2. 생선 머리 튀기기: 이것은 소금에 절인 생선을 만드는 핵심 단계이며 반드시 숙달해야 합니다. 우선 생선 머리를 라드로 볶는 이유는 두 가지입니다. 첫째, 생선 머리를 끓일 때 수프가 더 맛있고, 또한 생선 머리를 기름에 끓이면 수프가 유백색이되고 라드로 볶은 후 색이 더 밝고 하얗게됩니다.
3. 소금에 절인 생강, 절인 무와 생선 머리를 함께 처리하는 방법 : 황금빛 갈색으로 양면으로 튀긴 생선 머리를 냄비에 소금에 절인 생강, 절인 무와 함께 볶은 다음 산 고추를 약간 넣고 생선 머리를 볶고 잠시 볶은 다음 물을 넣는 것이 가장 좋습니다. 요점은 맹물에 끓인 생선 수프 만 맛있고 찬물은 맛있지 않기 때문에 추가 할 물은 맹물이어야한다는 것입니다. 이 점에 대해서는 종종 생선 조림 친구들이 알고 있습니다.
4. 생선 머리 스튜 : 끓는 물, 생선 머리 및 이러한 재료를 추가하여 주로 풍미, 중간 및 양념을 위해 몇 분 동안 끓입니다. 조미료는 매우 간단하며 소금과 후추이며 닭고기 에센스를 추가 할 수도 있습니다. 이것은 또한이 요리에서 고추의 역할을 보여줍니다. 수프가 하얗게 변하면 슬롯 형 스푼으로 이러한 재료를 꺼내 접시에 담을 수 있습니다. 이 시점에서 요리가 반쯤 완성된 것입니다.
5. 생선 필레 요리하기: 생선 필레를 냄비에 남은 육수에 붓고 생선이 익을 때까지 너무 오래 익히지 마세요. 그런 다음 필레를 꺼내 생선 머리와 불린 생강 위에 얹은 다음 냄비의 국물을 접시에 붓습니다. 이 시점에서 요리가 거의 준비되었습니다.
셋째, 접시에서 마지막 남은 기름을 털어냅니다
팬을 식히기 위해 기름을 두르고, 가급적 카놀라유를 사용하며, 프라이팬 두 스푼 정도면 충분합니다. 프라이팬에 피망, 고추, 마른 고추, 청양고추, 홍고추 링, 마늘을 넣고 기름 온도가 올라오면 숟가락을 넣습니다. 80% 뜨거울 때, 여기서는 기름이 30% 뜨거울 때, 80% 뜨거울 때 240이라고 명시되어 있습니다. 프라이팬을 접시 위에 놓고 숟가락에 기름을 부으면 넘친 기름이 접시 안으로 들어갑니다. 마지막에 다진 파를 뿌려주세요. 이 단계는 생선 절임의 가장 중요하고 가장 맛있는 부분입니다.