호텔 주방에서는 열처리 과정에서 다량의 기름 연기와 이산화탄소, 수증기가 발생해 실내 공기가 탁해진다. 동시에 스토브는 많은 열을 방출하며 여름에는 실내 온도가 매우 높습니다. 요리사는 오랫동안 고온과 기름 연기에서 작업하므로 건강에 매우 힘들고 해롭습니다. 호텔의 주방을 디자인할 때에는 환기와 배기를 중요한 문제로 삼아야 하며, 동시에 주방의 연기 냄새가 레스토랑을 오염시키는 것을 방지해야 합니다. 방안 설계 단계에서는 수평 및 단면 설계를 통해 환기 및 배기 문제를 해결해야 합니다. 주요 대책은 다음과 같습니다.
1. 열처리실은 양쪽 측면 창문을 열어 교차 통풍이 되도록 노력해야 합니다
온도가 높을 때 단면 공기의 공기 교환율은 배기 채광창의 공기 교환율보다 2배 더 높습니다. 여름에는 실내와 실외의 차이가 작으므로 단면 공기는 가능한 최대 공기 교환을 형성하여 다른 방식으로 공기 교환량을 훨씬 초과합니다. 바람이 불어오는 쪽과 바람이 불어오는 쪽을 각각 열어 공기가 흐르도록 합니다. 양쪽에서 창문을 열면 신선한 실외 공기의 1/10이 통과하여 탁한 공기가 빠져나가게 됩니다. 자연 환기를 사용할 경우 측면 창 면적은 바닥 면적의 1/10 이상이어야 하며 쉽게 열 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 환기 효과에 영향을 미칩니다. 양쪽에 창문을 열 수 없는 경우에는 환기를 위해 한쪽에 창문을 두는 것이 좋습니다.
2. 배기용 채광창 설치
대형 및 중형 주방에서는 배기용 채광창을 설치해야 하며, 필요한 경우 공기 교환율을 높이기 위해 채광창에 팬을 추가할 수 있습니다. 채광창은 적절하게 배치해야 하며, 채광창을 한쪽으로 배치할 경우 폐가스와 폐열을 직접 제거하기 쉽도록 스토브 바로 위에 배치해야 합니다. 그렇지 않으면 폐가스가 침투한 후 천천히 채광창에서 배출됩니다. 방 전체와 천장 아래의 일부 사각지대에서는 국소 순환이 형성되어 오랫동안 지속됩니다. 채광창을 중앙에 배치할 경우 배기가스를 배출원 근처로 집중 배출시켜 방 전체로 퍼지는 것을 방지하는 배기후드를 스토브 위에 설치해야 하며, 이때 채광창의 역할은 다음과 같습니다. 주로 주방의 종합 환기에 사용됩니다. 채광창은 우세한 풍향으로 개방되어야 하며, 외부에 바람막이 유리를 설치하여 외부 풍향에 상관없이 원활한 배기가 가능하도록 할 수 있습니다. 응축수가 떨어져 음식이 오염되는 것을 방지하기 위해 배기 후드 바닥에 배수 채널이 제공되어야 합니다.
3. 공기 덕트 또는 기계식 배기 장치 설치
일반적으로 스토브 위에 배기 후드가 있습니다. 배기 후드에 수집된 배기 가스는 일반적으로 호텔 설계 회사에서 팬이나 공기 덕트의 두 가지 방법으로 배출합니다. 다량의 오일 연기로 인해 팬이 곧 그리스와 먼지로 덮이고 블레이드 저항이 커져 배기 효과에 영향을 미칩니다. 공기 덕트를 빼내는 원리는 굴뚝과 동일합니다. 공기 흡입구와 배기구 사이의 높이 차이와 온도 차이를 이용하여 배기 가스를 배출합니다. 유지 보수 및 교체가 필요하지 않습니다. 장기간 사용 효과가 안정적이고 소음이 없으며 에너지를 소비하지 않습니다. 일반적으로 공기 덕트와 굴뚝을 결합하는 데 두 개의 샌드위치 벽이 사용됩니다. 굴뚝과 공기 덕트는 서로 다른 공기 흐름 경로에 따라 샌드위치 벽에서 분리되며 굴뚝의 아래쪽 개구부는 퍼니스 캔들에 있습니다. 스토브 위와 배기 후드 범위 내에서 공기 덕트 (배기 가스 흡입구) 열기. 두 개의 샤프트는 뒤집어서 지붕으로 직진하는 것이 가장 좋습니다. 배기 배출구는 흡입력을 보장하기 위해 지붕이나 채광창보다 1m 이상 높아야 합니다.
4． 베이킹실과 찜실을 따로 분리하세요
베이킹실은 화염이 많고 열복사량이 많고 찜난로는 증기를 많이 뿜어내는데 둘 다 다른 사람에게 큰 영향을 미칩니다. 처리 부품을 분리하는 경우 작은 공간으로 분리하고 기계적 배기 장치를 사용하여 폐가스를 직접 배출하면 다른 처리 부품에 미치는 영향을 크게 줄일 수 있습니다. 증기량이 많은 처리실에서는 결로 방지(지붕 단열재 등) 및 결로수 배수 조치를 취해야 합니다.