1. 재료를 미리 준비해주세요.
2. 팽이버섯은 깨끗이 씻어 뿌리를 잘라낸 뒤 끓는 물에 2분간 데친 후 건져냅니다.
3. 팽이버섯을 그릇에 담아 따로 보관해 주세요.
4. 냄비에 기름을 두르고 다진 파, 생강, 마늘, 산고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
5. 노란색 칠리소스를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
6. 육수나 물을 넣고 식초, 백후추, 맛술, 액젓을 넣고 센 불에서 끓인다.
7. 국물에 남은 찌꺼기를 사용하지 않고 걸러냅니다.
8. 걸러낸 수프를 다시 냄비에 붓고 해동한 양고기 조각을 넣고 양고기 조각이 빨간색에서 흰색으로 변할 때까지 요리합니다.
9. 익힌 양고기를 팽이버섯이 담긴 그릇에 붓고 신선한 청양고추와 홍고추를 뿌립니다.
1. 용구 당면을 추가해서 먹어도 맛있습니다. 방법은 먼저 용구 당면을 부드러워질 때까지 담근 다음, 끓는 물에 익을 때까지 데친 다음, 팽이버섯과 함께 그릇에 넣는 것입니다.
2. 너무 익히면 맛이 좋지 않습니다.
3. 최종 제품에 다진 양파와 마늘을 얹고 뜨거운 기름을 부어주세요. 기름기가 걱정된다면 이 단계를 생략해도 맛있습니다.
4. 번거롭다면 찌개를 걸러내는 단계는 생략해도 되지만, 신맛이 나는 국물에 들어있는 기름진 쇠고기가 식감이 별로 좋지 않고 입 안에 찌꺼기가 너무 많이 남아있긴 하지만요.
5. 황금 국물을 만드는 데 중요한 것은 하이난 황등 칠리 소스입니다. 이 칠리 소스는 상큼하고 신맛이 나며 매운 맛을 보장합니다.