, 큐민가루 1g을 넣고 볶는다. 칠리 누들 1g에 다진 파, 고수를 넣고 볶은 후 골고루 양념합니다. 밝기를 높이기 위해 약간의 기름을 붓고 약 15초 동안 빠르게 볶은 후 불을 끄고 접시에 담습니다. 모든 것이 잘 어울립니다 --- 돼지 껍질 젤리 1. 돼지 껍질 두 조각을 준비하고 일정한 크기로 자르고 따로 보관합니다. 2. 냄비에 적당량의 물을 넣고 찬물에 돼지 껍질을 넣은 다음, 맛술 한 숟갈을 넣고 3분간 데친 뒤 돼지껍질이 부드러워질 때까지 익힌다. 익힌 돼지껍데기를 물로 헹구고 밀가루를 조금 넣어 표면의 거품을 씻어냅니다. 돼지껍질을 씻은 후 칼날을 이용하여 돼지껍질에 붙은 지방을 제거하면 돼지껍데기 껍질만 남게 되어 돼지껍질 젤리가 더욱 투명해집니다. 3. 깨끗한 돼지껍질을 긁어내어 가늘게 썰어 대야에 담고 소금 두 스푼, 알칼리면 한 스푼을 넣고 적당량의 물을 넣고 다시 씻어준다. 물을 버리고 밥솥에 넣어 나중에 사용하세요. 4. 대파, 생강편, 건홍고추 몇개, 사천고추 한꼬집, 스타아니스 1개, 당귀 1개, 월계수잎 3개를 적당량 준비하여 거즈에 싸서 밥솥에 넣습니다. 5. 냄비에 적당량의 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 소금 3스푼, 진간장 반 스푼, 진간장 약간, 흑설탕 한 조각을 넣고 한 스푼씩 넣어 저어줍니다. 숟가락으로 녹인 후 센 불로 끓입니다. 냄비에 끓인 국물을 붓고 막걸리 반 숟갈을 넣은 후 뚜껑을 덮고 20분 정도 뜸을 들인다. 6. 시간이 다 되면 냄비 뚜껑을 열고 재료 봉지를 꺼내고, 큰 접시에 돼지껍질과 국물을 부어 골고루 담아 자연 식힌 뒤 냉장고에 3분간 넣어둔다 시간. 7. 시간이 지나면 돼지껍질 젤리가 굳어지면 원하는 대로 잘라주시면 됩니다. 8. 0.5cm 정도 얇게 썰어 접시에 담고 디핑소스와 함께 낸다. 디핑 소스: 작은 그릇에 청후추와 홍고추 적당량, 소금 한 스푼, 설탕 반 스푼, 치킨 진액 소량, 간장 반 스푼, 숙성식초 반 스푼을 넣습니다. , 참기름 약간, 파기름 적당량을 넣고 젓가락으로 골고루 섞어주세요. 장수와 부 --- 땅콩튀김 1. 땅콩 1파운드 정도를 준비하고 맛에 영향을 주지 않도록 나쁜 것을 골라낸다. 땅콩을 물에 넣고 백식초 한 숟갈을 넣은 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 건조시킨다. 2. 냄비에 유채기름 적당량을 붓고 땅콩을 넣고 숟가락으로 고르게 밀어준 후 중불에서 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. 약 2분 정도 지나면 딱딱거리는 소리가 들릴 것입니다. 땅콩이 약간 노랗게 변할 때까지 계속 저어준 다음 땅콩을 제거하여 기름을 조절하세요. 너무 오래 튀기지 마세요. 그렇지 않으면 튀겨질 수 있습니다. 3. 접시에 땅콩을 담고, 50도 화이트 와인 한 스푼을 붓고 젓가락으로 골고루 섞는다. 그런 다음 소금을 적당량 뿌려주세요. 소금은 뜨거울 때 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 소금 알갱이가 땅콩에 달라붙지 않아 맛이 나지 않습니다. 땅콩이 식으면 바삭해집니다. 자, 이제 허난 사람들의 새해 전야 만찬을 시청하셨는데, 기분이 어떠신가요? 식탁에 올려놓으면 큰 요리가 됩니다. 좋아하는 요리라면 집에서도 만들 수 있습니다.