정통 북동부 궈바오 돼지고기 레시피
주재료: 안심 8량, 전분 5량.
부속품: 채 썬 양파, 채 썬 생강, 고수, 채 썬 당근, 다진 마늘 적당량.
양념은 설탕 1.6량. 9도 쌀식초 1.6Tael. 소금. 맛. 참기름. 요리용 와인 적당량.
준비 방법 1. 안심을 5mm 두께로 썰어 물전분을 묻혀준다(물이 너무 묽지 않게 잘 붙도록 한다)
2 . 남은 주스 한 그릇에 위의 양념을 섞으세요.
3 냄비에 기름을 60% 정도 달궈지면 안심을 하나씩 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아 겉은 그을리고 속은 부드러워진다. 물고기를 잡아라.
4 냄비에 기름을 두르고 보조 재료를 넣어 골고루 볶은 뒤, 튀긴 안심을 넣고 재빠르게 소스를 넣고 고르게 볶는다
특징; 신맛이 나고 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
또 다른 방법:
재료: 돼지고기 안심 400g, 샐러드유 500~1000g, 옥수수 전분 적당량, 저글루텐 밀가루, 베이킹파우더 약간.
양념 : 토마토소스 1~2큰술, 진강발사믹식초(또는 백식초) 2~3큰술을 섞어 걸쭉한 소스를 만들고, 백설탕 4~5큰술을 넣어준다. 파, 생강, 고수풀, 소금 약간.
준비 방법:
1. 안심을 0.3~0.5cm 두께로 큼직하게 썰어 다진 생강, 약간의 소금, 적당량의 물을 넣고 긁어주세요. 대포가루와 저글루텐 가루를 잘 섞은 뒤, 샐러드유 1~2큰술을 넣고 다시 잘 섞어주세요. 파와 껍질을 벗긴 생강을 1인치 길이의 얇은 조각으로 자르고 고수를 1인치 길이로 자릅니다.
2. 냄비를 불에 올리고 샐러드유를 70~80% 정도 뜨거워질 때까지 넣고 양념한 안심을 하나씩 넣고 연한 노란색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다.
3. 기름을 센 불에 올려 90% 정도 뜨거워지면 안심을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다.
4. 냄비에 기름을 살짝 두르고 센 불로 가열한 후 채 썬 파와 생강을 넣고 준비한 토마토식초소스와 설탕을 넣고 빠르게 잘 섞은 후 튀긴 안심을 넣고 재빨리 볶아주세요. 골고루 뒤집어서 접시에 담고 고수를 뿌린다.
참고: 궈바오 돼지고기 만들기의 핵심은 바삭한 페이스트 준비와 소스 요리의 마지막 단계에 있습니다. 이 요리와 다른 유사한 요리의 가장 큰 차이점은 마지막 과정에서 건식 요리를 사용한다는 것입니다. 전분을 넣지 않는 기술로 바삭함을 오랫동안 유지해줍니다. 탕수육은 고열의 기름 팬에서 빠르게 분무되어 던지는 과정에서 균일한 맛을 냅니다. 물론 이것은 또한 강한 난로 화재에 대한 요구 사항을 증가시킵니다. 많은 동북부 셰프들은 이 요리를 만들 때 토마토 소스를 첨가하지 않고, 발사믹 식초와 설탕만을 사용하여 소스를 만듭니다. 완성된 제품은 소스의 두께를 더욱 줄여 맛을 더 잘 유지할 수 있다는 것이 장점입니다.
옥수수 전분과 저글루텐 밀가루의 비율은 1:1, 1:2, 심지어 1:3일 수도 있습니다. 물과 비율의 기준은 바삭한 페이스트가 기름 없이 고기를 담을 수 있다는 것입니다. "고기 조각"은 서로 달라붙어 분리하기 어렵습니다. 튀긴 고기의 각 조각에는 약 2-3mm 두께의 바삭한 껍질이 있습니다. 1-2 티스푼 (고기 400g)의 베이킹 파우더를 사용해보십시오. 튀긴 고기를 바삭하고 알칼리성 냄새없이 만드는 것이 표준입니다. 사실 대부분의 중국 셰프들은 재료의 양을 정확하게 측정하지 못하고 경험과 느낌에 더 의존합니다. 물론 사람마다 입맛이 다르고 제 기준이 꼭 입맛에 맞지 않을 수도 있습니다. 그러니 그 사람을 엿먹이고 그냥 해!
국보돼지 만드는 법
이건 기본적으로 만드는 방법이 간단해서 아주 간단합니다.
먼저 고기를 썰어서 준비해주세요. 좀 더 신경쓰신다면 안심을 사용하셔도 되고, 아니면 일반 힙팁이나 그런것도 사용하시면 됩니다. 조금 더 뚱뚱할 수도 있어요. 고기의 두께는 밖에서 먹는 것과 비슷해야 합니다. 두껍게 자르실 경우에는 칼등으로 살짝 두드려서 풀어주시면 됩니다.
고기에 소금과 맛술을 넣어주세요. 페이스트를 만들려면 전분(가급적이면 감자 전분)을 사용하세요. 고기에 붙을 수 있는 페이스트로 만들어야 합니다.
냄비에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 가열한 후, 먹인 고기 조각을 전분 그릇에 담가 고기 양면에 전분을 묻힌 후 팬에 볶습니다. 냄비. (여기서 주의할 점은 반죽이 너무 많으면 안 된다는 점입니다. 양면에 조금씩만 넣어도 충분합니다. 너무 많으면 로지아모가 됩니다!)
고기는 얇게 썰어야 합니다. 냄비에 넣은 후 즉시 부수십시오. 그렇지 않으면 서로 달라 붙습니다.
이때 기름은 너무 뜨거우면 안 됩니다. 불을 줄여서 고기를 볶아주세요.
익었는지 어떻게 알 수 있나요? 타는 것이 두렵지 않다면 시도해 볼 수 있습니다. 타는 것이 두려우면 긴 젓가락으로 찔러서 찔러볼 수 있는지 확인하세요. 찔러보기 쉽다면 고기가 익었고 냄비에서 꺼낼 준비가 된 것입니다.
고기를 꺼낸 후 육즙을 준비하시면 됩니다.
주스는 탕수육과 신맛 두 종류가 있는데, 주원료는 쌀식초, 설탕, 약간의 소금과 후추, MSG이다. 이 양념들을 작은 그릇에 넣고 물을 조금 넣고 잘 저어준 후 맛이 거의 완성될 때까지 맛을 봅니다(달콤하고 신맛이 강조됨). 더 맛있게 드시려면 준비된 주스에 간장 1~2방울을 첨가해 보세요. 물이 적어야 한다는 점을 기억하세요! 하나는 짠맛인데, 간장, 소금, 후추, MSG를 추가하는 것입니다(간장을 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요)
소스를 조절한 후 마늘 몇 조각과 파를 잘게 썰어 나중에 사용하세요. .
기름 팬을 계속 가열하고 기름을 70%까지 가열한 다음 방금 튀긴 고기 조각을 팬에 모두 붓고 팬에 다시 넣습니다. 이번에 목적은 색상을 추가하는 것이므로 불이 더 커지고 기름이 더 뜨거워질 수 있습니다. 하지만 부드러운 고기는 피하도록 주의하세요.
고기를 볶은 후 다른 냄비를 불에 올려 기름을 두르고 가열한 뒤 편마늘과 대파를 넣고 볶은 고기편을 붓고 몇 번 볶다가 농도를 줄인다. 열. 좋은 주스.
소스를 알맞게 조절하면 요리 후 고기 조각에 빨리 흡수되어 과한 감칠맛이 나지 않습니다.
아직 수프 더미가 남아 있더라도 걱정하지 마세요. 고기 조각을 먼저 꺼냅니다. 남은 육즙을 끓인 후 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 고기 조각 위에 붓습니다.
고기가 익어가기 때문에 과정이 빨라요!
주의해야 할 점: 때로는 양파, 생강, 마늘을 담근 물을 사용하여 주스를 만들기도 하는데, 맛이 더 강해지므로 취향에 따라 다릅니다!
헤헤! 하지만 먹을 때마다 맛이 달라요!