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어렸을 때 집집마다 명절이 되면 튀김을 만들어 먹곤 했는데, 그중에서도 아이들에게 가장 인기 있었던 것은 돼지고기 튀김이었다. 지방이 많고 살코기가 많은 삼겹살이나 돼지안심 등을 잘게 썰어 비린내를 제거한 뒤 반죽과 섞어 큰 그릇에 담아 튀겨낸다. 식기가 식기도 전에 아이들은 몰래 몇 조각을 치워버렸습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러워 '향기'라고 불리는 맛이에요!
요즘은 이런 바삭바삭한 고기를 축제 때뿐만 아니라 평범한 날에도 먹을 수 있지만 어렸을 때의 바삭하고 기분 좋은 느낌은 결코 맛볼 수 없다. 이 작은 바삭바삭한 돼지고기의 비결은 바로 고기 조각을 양념에 재우는 것과 반죽을 섞는 것입니다. 짧은 바삭한 돼지고기의 맛을 좋게 만들고 겉은 바삭하고 속은 부드러워지도록 하려면 먼저 고기 조각에 수분을 다시 공급하고 재워야 합니다. 촉촉한 고기 조각은 튀겨졌음에도 불구하고 여전히 향긋하고 부드럽습니다. 반죽을 만드는 것은 전분과 밀가루의 비율을 9:1로 맞춰서 쇼트닝용 식물성 기름을 넣고 적당량의 물을 넣어 섞는 기술적인 작업입니다.
오늘은 안심이나 뒷다리살을 사용해서 기름기 걱정도 덜고 맛도 떨어지지 않고 안심하고 먹을 수 있어요. 온 가족이 좋아해요. 고기를 작은 조각으로 자르고 한 입 크기로 먹습니다.
작은 바삭한 돼지고기
재료: 안심 또는 뒷다리살 500g
절인 고기 재료: 소금 3g, 후추 약간(대략) 0.3g), 사천고추가루 1g, 간장 15g, 맛술 5g, 양파와 생강물 70g
바삭한 고기 페이스트 : 전분 90g, 밀가루 10g, 식물성 기름 10g, 물 적당량
>양념 : 식물성 기름 적당량
제조 과정
1. 살코기 500g을 작은 호브 부분으로 자르고 두 번 씻은 후 물을 짜냅니다. 소금 3g, 후추 약간(약 0.3g), 사천고추 1g, 간장 15g, 맛술 5g, 양파와 생강물 70g을 넣고 꼬집어 30분간 재운다. 몇 분 동안 맛을 완전히 흡수합니다.
2. 몇 시간 전에 전분:밀가루 90g, 밀가루 10g을 9:1 비율로 섞은 후 적당량의 물을 넣어 묽은 구아슈 페이스트를 만들어주세요. . 묽은 농도의 기준은 작은 스푼으로 떠서 부은 후, 작은 스푼 가장자리에서 작은 삼각형을 뽑아내면 굵은 선을 그리며 흘러내리는 것입니다. 튀김 중에 고기가 바삭해 지도록 라드 또는 식물성 기름 10g을 첨가하십시오.
3. 준비된 구아슈를 절인 고기에 부어주면 걸쭉한 요구르트처럼 보이고, 각 고기 표면에 구아슈가 고르게 늘어납니다.
4. 냄비에 식물성 기름을 적당량 넣고 뜨거운 기름 온도 60%, 약 180도까지 가열한 후 반죽을 골고루 입힌 고기를 한 조각씩 넣고 약간 굳을 때까지 볶은 다음 꺼냅니다. 기름을 70% 정도, 약 200도까지 가열한 후 다시 고기 조각을 넣고 표면이 황금빛 갈색으로 변하면 기름을 제거하고 조절하세요.
5. 바삭하게 튀긴 돼지고기를 접시에 담고 장식을 얹으면 바삭바삭 쇼트 돼지고기 요리가 완성됩니다. 요리 특징: 바삭한 껍질, 부드러운 고기, 맛있고 영양가가 높습니다.
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