4cr14 스테인리스의 가장 큰 특징은 내식성과 인성이 있지만 경도가 충분하지 않다는 점이다. 보통 스테인리스 용기나 주방용품을 만드는데만 쓰이지만, 스텐레스강은 아니다. 절삭공구강을 전혀! 상인들에게 속지 말고 4cr14 스테인리스강이 보편적이라고 생각하지 마십시오. 그러나 그것은 단지 매우 흔한 대량 가격의 강철일 뿐입니다.
3Cr13의 미국 표준은 420J2 스테인리스강입니다(고탄소강은 아님). 모두) 중저급 절삭공구강으로 방청성능이 뛰어나며, 기타 지표는 주로 물에 자주 노출되는 주방칼 제작에 사용되며, 경도도 매우 낮습니다. HRC53 정도입니다.
고급 쇼핑몰의 독일 산차와 즈윌링 쇼핑 가이드를 포함해 부엌칼 카운터 판매원들은 기본적으로 철에 대한 바보들이다.
결국 수포는 냄비 제조업으로 출발해 칼을 만드는 데 전문적이지 않다. 국산 칼을 구입할 때 최소한 열처리는 제대로 된 양장시바지를 고려해 보아야 한다. 현재 생산되는 강철은 기본적으로 5크롬 스테인리스강(미국 규격 425M과 유사)으로 비교적 날카롭게 가공이 용이하고 유지관리가 더 좋습니다.
호텔 주방에서만 사용하는 경우에는 고탄소강 식칼을 선택하는 것이 좋습니다. 단, 전문 식칼은 날카롭게 다듬고 관리해야 합니다. 매일의 표준 과정이며, 샤이 공은 절단이 필요하지 않습니다.