이 생선은 가장 저렴하지만 가시가 많은 풍미가 있습니다. 뱃살의 고기는 연하고 나머지 고기는 거칠고 쉽게 부서집니다. 생선 절임을 만들기 위한 최선의 선택은 아닙니다. 순전히 비용 절감을 위한 것입니다.
2. 은잉어
이 물고기의 머리는 다른 물고기보다 큽니다. 이 생선의 주요 용도는 다진 생선 머리 또는 생선 머리 수프를 만드는 것입니다. 호텔에서는 비용을 절약하기 위해 은잉어 필레를 만들기도 합니다. 이런 종류의 생선은 부드럽고 영양가가 높으며 절인 생선을 만드는 데도 좋은 선택입니다.
3. 풀 잉어
이것은 생선 절임의 일반적인 생선 유형입니다. 풀 잉어는 생선을 자르기 쉽고 고기와 뼈가 잘 분리되어 있습니다. 생선은 부드럽지만 기름기가 많지 않지만 얇게 썬 생선은 비교적 쉽게 떨어집니다. 이것이 시중에 반죽을 입히지 않은 풀 잉어 조각이 거의없는 이유입니다.
4, 흑어
흑어는 큰 뼈 외에 가시가 거의 없지만 육질이 단단하고 생선 필레가 매우 탄력 있고 매우 부드럽고 피 맛이 적고 단백질 함량이 상대적으로 높지만 가격이 더 비쌉니다. 그러나 최근 몇 년 동안 중국에는 일종의 외국 생선 필레가 있으며, 절인 생선 필레의 절반을 차지하려는 움직임이 있는데, 이는 발사 생선 필레입니다.
5. 긴 뿔 생선 필레
중국 전통 생선 4종에는 가시가 있어 대량 생산에서 제거하기가 쉽지 않습니다. 동남아시아에서 온 생선인 바사는 육질이 부드럽고 근육 사이에 작은 가시가 없으며 수율이 높은 것으로 유명합니다.
요식업 시장에서는 '가시가 없다'는 점이 중요한 판매 포인트입니다. 종 보호로 인해 살아있는 발사는 중국에 들어올 수 없기 때문에 보통 필렛이나 슬라이스 형태로 들어와 세척, 절단, 크기 조정이 필요 없어 국내 요식업계에서 새로운 인기 메뉴로 자리 잡았습니다.