바 관리 및 운영 조직에 대한 이해
바는 호텔 케이터링 부문의 주류 사업부로 호텔의 규모와 종류에 따라 형태가 다르다. 그러나 크기에 관계없이 정상적인 바 작업을 유지하는 데 필요한 작업은 기본적으로 동일합니다. 이는 소규모 술집 운영에 불과하며 한 사람이 동시에 여러 가지 일을 할 수 있습니다. 1 소규모 바 조직 소규모 호텔에는 일반적으로 바가 있으며 직원은 다음과 같이 배치됩니다. 바 감독자 1명. 바텐더는 1~2명, 웨이터는 2~3명입니다. 일부 소규모 레스토랑에서는 바텐더가 바 감독자 역할도 합니다. 2 중형 바 조직 중형 호텔에는 2개 이상의 바가 있습니다. 조직 구조는 다음과 같습니다. 규모 및 영업 규모의 특정 조건에 따라 각 바의 업무를 담당하는 바 운영 관리자가 있습니다. 각 바, 각 바에는 일상적인 작업을 담당하는 감독자 또는 감독관이 있습니다. 3. 대형 바 조직 대형 호텔에는 로비 바, 연회 바, 볼링 바 등 다양한 종류의 바가 있습니다. 따라서 호텔 내 모든 바의 운영 및 관리를 담당하는 음료 부서(호텔의 보조 부서)를 설립할 필요가 있습니다. 필요에 따라 음료 부서에는 스프링클러 부서 관리자의 일상 업무 관리를 보조하는 대리가 있습니다. 특정 상황에 따라 각 바에는 일일 운영 및 관리를 담당하는 감독자 또는 감독관이 있을 수 있습니다.
바 관리의 서비스 기술
바 서비스의 각 직위와 링크에는 구체적인 운영 방법, 절차 및 표준이 있으므로 변호사는 바 서비스에 대한 기본 이론 지식을 숙지해야 합니다. 동시에, 바 서비스 운영 기술과 기술의 실천을 강화하고, 우수한 바 서비스의 기본 기술과 기술을 습득하며, 서비스 운영을 표준화, 프로그램 및 표준화하기 위해 노력해야 합니다. 또한 개인의 창의성, 열정 및 주도권을 충분히 발휘하고 고객 서비스의 진심 어린 감정을 전체 바 서비스 업무에 통합해야 하며, 이를 통해 기술과 기술을 완벽하게 결합해야 합니다. 그래야만 바 서비스의 가치와 바 문화가 완전히 반영되고, 바 서비스의 가치가 완전히 반영됩니다. 고객은 진정한 가격 대비 가치를 경험하게 됩니다.
바 서비스는 크게 고객 응대 서비스와 음료 공급 서비스로 나뉜다. 고객 응대 서비스는 케이터링 서비스 기술 요구 사항과 유사하며, 와인 공급 서비스는 독특한 서비스 매력을 보여주는 바 운영의 핵심입니다. 바 서비스 과정에서 음료 공급의 많은 작업은 손님의 시선 아래 완료됩니다. 따라서 서비스 작업 과정에는 어느 정도 전문적인 기술이 필요할 뿐만 아니라 바텐더에게 상당한 수행 능력이 필요합니다. 예를 들어, 많은 바에서 인기를 끄는 화려한 칵테일이 이 시점에서 특히 눈에 띕니다. 그러므로 음료 서비스업에 종사하는 모든 사람들은 정확하고, 빠르고, 단순하고, 우아하고, 원활한 운영 기술을 매우 중요하게 생각합니다. 와인 서비스 운영 기술은 예술적인 매력이 강한 전문 기술입니다.
바 관리 - 좋은 바 비즈니스 기술을 배우는 방법
바 산업의 번영하는 환경에 비해 일부 소규모 주점 소유자는 바 관리가 매우 어려운 작업이라고 생각합니다. 많은 작은 바는 유지 관리가 어렵고 비참합니다. 사회 경제적 환경의 요인을 제외하고 그 주된 이유는 많은 바의 디자인에 특징이 없고 사업 범위가 너무 복잡하기 때문입니다. 바 문화 자체는 시간의 연속이자 장기적인 고객 기반입니다. 마치 숙성된 레드 와인 한 병이 나이가 들수록 매력을 더해가는 것처럼, 바만의 문화가 축적되고 침전되는 것입니다. 바 관리에는 수년, 10년, 심지어 수십 년에 걸쳐 축적된 브랜드 구축과 인내가 필요합니다. 예를 들어, 청두 Yulin Middle Road에 있는 100년 된 Moulin Bar는 장식, 장비 및 시설이 Jinglu Bar만큼 비싸지는 않지만 비즈니스 철학은 항상 사람 중심 원칙을 구현하고 바의 문화와 역사를 이어가기 위해 시간이 흘러도 바의 고유한 것들을 보존하도록 노력하세요. 이런 종류의 바는 운영 시 고객의 감정을 매우 중시하며 미묘하게 고객이 바를 그리워하게 만듭니다. 술집의 전문적인 경영은 다른 엔터테인먼트의 전문적인 경영과 마찬가지로 순수해야 전문적으로 이루어질 수 있습니다. 그래야만 다른 엔터테인먼트와 다른 독특한 매력을 가질 수 있습니다. 그리고 활력.
사업이다 보니 어떻게 지속적인 바 운영과 수익성을 확보할 수 있을지 여러 가지 측면을 미리 준비해야 한다.
첫째, 술집 운영비 통제다. 모든 종류의 사업이 수익성을 확보하려면 수익을 늘리고 지출을 줄이는 것이 가장 효과적인 방법입니다. 돈을 절약한다는 것은 비용을 통제하고 수입과 지출의 적절한 비율을 유지하는 것을 의미합니다.
둘째, 경영진 배치입니다. 바에 필요한 웨이터, 바텐더, 주방 직원 등이 몇 명인지 고려하고 바 운영에 적합한 업무 시스템을 개발하십시오.
셋째, 경영이다. 바는 상대적으로 특수한 서비스 산업이기 때문에 영업 시간과 규칙도 상대적으로 독특합니다. 술집에 가는 소비자들이 술을 마신 후에는 확실히 술을 마시게 된다는 것은 단순한 사실이다. 이 경우 웨이터의 환대와 문제 처리 원칙은 바 업무의 필요에 맞게 조정되어야 합니다.
넷째, 좋은 사회적 관계. 모든 종류의 소비자와 바 운영의 특수성으로 인해 운영자는 좋은 사회적 관계를 유지해야 합니다. 이를 통해 함께 협력하여 수동적에서 적극적으로 변화하고 일부 긴급 상황을 잘 처리하며 바 운영에 더 도움이 될 수 있습니다.
다섯째, 케이터링 산업의 위생 및 화재 예방에 대한 고유한 요구 사항으로 인해 바 운영자는 바 디자인 및 하드웨어 구성에 큰 주의를 기울여야 합니다.
1. 조달 및 인수 통제 관리
(1) 부적격하고 썩은 과일과 품목을 모두 제거합니다.
(2) 과일이 썩어 배송이 거부된 경우 직원이 입고 작업을 꼼꼼히 확인합니다.
2. 저장 관리 및 관리
(1) 위에서 언급한 분류 이유는 과일의 특성을 엄격히 준수하고 그 특성에 따라 합리적인 냉장을 수행해야 합니다. 부패를 방지합니다.
(2) 식품을 사용할 때에는 먼저 구매하여 먼저 사용하는 원칙을 준수하여 식품의 낭비와 불필요한 변질을 방지해야 한다.
(3) 물건을 청소할 때는 깨끗이 청소해야 합니다.
3. 생산 작업 위생 관리
(1) 작업 중 기침, 말, 재채기 등을 하는 행위, 침을 뱉거나 담배를 피우거나 제품을 파는 행위는 금지됩니다. 귀 파기, 이빨 뽑기, 두피 긁기, 하품하기, 코 파기 등.
(2) 썩거나 상한 제품을 사용하지 마십시오.
4. 음료 공급 서비스
바의 성공은 주로 바 자체의 장식 스타일 외에도 바텐더의 서비스 품질과 음료 공급의 품질에 달려 있습니다. 바텐더는 바와 와인 리스트에 대해 잘 알고 있어야 하며, 생산 작업에 능숙해야 하며, 바와 음료에 관해 고객이 제기한 질문에 답할 수 있어야 합니다.
바 서비스는 열정적이고 적극적이며 예의 바르고 사려 깊고 미소를 지으며 서비스 절차를 따라야 합니다. 공급 품질이 핵심입니다. 모든 음료는 제조법 요구 사항을 엄격히 준수해야 합니다. 유통 기한이 지났거나 상한 알코올을 사용하는 것은 물론, 알코올을 임의로 다른 브랜드로 교체하거나 알코올의 양을 줄여서는 안 됩니다. 목표 시장을 결정한 후 다음 단계는 바를 배치하고 손님의 성격에 따라 바의 비즈니스 범위를 계획하는 것입니다. 바는 메인 바, 서비스 바, 다기능 바의 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
(1) 메인 바
메인 바는 영국식, 미국식 정식 바라고도 불리며 호텔에서 가장 흔하고 평범한 바입니다. 이러한 바 디자인의 대부분은 유럽과 미국 스타일이 강렬하게 아름답게 장식되어 있고 우아하며 독특합니다. 수공예품, 바 철제 제품, 충분한 카운터 바 의자, 음료수, 컵 및 바텐더 장비를 포함하여 시청각 장비는 비교적 완벽하며 뛰어난 기능, 완벽한 품종 및 품위있는 가구를 갖추고 있어 좋은 분위기를 조성합니다. 돈을 쓰기 위해 이곳을 찾는 대부분의 손님은 음악과 고급 와인, 자유로운 대인관계가 주는 즐거움을 즐기기 위해 온다. 또한, 손님들은 바텐더를 바라보며 바 바로 앞에 앉아 바텐더가 재료를 준비하는 과정부터 음료를 섞고 서빙하는 과정까지 모두 손님들의 눈 앞에서 지켜본다. 손님들이 아름다운 경험을 즐길 수 있도록. 따라서 바텐더의 비즈니스 기술과 문화적 소양에 대한 요구 사항은 상대적으로 높습니다.
(2) 서비스 바(Service Bar) 주로 중식당과 양식당에 설치되며, 일반적으로 중식당에서는 바텐더가 직접 손님을 대할 필요가 없고 업무만 수행하면 된다. 음료 목록에 따라 제공하십시오. 바의 디자인 스타일과 가구는 중국 레스토랑의 레이아웃과 조화를 이루고 있으며 대부분 중국 와인을 주로 제공합니다. 서양식 레스토랑의 서비스 바는 요구 사항이 더 높습니다. 주로 테이블 와인(와인)의 수가 많고 다양하며, 레드 와인과 화이트 와인은 저장 온도와 방법이 다르기 때문에 특별한 테이블 와인 보관 시설을 갖추어야 합니다. 그리고 수직형 냉장고. 외국 호텔에서는 서양 레스토랑의 와인 창고가 특히 중요합니다. 서양 와인 페어링의 스타일과 수준이 여기에 반영되기 때문입니다. 바텐더는 음식과 와인의 보관 및 서비스에 대한 포괄적인 지식을 갖추고 있어야 합니다.
(3) 다기능 바(그랜드 바) 다기능 바는 대부분 종합 엔터테인먼트 장소에 설치되며 점심 및 저녁 식사 손님에게 식사 및 음료 서비스를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 엔터테인먼트도 제공합니다. 엔터테인먼트, 노래방, 피트니스 등 다양한 요구 사항을 가진 고객을 위해 다양한 스타일의 다양한 음료 및 기타 서비스를 제공합니다. 이러한 유형의 바 디자인은 메인 바, 라운지 및 서비스 바의 기본 기능과 서비스 기능을 결합합니다.