시대는 빠르게 변화하고 있으며, 완전한 업무 계획을 수립해야만 업무 효율성을 높일 수 있습니다. 다음은 참고용으로 공유하는 세 가지 일반 요리사 작업 계획 샘플입니다.
? 만능 셰프 업무 계획 샘플
? 시간이 흘러 20xx년 상반기가 끝나고 하반기가 왔습니다. 지난 6개월을 되돌아보면, 제게 도전과 매력적인 가능성이 가득한 협력 기회를 다시 한번 주신 xx 케이터링 매니지먼트 컴퍼니에 깊은 감사를 드립니다. 높은 수준의 셰프 팀은 나의 업무 능력을 구현하는 것입니다. 열심히 일하고 좋은 결과를 내는 것만이 회사 리더들의 신뢰에 보답할 수 있습니다. 올해 하반기에 예정된 업무 아이디어와 준비 사항을 두 부분으로 나누어 간략히 소개합니다.
? 1. 매장과 회사 소개
1. 협력 회사의 연간 계획은 내년 성수기를 준비하고 XX, 20xx 말에 xx 상장을위한 모든 준비를 완료하고 셰프 팀을 잘 훈련시키는 것입니다.
?2. 각 매장의 주방 식기 운영을 효과적으로 감독하고 지도하며 회사가 정한 기준에 따라 실행력을 향상시킵니다.
?3. 전문적인 교육과 관리를 통해 셰프의 기술력을 합리적으로 확보하고, 계절에 맞는 새로운 요리를 합리적으로 출시할 수 있도록 셰프와 회사가 적응할 수 있도록 합니다. 시장 수요에 맞춰 강력한 경쟁력을 유지하려면, 요리 혁신은 원하는 것에 집중하고, 시장 수요에 맞춰 끊임없이 신제품을 개발하며, 기업을 위한 더 큰 발전 공간과 이익을 창출하는 것이 필요합니다. .
?4. 월 12회 이상 각 매장 및 중앙주방의 식기 품질을 점검하고, 매주 점검 내용을 회사 리더에게 보고합니다.
?5. 적극적으로 수집 각 매장의 풀뿌리 수준은 요리에 대한 의견과 정보를 이해하고 적시에 이에 맞게 조정합니다
?6. xx가 시장에 나오기 전에 특별한 요리 출시를 준비하세요. 하반기에도 유지하고 20xx 패션 트렌드에 따라 해당 새로운 품종을 추가합니다.
?2. xx스토어 소개
xx스토어는 xx님의 특수한 사정으로 인해 반년 간 중단된 후 2019년 xx년에 새로운 모습으로 재개장합니다. Road에 따르면 회사 경영진은 이 매장에서 판매되는 제품이 다른 여러 지점의 제품과 다를 것이라고 결정했습니다. 우리는 xxxxxxxxx의 세 가지 주요 카테고리에 초점을 맞추고 다른 매장에서 더 잘 판매되는 오리지널 요리로 보완할 것입니다. 기존 고객을 유지하기 위해 새로운 요리를 사용하고 있습니다. 일부 매장에서는 점심 영업이 매우 느리지만 Changshou Road의 특수한 위치로 인해 운영 부서와 협력하여 점심을 제공합니다. 간단하고 빠르며 풍성한 정식 및 식사 배달 출시 위층 회사 직원에게 서비스를 제공합니다. 전체 레스토랑의 핵심 부서인 주방은 이제 전체 계획에 대해 다음과 같은 계획을 세울 예정입니다.
?1. 주요 소비층을 중심으로 대략 동일한 지리적 위치에 있는 일부 매장에 대한 점검을 통해, xxx Road 매장으로서의 비즈니스 모델은 운영부서 리더들의 일반적인 지침에 따라 당사의 실제 상황과 결합되어 런치 세트 조합을 포함하여 전체 메뉴가 XX 중반에 완성될 예정이며, 검토를 위해 회사 리더에게 보고됩니다!
?2, 20xx년 xx년 말에 외부 주방 직원의 급여는 회사의 기존 주방 A급 직원과 최대한 일치하게 됩니다.
?3. 메뉴가 결정된 후 메뉴의 모든 요리에 대한 표준화 및 표준화를 완료하고 주방 및 서비스 직원에게 포괄적이고 체계적인 요리 지식 교육을 제공하십시오! ?4. 원재료 및 조미료의 시장가격을 이해하고, 요리별 매출총이익을 기준으로 개별 요리의 시장가격을 계산한다.
?5. xxx 매장에서는 매달 요리 시험 요리를 실시하고 최종적으로 대체할 요리에 성공한 요리 3개 정도를 선택합니다. 그리고 초기에 준비한 식품표준화 자료를 교체하고 교육을 실시한다.
?6. XX의 시작에 랍스터가 시장에 출시되기 전에 준비하십시오. 새해는 새로운 출발점, 새로운 기회, 새로운 도전을 의미합니다. 직장에서 새로운 상황을 열어줍니다.
? 셰프 업무 계획 샘플
? 주방 직원에 대한 보상 및 처벌 규정
? :
?1. 판매 계획이나 작업을 완료하여 뛰어난 결과를 얻습니다.
?2. 호텔에 제시된 합리적인 제안이 채택되어 성과를 거두었습니다.
?3. 재정 규율을 유지하고, 불건전한 경향에 저항하며, 뛰어난 업적을 수행합니다.
? 4. 기술이 뛰어나고 고객으로부터 칭찬을 받거나 관련 대회에서 수상했습니다.
?5. 물품, 판매 또는 기타 귀중한 상품권을 만지거나 가져가거나 훔치거나 훔친 행위로 현장에서 적발되거나 노출되었으며 상황은 사실입니다.
?6. 항상 맡은 바 직무에 충실하고 정직하고 성실하며, 뇌물수수를 거부하고, 사익을 위해 뛰어난 업적을 세운 사람.
? 7. 여가 시간을 활용하여 오래된 물건을 수리하고 재활용하여 호텔 비용을 절약하고 뛰어난 공헌을 하십시오.
? 8. 보상받을 만한 다른 행동. 관련부서는 상황에 따라 적절한 보상을 제공할 예정입니다.
?다음 행위를 한 자에게는 행정처분 또는 벌금이 부과됩니다.
1. 매장 내에서 싸움이 발생하여 심각한 영향을 미치는 의료비가 발생한 경우 당사자는 의료비, 휴가 수당, 공공 재산의 훼손을 부담해야 합니다. 가격. 동시에 사건의 심각도에 따라 행정 벌금이 부과됩니다.
? 2. 작업 실수로 인해 화재, 화재 경보기, 도난, 도난, 사기 또는 기타 사고가 발생한 경우 모든 손실을 보상하는 것 외에도 당사자에게도 다양한 수준의 보상을 주어야 합니다. 사건의 심각성에 대해.
? 3. 직원이 대금을 지불하지 않거나 고의로 적게 지불한 경우, 잔금 보충 외에 실수를 인정하는 태도에 따라 100% 벌금이 부과됩니다. 그리고 상품의 금액.
4. 본인의 사정, 무단변경, 대체품 등으로 인해 다른 근무직원과 사적인 협의가 있는 생산직원은 요리배송속도 및 제품품질에 영향을 미치게 됩니다. 무단결석 및 벌금 10,000위안을 부과합니다.
5. 근무시간 중 작업복(모자)을 착용하지 않거나, 단정한 복장을 하지 않거나, 작업 중 건강관리 수칙을 위반한 자에게는 벌금이 부과됩니다.
? 6. 제작진이 요리의 품질 기준에 맞춰 조리하지 않고, 제품이 조잡해 제품의 품질에 영향을 미치는 경우, 호텔의 평판이 손실을 보상할 뿐만 아니라 가격에 따라 벌금을 부과할 수도 있지만 동일한 횟수 또는 횟수만큼 벌금을 부과할 수도 있습니다.
? 7. 조미료를 고의로 혼합하여 폐기물을 발생시키고 고의로 원자재를 소비하여 호텔의 총 이익 수준과 제품 품질에 영향을 미칩니다. 엄중한 행정 제재와 벌금을 부과해야 합니다.
8. 웨이터를 거치지 않고 제작진이 친척, 친구, 지인 및 기타 고객에게 직접 요리를 준비하거나 볶은 경우 해당 부분에 대해 RMB 100의 벌금이 부과됩니다. 무단으로 증가했습니다.
?9. 반찬 직원이 메뉴에 적힌 요리 이름대로 요리를 준비하지 않으며, 메뉴가 일치하지 않으면 실제 고가 요리로 대체합니다. 실제 가격에는 야채튀김 가격만큼 벌금이 부과됩니다.
? 10. 제작진이 식사를 위해 개인적으로 '작은 난로'를 설치하고 호텔 '모퉁이'를 밀렵한다면 1회당 100위안의 벌금이 부과됩니다.
?1. 직원들이 주방에 입장합니다. 냉접시실에서 음식을 훔치거나 먹는 경우에는 RMB 1,000의 벌금이 부과되며, 제작진 입회 하에 이를 제지하지 않는 경우에도 벌금이 부과됩니다.
? 2. 직원은 호텔이 주최하는 크고 작은 모든 종류의 회의에 참석해야 합니다. 긴급 상황이 발생하면 주최자에게 휴가를 요청해야 합니다. 무단 결석 시 RMB 벌금이 부과됩니다.
?위 규정은 셰프와 슈퍼바이저가 시행하며, 벌금 금액은 다양한 부서에서 포상금으로 사용됩니다. 어느 부서가 처벌을 이행하지 않은 것으로 판명될 경우, 각 부서 책임자에게 10,000위안의 벌금이 부과됩니다.
?별첨 1: 케이터링 마케팅 계획 계획
?외식 마케팅은 레스토랑 운영자가 고객의 요구를 충족하고 비즈니스 목표를 달성하기 위해 수행하는 일련의 계획적이고 조직적인 활동입니다. 완전한 과정.
마케팅은 레스토랑 이익과 공공 이익의 조정자로서 고객 요구와 요구 사항의 변화를 지속적으로 추적하고 전반적인 레스토랑 비즈니스 활동을 적시에 조정하며 고객 요구를 충족시키고 고객 신뢰를 얻고 달성하기 위해 일련의 마케팅 활동에 의존해야 합니다. 고객 만족. 레스토랑 사업 목표. 공공의 이익과 레스토랑의 이익 사이에 일관성을 유지합니다.
? 레스토랑 마케팅은 특별한 마케팅 활동으로, 무형 제품(예: 서비스, 레스토랑 분위기...)과 유형 제품(예: 레스토랑 시설, 요리..)의 두 가지 주요 유형이 있습니다. .) 그 영향은 광고와 홍보를 통해 대중에게 진정성 있고 안정적으로 전달되어야 합니다. 또한 계절, 요일, 영업시간 등의 영향을 받기 때문에 시장 분석과 창의적인 가격 책정 및 프로모션을 통해 이를 달성해야 합니다. 또한, 제품의 불일치 및 품질관리의 어려움으로 인해 외식종사자(셰프 포함)에 대한 교육 및 인센티브를 통해 제품을 표준화하는 동시에 검사시스템을 통해 제품에 대한 고객 만족도를 측정하여 제품의 불일치를 줄이는 것이 필요하다. 품질이 일관되지 않아 프로모션이 완료되었습니다.
?마케팅 계획은 마케팅 분석 기획, 조직 실행, 통제를 통해 수립되어야 한다고 생각합니다.
?결론적으로 마케팅 계획은 주방용품 생산에 대해서만 계획할 수 있습니다.
?(1). 요리 관리
?1. 후난 요리:
?a 후난 요리의 전통 제품(개량된 품종, 널리 알려진 품종) 사람들이 자주 접하고 알고 있는 것).
?b. 후난 요리 브랜드 제품(요리 대회 및 사역 및 지역 상을 수상한 품종).
?c, 후난 요리의 인기 상품입니다. (요즘 인기 있는 다양한 후난 요리로 널리 인기를 누리고 있습니다.)
?d. 후난식 해산물 요리 제품.
?e. 후난 특산 점토 냄비 찌개 제품.
? ②광동 요리:
?a. 다양한 고급, 중저가 광동 요리 제품.
?b. 광둥식 바비큐 및 고기 조림 제품.
?c. 광동새의 날개와 전복 제품.
?d. 광동 해산물.
? 셰프 업무 계획 샘플의 일반 버전
? 이번 달을 되돌아보면서 저는 셰프로서 리더들의 지도와 동료들의 지원을 받아 왔습니다. 그는 회사의 경제적 이익과 사회적 이익을 실현하기 위해 높은 기준과 엄격한 요구 사항을 바탕으로 많은 직원을 단결시키고 고객에게 훌륭한 요리와 고품질 서비스를 제공하며 부지런하고 성실하게 일합니다. 지난 한 달 동안의 구체적인 업무를 요약하면 다음과 같습니다.
?1. 운영 측면
?모든 리더들의 지도 하에 보다 합리적인 사업 계획을 브레인스토밍하고 수립했습니다. 예: 고객의 소비자 심리에 따라 녹색 식품과 영양 식품을 출시합니다.
? 2. 경영
? 직원의 상황을 파악하고 매일 교육합니다. 직원은 목표에 맞는 요리 교육을 받고 자신의 일을 자신의 경력으로 여기도록 권장되는 경우가 많습니다. 열심히 일한 덕분에 외모에 신경을 쓰고 주방 규칙과 규정을 준수하는 등 직원의 전반적인 품질이 향상되었으며 일부 직원은 스스로 새로운 요리를 생각하기 시작했습니다. 이제 우리는 조화롭고 고품질이며 효율적이고 혁신적인 팀을 구성했습니다.
?3. 품질
?요리의 품질은 우리의 생존과 발전을 위한 핵심 경쟁력입니다. 저는 셰프로서 품질을 엄격하게 관리합니다. 각 요리마다 재료 기준과 제작 과정 목록을 마련해 두었으며, 각 요리의 색, 향, 맛이 안정적으로 유지될 수 있도록 조리 시에는 그 기준을 엄격하게 준수하고 있으며, 프런트 직원과 손님의 의견에도 귀를 기울이고 있습니다. 매일의 생산에 문제가 있으면 즉시 개선하고, 레시피를 업데이트하고, 두뇌를 사용하고, 방법을 생각하고, 재방문 고객이 사용할 수 있도록 변경합니다. 매번 새로운 맛을 맛보세요.
?4. 위생
?'식품위생안전법'을 엄격히 시행하고 식품위생과 안전을 성실히 수행하며 식품가공 전반을 관리한다. 규정에 따라 직원 각자는 자신의 위생 구역에 책임을 져야 하며 동시에 비정기적인 검사를 실시할 것입니다. 둘째, 식품 원재료는 분류별로 보관하고 별도로 처리해야 하며, 주방용품도 반드시 보관해야 한다고 규정하고 있습니다. 고정된 위치에 보관해야 하며, 주방, 신선도 유지 캐비닛, 냉동고 및 기타 원자재 보관 장소에서도 정기적인 온도 및 습도 측정이 수행됩니다. 우리는 식품 위생과 안전을 보장하고 고객이 식중독에 걸려 불필요한 결과를 초래하는 것을 방지하기 위해 가능한 모든 힘을 다합니다.
?5. 비용
?요리의 품질을 보장하는 동시에 비용을 절감하고 고객에게 이익을 주는 것은 항상 우리가 추구하는 중요한 목표입니다. 셰프로서 저는 비용을 절감할 수 있는 몇 가지 새로운 방법도 생각해 냈습니다. 예를 들어, 재고현황을 파악하고, 선입선출 원칙을 확고히 이행하며, 오랫동안 비축해두었던 원재료를 최대한 빨리 판매하여 원가가 없는 요리를 개발하고, 남은 원재료를 메인 요리를 트레이 접시로 만들어 비용을 절감하고 직원 각자가 자신이 사용하는 원재료의 단가를 알고 매일 사용되는 원재료의 가치를 추정할 수 있도록 하여 모든 직원이 비용 관리를 구현합니다. 주방직원 모두가 비용을 걱정하여 이익을 극대화할 수 있도록 하였습니다.
?요약하자면, 팀의 공동 노력을 통해 요리 혁신, 요리 품질, 비용 관리, 직원 품질 향상 등의 측면에서 주방 운영 및 관리에 일정한 진전을 이루었습니다. . 꽤 높은 진전을 이루세요. 물론 여전히 부족한 점은 있지만 불가항력적인 상황에 직면하여 고객을 유치하고 판매 수익을 최대한 높일 수 있는 보다 저렴하고 고품질의 진미를 개발하여 위기를 전환시키는 좋은 효과를 달성해야 합니다. 기회. 이런 관점에서 나 역시 내가 짊어지고 있는 일의 도전과 혁신을 깊이 느낀다. 앞으로도 나는 계속해서 도전을 받아들이고, 혁신에 용감하며, 더 맛있는 요리를 요리할 수 있도록 팀을 이끌 것입니다.
?이를 바탕으로 사업 관리, 품질 및 위생 모니터링, 비용 관리를 지속적으로 강화하는 동시에 업무 아이디어를 개선하고 새로운 요리를 점검하며 혁신에 속도를 내겠습니다. 매달 더 나은 경제적, 사회적 이익을 창출하기 위해 노력합니다.
?주변 레스토랑과 레스토랑 간의 경쟁은 더욱 치열해졌습니다. 하지만 리더와 동료들의 지도와 도움으로 우리 팀은 기회를 포착하고 도전에 응할 수 있을 것이라고 믿습니다. x개월의 보람차고 신나는 미래를 향해 나아가세요!