1. 중국 와인의 분류:
우리나라는 오랜 와인 제조 역사를 가지고 있으며 장기적인 발전 과정에서 '' 신성한 제품"또는 "그란 과즙". 고급 와인. 유명한 당나라(618-907) 시인 이백, 백거이, 두보 등은 모두 오늘날까지 전해지는 술에 관한 유명한 시를 가지고 있습니다. 역사적 기록에 따르면 중국인들은 은대(약 3,700년 전) 때 술을 마시는 습관이 있었고, 신을 숭배할 때 포도주를 사용했다. 한나라(25~189)와 당나라 이후에는 막걸리 외에도 각종 술, 약주, 과실주의 생산이 어느 정도 발전하였다.
중국 와인은 종류가 많고 독특한 스타일이 있으며 대략 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
1 알코올 함량에 따라:
˙고알코올 와인( 51%-67%)
˙중알코올 와인(38%-50%)
˙저알코올 와인(38% 미만)
2. 와인의 당도에 따라 :
˙달콤한 와인(10% 이상)
˙달콤한 와인(5%-10%)
˙세미 드라이 와인(0.5%-5%)
˙드라이 와인(0.5% 미만)
3. 와인 제조 방법에 따라:
˙양조 와인
˙증류주
˙조제 주류
4. 제품 유형별:
˙백주
˙황색와인
˙맥주
˙과일주
˙약용주
˙외국산 모조주
2. 막걸리:
황주(黃酒)는 우리나라의 독특한 전통 양조주로 3,000년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 색상. 황청주는 찹쌀, 쌀, 기장을 주원료로 하여 조리, 당화, 발효, 압착 등의 과정을 거쳐 제조된다. 막걸리는 황금색 또는 갈색을 띠는 저알코올(15%-18%)의 오리지널 주스로 설탕, 아미노산, 비타민 및 각종 추출물이 함유되어 있으며 영양가가 높습니다. 완성된 막걸리를 달여서 소독한 후 도자기 항아리에 밀봉한다. 옹기병에 담아 숙성할수록 향이 더 강해진다고 하여 올드와인(old wine)이라고도 불린다.
막걸리의 분류:
막걸리는 종류가 다양하고 각각 고유한 제조 방법과 맛이 다릅니다. 주로 중국 양쯔강 하류에서 생산됩니다. 중국에서는 소흥, 절강의 제품이 가장 유명합니다. 막걸리는 크게 나눌 수 있습니다.
1. 원료와 증류 누룩에 따라
찹쌀 막걸리
술약과 밀누룩을 당화로 사용 및 발효제. 주로 중국 남부에서 생산됩니다.
기장 막걸리
누룩국으로 만든 밀기울 누룩을 당화 및 발효제로 사용합니다. 주로 중국 북부 지역에서 생산됩니다.
막걸리
쌀 누룩과 누룩을 당화 및 발효제로 사용하여 개량한 막걸리입니다. 주로 중국 길림성과 산동성에서 생산됩니다.
홍국 막걸리
찹쌀을 원료로, 홍국을 당화 및 발효제로 사용합니다. 주로 중국 복건성과 저장성에서 생산됩니다.
2. 제조방법에 따른
막걸리법 : 찹쌀을 이틀 밤낮 물에 불린 후 쌀에 쪄서 뿌린다. 최적의 온도를 달성하기 위해 찬물. 술, 약재, 특제 밀누룩, 물을 섞어 45일 동안 당화 및 발효시킨 후 제조할 수 있습니다. 이 방법은 주로 막걸리 제조에 사용됩니다.
막걸리를 펴 바르는 방법
찹쌀을 물에 16~20일 정도 담가둔 후 쌀알을 건져내고 슬러리를 분리한다. 쌀알을 쪄서 쌀을 만든 후 대나무 매트에 펴고 공기로 식혀 미리 정해진 발효 온도에 도달합니다. 일정량의 청주, 밀누룩, 물, 쌀뜨물을 첨가한 후 60~80일간 당화, 발효시켜 만듭니다. 이 방법으로 만든 막걸리는 일반적으로 쌀을 부어서 만드는 막걸리보다 품질이 더 좋습니다.
막걸리 먹이는 법
찹쌀 재료를 여러 번에 나누어 담는다. 첫 번째 배치는 쌀에 쌀을 부어 만든 다음 새로운 원료를 배치로 추가하여 발효를 계속합니다. 쌀을 붓고 펴서 만든 막걸리에 비해 이 방법으로 만든 막걸리는 발효가 더 깊어지고 원료 활용률이 더 높습니다. 이것은 중국의 고대 양조 방법 중 하나입니다. 동한시대부터 인기가 있었습니다. 이 전통 공예품은 여전히 중국 전역의 여러 곳에서 사용되고 있습니다. 유명한 소흥가판주(Shaoxing Jiafan wine)가 대표적이다.
3. 맛이나 당도에 따라:
˙스위트 와인(10% 이상)
˙미스위트 와인(5%-10%) ) %)
˙세미드라이 와인(0.5%-5%)
˙드라이 와인(0.5% 이하)
4. 방법 포인트:
와인 색상에 따라 이름 지정:
˙루위안 레드 와인(호박색)
˙대나무 잎 녹색(밝은 녹색)
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˙블랙 와인(진한 검정색)
˙레드 와인(적황색)
다양한 가공 기술에 따라 이름 지정:
˙Jiafan 와인(원재료는 쌀(양을 더 추가))
˙라오허 와인(쌀을 담그는 물을 반복해서 끓여서 신맛을 높이고 효모 배양에 사용)
포장 방법에 따라 명칭 :
˙화디아오(술항아리 외부에 다양한 문양과 문양을 칠하고 조각함)
특수 목적에 따라 명칭 :
˙네르홍(딸이 태어날 때) 당시 술항아리는 땅에 묻어두었다가 딸이 시집갈 때 꺼내 손님들에게 대접했다)
3. 중국주:
술은 중국의 전통 증류주이다. '소주', '바이간'이라고도 합니다. 『신약초』 기록에 따르면, “소주는 고대의 방법이 아니다. 원나라에서 창안되었다. 강한 포도주와 곡식을 찜통에 넣고 쪄서 이슬을 내리는 장치를 사용하는 방법이다. ." 이로부터 우리나라 술의 생산 역사가 길다는 결론을 내릴 수 있다. 중국 술은 곡물, 감자 등 녹말이 많은 작물을 원료로 발효와 증류를 거쳐 만들어진다. 알코올 도수는 일반적으로 40도 이상이지만, 현재는 40도 이하의 저알코올 와인도 있다.
중국주의 액상은 맑고 투명하며 질감이 맑고 탁하지 않으며 맛은 향이 풍부하고 부드럽고 부드러우며 자극이 강하고 마신 후 향이 오래 지속된다. 뒷맛. 중국 전역에서 생산되며 산서성, 쓰촨성, 구이저우성 지역의 제품이 가장 유명합니다. 다양한 지역의 유명 와인은 저마다 뛰어나고 독특한 스타일을 가지고 있습니다.
중국 술은 막걸리에서 진화했습니다. 중국에서는 오랫동안 누룩과 술을 사용해 술을 만들었지만 증류 장비가 등장하기 전에는 알코올 함량이 낮은 막걸리만 양조할 수 있었습니다. 증류 장치가 등장한 후, 누룩과 술약을 사용하여 양조한 포도주를 증류하여 알코올 함량이 높은 증류주, 즉 중국주를 얻었습니다.
중국 술의 분류:
술은 종류가 많고 각각 고유한 제조 방법과 맛을 가지고 있습니다. 술은 크게 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
1. 생산 원료에 따라:
곡주는 수수, 옥수수, 쌀, 보리를 원료로 만들어집니다. 대부분의 유명하고 고급 주류가 이러한 유형입니다.
슈간주
고구마, 감자, 카사바를 원료로 양조한 술입니다. 감자 작물은 전분과 당분이 풍부하고 조리가 쉽고 젤라틴화되기 쉬우며 곡주에 비해 포도주 수확량은 높지만 포도주의 품질은 곡주만큼 좋지 않으며 대부분이 포도주이다. 일반 술.
기타 원재료 술
전분과 당분이 풍부한 농산물과 부업, 산채를 원료로 양조한 술. 쌀겨, 수수겨, 사탕수수, 청미래, 칡뿌리 등 이런 종류의 와인은 품질이 곡물주나 감자주만큼 좋지 않습니다.
2. 양조에 사용되는 누룩에 따라 구분:
대취주에는 양조용 당화제로 다구(밀누룩)(미생물의 자연 번식에 의해 생산된 조제품)를 사용합니다. . 및 스타터 문화. 모양이 큰 벽돌처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다. 발효된 곡물을 증류하여 술로 만듭니다. 향기로운 향, 부드러운 맛, 달콤한 뒷맛이 특징입니다. 대부분 유명하고 품질이 좋은 와인입니다. 그러나 식량소비와 긴 생산주기로 인해 개발이 제한적이다.
샤오취법주
샤오취(쌀누룩)를 사용한다(대취에 비해 각종 약재와 당화제를 첨가하여 약누룩 또는 술약이라고도 한다). 발효제. 이 와인은 온도가 높은 지역에서 생산하기에 적합합니다. 우아한 향과 부드러운 맛이 있지만 대곡주만큼 향이 나지는 않습니다.
우취법주
당화제로 밀기울 누룩(밀기울을 원료로 하여 인공배양. 생산주기가 짧기 때문에 퀵누룩이라고도 함)을 사용합니다. 스타터 배양으로 만든 효모. 높은 와인 생산량, 식량 절약 및 짧은 생산주기가 특징이지만 와인 품질은 Daqu Baijiu 및 Xiaoqu Baijiu만큼 좋지 않습니다.
샤오취와 다취를 합쳐서 술을 만든다.
샤오취를 먼저 만들고 그다음에 다취를 만드는 술은 독특한 품질과 스타일을 갖고 있다.
3. 향 종류에 따라 구분:
마오타이 향주는 전태백주로 대표되며, 부드러운 와인 품질, 강한 소스 향, 우아한 향, 부드럽고 달콤한 뒷맛이 특징입니다. , 기분 좋게 따르는 효과. 컵에 오랫동안 넣어두어도 향이 사라지지 않으며, 마신 후에도 빈 잔에 향이 남아있습니다.
장미주
루저우 라오자오술(Luzhou Laojiao Tequ)로 대표되는 이 술은 부드러운 향과 긴 여운, 마신 후 은은한 향이 특징입니다.
향기로운 술
펀지우(Fenjiu)가 대표합니다. 특징은 와인 액체가 수정처럼 맑고, 와인이 우아하고 향긋하며, 와인이 부드럽고 부드럽고 달콤하고 상쾌하다는 것입니다.
쌀맛주
계림삼화주가 대표하는 술. 이 유형의 와인은 주로 발효된 쌀로 만들어집니다. 부드러운 꿀 향과 우아함과 순수함, 그리고 기분 좋은 뒷맛이 특징입니다.
기타 맛 주류
주류의 특정 유형이 다르기 때문에 여러 가지 작은 맛 유형으로 세분화됩니다.
예:
동주(Dongjiu)로 대표되는 약성주
징지백간(Jingzhi Baigan)으로 대표되는 참깨주
검은콩으로 대표되는 된장주 웨이위빙샤오(Wei Yubing Shao)가 대표적이다
4. 주류의 알코올 함량에 따라:
˙고 알코올 주류(51%-67%)
˙ 중알코올주(38%~50%)
˙저알코올주(38%미만)
와인의 분류
그래서- '와인'이라 불리는 것은 일반적으로 신선한 포도를 발효시켜 만든 알코올 음료를 말합니다. 다양한 특성에 따라 다섯 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
1. 화이트 와인:
껍질을 벗긴 백포도 또는 적포도로 양조됩니다. 달콤한 것과 달지 않은 것으로 나눌 수 있습니다.
무설탕의 경우 적당한 음용온도는 10~12℃이다. 단주의 음용적온은 5~10℃이다.
화이트 와인은 해산물, 생선, 가금류 등 가벼운 음식과 잘 어울립니다.
2. 레드 와인
적포도를 껍질로 발효시켜 만든 것입니다.
맛은 달지 않고(드라이) 감미롭습니다.
적정 음용온도는 14~20℃이다. 그러나 프랑스 보졸레 지역에서 생산되는 라이트 레드 와인의 적정 음용 온도는 12~14℃이다.
레드 와인은 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 치즈 등 맛이 강한 음식과 잘 어울린다.
3. 로제와인
적포도로 양조하는데 과즙과 껍질을 섞어 담그는 시간이 짧아 색이 연하다.
적정 음용온도는 10~12℃이다.
적당한 맛의 음식과 페어링이 가능합니다.
4. 샴페인 스파클링 와인
사실 두 가지로 나누어야 합니다:
샴페인(Champagne)
스파클링 와인 (스파클링와인)
샴페인
프랑스 정부 규정에 따르면 프랑스 샹파뉴에서 생산된 스파클링 와인만 샴페인이라고 부르고, 그 외 지역에서 생산된 와인은 스파클링 와인으로만 부를 수 있습니다. .
샴페인은 파리에서 약 145km 떨어진 프랑스 북동쪽에 위치한 작은 지역으로, 비옥한 토양과 적당한 기후, 독특하고 귀한 포도 품종으로 인해 세계적으로 유명한 샴페인이 탄생하고 있다.
샴페인은 병 안에서 두 번의 자연 발효를 거쳐 이산화탄소를 생성하는 방식으로 생산됩니다. 단독으로 마시거나 전채요리나 해산물과 함께 마셔도 좋으며, 잔치에 빼놓을 수 없는 음료이기도 합니다. 적당한 음용 온도는 5℃~10℃입니다.
스파클링 와인(SparklingWine)
프랑스의 샴페인 산지 이외의 지역에서 전통 방식(Methodechampenoise)으로 양조됩니다. 아니면 인위적으로 와인통에 이산화탄소를 넣은 뒤 병에 담는다.
단독으로 마시거나 흰 살코기, 해산물과 함께 마셔도 좋고, 명절 잔치에 빼놓을 수 없는 음료다. 적당한 음용 온도는 5℃~10℃입니다.
5. 강화 와인
와인의 발효 과정에서 브랜디를 첨가하기 때문에 일반 와인보다 알코올 함량과 단맛이 더 높습니다. 포트와 셰리 같은.
주로 식후 와인으로 제공되며, 단독으로 마시거나 디저트, 시가와 함께 마셔도 좋습니다.