"효소"라는 단어는 일본어에서 유래되었으며 원래 효소를 의미합니다. 생체 촉매 활성을 가진 아미노산으로 구성된 단백질로, 오늘날 시중에 판매되는 '효소'와 달리 최적의 조건(예: 인체 내)에서 수초 내에 수만 가지 반응을 촉매할 수 있습니다.
현재 시중에 판매되는 효소액이나 효소음료는 다양한 과일이나 식물을 오랜 기간 발효시켜 만든 제품입니다. 과일, 식물, 곡물, 육류 등.. 발효할 수 있습니다. 요구르트, 낫토, 템페, 김치, 간장, 국수 소스, 두부, 생맥주, 와인 찌꺼기, 쌀 식초 및 기타 전통 발효 제품. 모두 잘 알려져 있으며 '효소'는 어디에서나 찾을 수 있습니다.
원료
시중에 판매되는 효소는 "효소"뿐만 아니라 다당류, 유기산, 알코올, 펙틴, 단백질, 비타민, 미네랄 및 발효 후 생성되는 수백 가지의 기타 물질을 포함하는 복잡한 구성을 가지고 있습니다.
효소에는 식물 재료와 미생물이 제공하는 다양한 영양소, 천연 식물의 파이토케미컬, 비타민, 아미노산, 다당류, 펩타이드, 폴리페놀, 플라보노이드, 미네랄 성분 및 유기산, GABA, SOD 및 카탈라제와 같은 항산화 성분, 다양한 프로바이오틱스, 알코올, 에스테르, 효소 및 추가 올리고당 등 일부 생리 활성 물질이 포함됩니다. 및 효소. [1]
작업 방법
2016년에 발표되어 시행된 식용 효소에 대한 그룹 표준 우수제조관리기준(T/CBFIA 08002-2016)은 제8.3조에서 발효 작업장은 깨끗하고 위생적이어야 하며, 순종 발효를 채택하고 사용되는 발효 균주는 식품에 사용할 수 있는 균주의 요건에 부합해야 한다고 규정하고 있습니다. 균주 관리는 엄격한 운영 시스템을 구축해야 하며, 균주 보존 및 배양 확장은 규정에 따라 엄격하게 수행해야 합니다. 집단 발효를 사용하는 경우, 발효 제품이 식품 관련 규정을 준수하도록 기업의 공정 절차를 엄격히 준수해야 합니다.
표준 시간
"중화인민공화국 표준화법" 제36조는 다음과 같이 규정합니다: 강제 표준을 준수하지 않는 제품 또는 서비스를 생산, 판매 또는 수입하거나 공공 표준의 기술 요구 사항을 준수하지 않는 제품 및 서비스를 제공하는 기업은 법에 따라 민사 책임을 부담해야 합니다. [
중화인민공화국 및 공업정보화부 공고 제67호(2018)에 따라 중국바이오발효산업협회가 주도하는 식물 효소 제제(QB/T 5323-2018) 및 효소 제품 분류 지침(QB/T5324-08)이 개발되었습니다.
현재 그룹 표준은 식용 식물 효소 T/CBFIA 08003-2017, 식용 효소 T/CBFIA 08002-2016, 효소 제품 분류 가이드 T/CBFIA 08001-2016입니다.[3][4]
홈메이드 효소
효소 생산 공정이 간단하기 때문에 많은 사람들이 집에서 직접 효소를 만듭니다. 효소를 만들지만, 효소를 직접 만드는 것은 몇 가지 위험이 있습니다. 2016년 Tamang 등의 조사에 따르면 발효 식품 및 음료에는 락토바실러스, 바실러스와 같은 프로바이오틱스뿐만 아니라 황색포도상구균, 프로피오니박테리움, 대장균, 클로스트리디움 보툴리눔, 클렙시엘라 뉴모니아에 등의 유해 세균이 함유되어 있습니다. 예를 들어 발효유, 육류, 생선에는 황색포도상구균이 포함되어 있어 쉽게 장염을 일으키고 심한 경우 식중독을 일으킬 수 있으며, 치즈에는 장 염증을 일으킬 수 있는 대장균, 특정 프로피오니박테리움 종은 여드름과 피부 발적을 유발할 수 있고 클로스트리디움 보툴리눔은 신경계를 손상시킬 수 있으며 페니실륨, 아스퍼질러스, 기타 곰팡이와 같은 균이 육류에 섞이면 페니실린이 퍼지면 사람과 태아에 신경 독성을 일으킬 수 있습니다. 독성. 과일에 함유된 펙티나아제는 발효 과정에서 과도한 양의 메탄올을 생성하여 인체에 해로울 수 있습니다. 효소 생산에는 환경 및 작동에 대한 특정 요구 사항이 있기 때문에 부적절한 작동은 인체 건강에 위험 할 수 있습니다. 따라서 프로바이오틱 발효 과일 및 채소 음료 인 "효소"는 소비자가 시장에서 맹목적으로 구매해서는 안되며, 가정에서 효소 음료를 만들기 위해 식품 안전에주의를 기울여야합니다.
"수제 효소"의 발효 환경의 온도는 미생물 번식에 더 적합합니다. 생산이 성공하지 못하면 일부 부유 박테리아와 유해 물질이 생성되어 식중독을 쉽게 유발할 수 있습니다.
또한 펙틴은 미생물에 의해 발효된 후 메탄올을 생성할 수 있습니다. 집에서 만든 효소, 사람들은 메탄올 제거의 후속 과정이 없으며, 이는 또한 위험 효소 분류입니다.
1식용 효소는 특정 생리 활성 성분을 가진 동물, 식물, 식용 곰팡이 등으로 만든 식용 효소 제품입니다. 미생물에 의해 발효됩니다.
2친환경 효소는 환경 관리 및 보호를 위해 동물, 식물, 식용 곰팡이 등의 원료를 미생물 발효를 통해 특정 생리 활성 성분을 함유한 효소 제품입니다.
3일본 효소는 동물, 식물, 식용 곰팡이 등으로 만든 특정 생리 활성 성분을 함유한 효소 제품입니다. 화장품, 구강 제품, 세탁 제품 등에 사용됩니다.
사료용 효소는 동물, 식물, 식용 곰팡이 등으로 만든 동물 사육용 효소 제품입니다. 미생물 발효를 통해 특정 생리 활성 성분을 함유하고 있습니다.
농업용 효소는 동물, 식물, 식용 곰팡이 등으로 만든 특정 생리 활성 성분을 함유한 효소 제품으로 토양 개량, 작물 성장, 질병 및 해충 방제 등에 사용됩니다.
6순수 발효 효소는 동물, 식물 및 식용 곰팡이에서 채취합니다. 원료로서, 명확한 미생물 발효의 이름의 분류의 인공 재배를 통해 특정 생리 활성 성분을 포함하는 효소 제품의 생산.