음식 만드는 기술에 대한 정보가 많네요. 내 개인적인 의견. 구매를 원하시면 자세히 알아보세요. 온라인으로 비교할 수 있습니다. 바이두요.
어떤 음식 기술을 배우고 싶나요? 몇 가지 맛있는 요리법을 여러분과 공유하겠습니다. 이것이 도움이 되기를 바랍니다.
나는 배웠으니 내 대답을 받아들이는 것을 잊지 마세요.
치킨 필렛은 신선한 닭가슴살을 원료로 절임, 빵가루 입힌 후 튀기고 급속 냉동시킨 치킨 패스트푸드의 일종이다. 맛은 소비자의 기호에 따라 매운 맛, 오리지널 맛, 커민 맛, 카레 맛 등으로 구분되며, 드실 때에는 170°C 기름 온도에서 2~3분간 튀겨 드시면 됩니다. 먹기 편하고, 모양이 황금색이고, 바삭하고 맛있기 때문에 토마토소스나 샐러드에 찍어먹으면 아주 맛있어서 늘 소비자들의 사랑을 받아왔습니다. 순살치킨텐더는 닭고기를 심가공한 제품으로 가공이 간편하고, 설비투자가 적으며, 유통기한이 길다는 장점이 있으며, 저온에서 최대 12개월간 냉장보관이 가능하고, 닭고기의 부가가치를 10% 높여줍니다. -40%.
1. 원부자재
신선한 닭가슴살은 수의사 검사를 통과했으며 지방 함량이 10% 미만이며 소금, 글루타민산나트륨, 백설탕, 나이트 치킨을 사용합니다. 향미료 등은 시판되고 있으며, 향신료와 밀가루는 시판되고 있으며, 복합인산염은 분석등급이며, 반죽과 빵가루는 시판되고 있습니다.
2. 기본조제
닭가슴살 100kg, 얼음물 20kg, 소금 1.6kg, 백설탕 0.6kg, 복합인산염 0.2kg, MSG 0.3kg, I+G0 .03kg, 백후추가루 0.16kg, 마늘가루 0.05kg, 기타양념 0.8kg, 천보치킨맛 209280.2kg, 치킨맛 210670.01kg. 이 맛에 따라 다른 맛도 조절 가능합니다. 매운맛은 고춧가루 1kg, 큐민맛은 큐민가루 1.5kg, 카레맛은 카레가루 0.5kg을 추가하세요.
3. 가공
닭가슴살(냉동) → 해동 → 깍둑썰기 → 채썰기 → (양념, 얼음물 첨가) 진공압연 → 피클 → 사이징 → 부스러기 포장 → 급속냉동 → 포장 → 보관
구체적인 단계
1. 해동. 수의검사를 통과한 닭가슴살의 겉박스와 속비닐을 제거하고 해동실의 스테인리스 도마 위에 올려 고기의 중심온도가 -2°C가 될 때까지 자연해동하세요.
2. 스트립으로 자릅니다. 가슴살을 근육 섬유 방향을 따라 조각으로 자릅니다. 각각의 무게는 7-9g입니다.
3. 진공 롤링하고 마리네이드합니다. 텀블러에 닭가슴살과 양념, 얼음물을 넣고 뚜껑을 덮고 진공청소, 진공도 -0.9pa로 정방향으로 20분, 역방향으로 20분, 마지막으로 40분을 돌립니다.
4. 절인. 0℃~4℃의 냉장실에 12시간 동안 보관합니다.
5. 사이징. 절단된 닭고기 조각을 시침질 기계의 컨베이어 벨트에 놓고 닭고기 조각을 균일하게 반죽합니다. 슬러리는 분말:물=1:1.6의 비율로 특수한 슬러리를 사용한다. 비터에서는 비팅시간이 3분이고, 슬러리의 점도가 균일하다.
6. 부스러기. 시중에서 판매하는 특수 빵가루를 사용하세요. 먼저 빵가루를 적당량 덜어낸 후, 가슴살의 절임액을 일부 빼내고 빵가루에 손으로 넣어 닭고기에 고르게 묻혀주세요. 크기를 맞춘 후 가볍게 눌러 부스러기를 고르게 코팅한 후 마지막으로 플라스틱 메쉬 바구니에 넣고 가볍게 흔들어 표면에 있는 부스러기를 제거합니다.
7. 튀김. 먼저 튀김기를 185°C로 예열한 후 포장된 닭고기 조각을 차례로 기름층에 통과시킨 후 쇼트닝이나 팜유를 사용하여 25초간 튀겨냅니다.
참고로 몇 가지 바베큐 방법을 소개합니다:
당신이 배울 수 있는지 확인하기 위해 여러 가지 바베큐 요리법과 방법을 소개하겠습니다.
1. 고기꼬치 : (2가지 공식이 있습니다)
신선한 고기 5kg에 양념의 양을 추가해야 합니다.
레시피 1: 신선한 시안장 양꼬치(우한산) 1.5팩, MSG 70~90g(신선도 99%, 이 신선도는 아래에서 사용함), 정제소금 36g, 특제 생1호 1봉(우한산), 생강과 부추(잘게 썬 것) 각 40g, 설탕 7g, 미실분말 25g, 고구마전분 250g.
잘라낸 고기 조각에 위의 재료를 넣고 고르게 섞은 후 10분간 재운 후 대나무 꼬치에 꿰어 굽는다
레시피 2: 13가지 향신료 100g, MSG (신선도 99%) 70~90g, 정제소금 36g, 특선1호 1봉, 생강, 부추 각 40g, 백설탕 7g, 송진가루 25g, 대파 250g 붉은 여름 전분.
잘라낸 생고기 조각에 위의 재료를 넣고 잘 섞은 후 15분간 재워둔 뒤 꼬치에 꽂아 굽는다.
참고: 위의 두 가지 방법으로 생산된 고기의 건조습도는 고기 꼬치가 떨어지지 않고 양념을 흡수할 수 있고 물이 흐르지 않도록 하는 것이 적절합니다. 물이 나오면 묽어지고, 말리면 기름이 소모되기 때문에 고기가 촉촉한 느낌이 들지만 물이 나오지 않을 때까지 손에 쥐고 있어야 합니다.
두 가지 레시피를 선택할 수 있으며, 수십, 수천 가지의 음식 아이템을 만들 수 있습니다.
2. 닭날개, 닭다리, 오리날개 등의 닭, 거위, 꿩, 메추라기, 스쿼브 등의 식품.
5kg의 음식을 추가해야 합니다: 매콤하고 냄새나는 건조 재료(우한산) 2봉지, 정제 소금 60g, MSG 90g, 1봉지 특제1호, 생강, 부추(잘게 다진것) 30g, 미트가루 20g, 백설탕 7g, 붉은전분 150g
위의 원료와 식품 5kg을 잘 섞어주세요 , 20분간 재운 후 꼬치에 꽂아주세요. 건조하여 재료를 섞을 때 잘 붙지 않는다면 물을 적당량 넣어 양념이 고기에 완전히 달라붙고 너무 묽지 않도록 해주세요. 이것들은 모두 생으로 구운 것입니다.
3. 다양한 종류의 닭, 오리, 거위발.
음식 5kg을 씻어 냄비에 담습니다. 정제소금 110g, 생강(고침) 80g, MSG 100g, 생파 50g, 사천고추 10g을 넣어 중불로 끓인다. 꼬치에 2개씩 꽂아 부러지면 꺼내서 식혀서 구워주세요.
4. 생선: 반생선, 생선 꼬치, 통생선, 생선 꼬리 및 기타 다양한 종류의 생선 요리법은 다음과 같습니다.
추가된 신선한 생선 재료: 스산샹 100g, 정제소금 60g, 설탕 90g, MSG 80g, 특제1호 1봉, 생강, 부추 각 40g(잘게 썬 것), 뱌오샹 소스 60g(준비방법 참조) 아래) ), 고구마가루 150g.
위 재료와 신선한 생선을 잘 섞은 뒤 고기꼬치와 마찬가지로 건기와 촉촉함을 조절한 뒤 30분간 재워둔 뒤 꼬치에 꽂아 굽는다.
특별 알림: 다양한 종류의 음식을 양념하는 방법을 올바르게 익히고 특별한 맛으로 굽기 위해 '스파이스 셀러 워터' 담그는 방법을 향신료의 직접 양념 방법으로 변경했습니다. "상신교수"를 사용하시면 농도 조절이 잘 안되어 맛이 영향을 받습니다.
이 과정에서 일부 복합 향신료에는 이미 일부 향신료와 한약재가 포함되어 있습니다.
5. 갈비: 모든 동물갈비는 다음 공식에 따라 준비됩니다.
신선갈비 5kg, 13가지 향신료 110g, 오향가루 20g을 추가합니다. , 정제소금 36g, 파인애플 미트가루 30g, 설탕 8g, MSG 80g, 특선1호 1팩, 생강과 쪽파(잘게 다진 것) 각 40g, 단것 150g 감자 전분.
위 재료와 갈비를 고루 섞은 뒤 바삭해질 때까지 20분간 재운 뒤 꼬치에 꽂아 굽는다.
6 야채: 호박, 가지, 슬라이스, 감자, 옥수수를 그 위에 올려놓는다. 속, 양배추 등 종류 배합은
고구마 전분 500g, 정제소금 1500g, MSG(미분말) 400g, 특선1호 2봉, 스산샹 420g, 백설탕 30g, 150g 참깨. 석류 가루(식용 향신료) 50g을 골고루 섞어 향 가루를 만든 후 나중에 사용하기 위해 봉지에 담아주세요
구울 때는 먼저 야채 꼬치를 스토브 위에 편평하게 놓고 숟가락을 사용하세요 향미분말을 야채 조각 위에 붓고 꼬치에 1g, 한 면에 0.5g 정도를 넣은 후 기름을 묻힌 붓으로 적셔 고르게 굽습니다. 꼬치 3~5개를 구워서 얼마나 들어간 맛인지 맛본 후, 현지 입맛에 따라 향료의 양을 늘리거나 줄이시면 됩니다
3. 먼저 꼬치에 끼우세요
고기를 굽고 야채를 씻은 다음 고기를 길이 2-4cm, 너비 0.8cm의 정사각형 고기 조각으로 자릅니다(맞춤 설정 가능). 갈비뼈는 조각으로 자르고 현지 시장 가격에 따라 가격이 책정됩니다. 생선은 껍질을 벗긴 후 잘라서 내장을 제거합니다. 씻어서 12cm 길이의 조각으로 자르거나 원하는 길이의 생선 전체로 자릅니다. 생 연근을 뚫습니다. 그런 다음 대나무 꼬치를 꼬치에 끼우십시오. 고기를 T자 모양으로 꿰십시오. 생선, 가지 등의 큰 꼬치마다 두 개의 꼬치를 사용하십시오.
4. 굽기
1. 불을 피우세요: 오븐을 청소하고 제자리에 놓고 숯(기장 숯)을 넣어 불을 붙인 다음 숯을 완전히 태워주세요. 집게를 사용하여 1.5-2cm 높이의 불 층에 숯불을 계획하십시오.
2. 굽기: 음식 꼬치를 스토브에 놓고 모든 고기와 갈비에 직접 기름을 바르고(양면을 닦고) 굽는다. 꼬치는 기름에 튀겨져 보글보글 끓어오르고, 색깔이 흰색과 노란색으로 변해 익은 느낌을 줍니다. 다리는 굽는 동안 칼로 기름을 발라서 갈색이 되고 핏물이 나오지 않을 때까지 구워야 합니다.
굽는 시간은 불의 크기와 꼬치의 종류에 따라 결정하되 타지 않도록 한다. 굽는 동안 기름을 바르고, 음식이 익으면 고춧가루, 커민 웨지 또는 가루를 뿌려주세요. 기름을 바르고 살짝 구운 후 판매합니다. 매운 음식을 좋아하지 않으면 고춧가루를 넣지 마세요.
3. 야채의 경우 꼬치를 스토브에 놓은 다음 야채 향 가루를 넣고 젖은 오일 브러시로 고르게 바르고 가지가 부드러워지고 살짝 구워질 때까지 여러 번 버무립니다. 갈색으로 변합니다. 칠리 파우더와 커민을 추가하고 오일을 바르고 몇 초간 구운 후 판매합니다.
참고: 1. 식물성 기름, 샐러드유, 참기름, 라드 등의 사용을 금지합니다.
2. 브러시에 기름이 묻은 후에는 오일 실린더에서 여분의 기름을 닦아내야 합니다. 브러시가 불에 들어가 기름 연기가 나지 않도록 하세요. .