유래
만두의 원래 이름은 '교아'로 우리나라의 의성자 장중경이 처음 발명한 것입니다.
전설에 따르면 동한 말기 '의사' 장중징(張忠靈)이 창사현사를 역임했으나 나중에 사임하고 고향으로 돌아갔다. 동지(冬至)를 맞이하여 그는 남양(南陽) 사람들이 굶주림과 추위에 시달리고, 귀에 동상이 걸려서, 장티푸스가 만연하여 많은 사람이 그 병으로 죽는 것을 보았습니다. 장중경(張忠景)은 300년이 넘는 한나라의 임상실습을 정리하고 거기에 약실을 짓고 큰 솥을 세우고 양고기와 고추와 약재를 익혀 냉기를 없애고 열을 내리게 하여 귀 모양으로 감쌌다. 반죽을 하고 국을 끓여서 가난한 자들에게 나누어 주느니라. 서민들은 동지부터 섣달 그믐날까지 그것을 먹으며 장티푸스에 저항하고 얼어붙은 귀를 치료했습니다. 이후 마을 사람들과 후세들은 그 생산 방식을 모방하여 '만두' 또는 '만두'라고 부르기도 했습니다.
방법:
껍질 만드는 방법: 밀가루, 계란, 기름, 물을 함께 넣고 반죽합니다. (기름을 너무 많이 넣으면 껍질이 딱딱해집니다. 계란을 더 넣으면 계란 향이 나지만 튀길 때 거품이 많이 납니다.
만드는 방법: 땅콩을 튀겨 껍질을 벗긴 후 잘게 으깨고, 참깨를 볶은 후, 땅콩가루와 설탕을 섞어 필링을 만듭니다.
작은 반죽을 가져다가 얇은 크러스트로 굴려 컵 뚜껑을 잡고 둥근 파이 크러스트를 밀어냅니다(만두 포장지 만들기처럼).
만두를 만들듯이 속을 감싸세요.
감싼 만두를 기름에 넣어 황금빛이 돌고 바삭바삭 달달해질 때까지 튀겨주면 만두가 먹기 좋게 완성됩니다.
감성:
춘절 전날에는 바삭바삭한 만두를 만드는 일이 많아 이른 아침, 어른들이 골목이나 마당에 원탁 몇 개를 놓고 바쁜. 먼저 밀가루에 물과 약간의 식용유를 넣어 튀긴 만두를 바삭하게 만든 뒤 반죽을 만든 뒤 작게 비틀어 맥주병으로 굴려 얇게 밀어준 뒤 모서리가 얇은 동그란 쇠캔을 이용해서 세게 누르면 동그란 만두피가 나옵니다. 바삭한 만두 속 속은 땅콩, 참깨, 설탕으로 채워져 있습니다. 마지막 단계는 성형되지 않은 "바삭한 만두"의 가장자리에 아름다운 간격의 주름을 집어 넣는 "코너 핀칭"입니다. 시골에서는 농민 여인들이 만두를 만들면서 흥얼거리는 모습이 마치 강남 사람들이 연꽃을 따는 모습과도 같았습니다. 아이들은 원탁 사이 틈에서 쫓아다니며 놀았다. 만두가 준비되면 다음 단계는 만두를 튀기는 것입니다. 아버지가 만두튀김의 달인이셨던 기억이 나네요. 불 조절도 잘하셔서 튀겨낸 만두가 바삭하고 맛있었어요. 한입 먹자마자 시럽의 달콤함과 땅콩, 참깨의 향이 입안에 맴돌았습니다.