쇠고기 등급
쇠고기 등급은 부위별로 분류된다.
특급: 등심
1 급: 상뇌, 외등심
2 급: 카우보이 덮개, 후면판
3 급: 옆구리 < P > 쇠고기 각 부위의 중영어 이름과 질감 소개 < P > 는 위에서 아래로 연부터 노까지 배열되어 있다.
하나, 허리복부 부분 (연질): 고기볶음, 샤브샤브
텐더론 (shortloin) 등심 ...... (척추 안쪽 (복부) 살살)
외등뼈 ... (엉덩이 허리 등뼈 등쪽 고기)
T Bone ... (Short loin) 등심, 외등뼈 ... (가슴 허리 등뼈 등쪽 고기)
Strip loin (Short loin) 외등심 (사칭 등심) (가슴 등심, 살찌다)
Top Sirloin. (Sirloin) 미룡 (사칭 등심) ... (골반 후근, 허리 엉덩이 근처)
TTP 근복다리살)
행거 ...... (flank) 우엉 ...... (흉복방근)
flank, skirt ... (flank) 우엉, 허리 ... 할로겐
rump ...... (round) 뒷다리, 애버딘 커버, 엉덩이 끝 ... (다리 엉덩이 근처)
sirloin tip ... (round) 뒷다리, 굵은 스님 머리 ... 망치고기 ... (허벅지 뱃속)
탑라운드 ... (round) 뒷다리, 후면판 고기 ... (허벅지 배)
북동 라운드 ... (round) 뒷다리 할로겐
블레이드 ... (chuck eye) 상뇌, 전열 ... (목 등살 근처, 부드러운 품질)
7 번 ... (chuck) 전열, 쇠고기 어깨 고기 (어깨 사오, 소스, 할로겐
Shank ... 팔꿈치, 발굽이 통통하고 힘줄이 ... (앞뒤 종아리, 날씬함) < P > 플래트 ... 활 버클, 갈비살, 소갈비살 비료)
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쇠고기 목살, 살결이 부드러워 먹거나 끓인 수프를 만들 수 있다. < P > 소가슴살, 면무늬가 많고 육질이 부드러워 스테이크, 불고기, 소고기구이를 만들기에 적합하다.
쇠고기 발 고기의 지방과 살코기는 서로 떨어져 있어 조리에 적합하다.
T-bone 의 유면무늬가 특히 많고 부드러워 스테이크로 쓸 수 있습니다. < P > 쇠고기는 육질이 부드럽고 지방 함량이 낮아 쇠고기의 가장 좋은 부분이며 스테이크로 쓸 수 있습니다.
쇠고기 허리 고기는 육질이 매우 부드러워 쇠고기구이로 많이 쓰인다. < P > 미룡은 지방 함량이 낮고 육질도 좋아 스테이크, 프라이, 구이 등이 가능합니다. < P > 소위육은 불고기, 불고기
ZT 쇠고기 각 부위에 적합한 요리 (2) < P > 쇠고기의 조각용법은 각각 다르며, 먹을 때 더욱 세분화된다.
샤브샤브샤브샤브샤브샤브샤브샤브는 s 외척추, f 외척추, 안육, a 상뇌, a 복고기, 복살찐 소 등을 많이 사용한다.
한국식 바비큐점의 쇠고기는 대부분 s 외마루, a 외마루, a 안육, 미룡, 복육 등이다. < P > 대부분의 레스토랑의 구운 스테이크는 다양한 외등골을 많이 사용한다.
"상뇌" 지방은 골고루 뒤섞여 뚜렷한 무늬가 있다. < P >' 눈살' 은 슬라이스한 후 눈과 비슷한 무늬를 띠고, 안지방은 대리석 무늬로 뒤섞여 있다. < P >' 외등마루' 는 빨간색과 흰색이 뚜렷하며, 보송보송한 근육에는 뚜렷한 기름가장자리가 있다. < P > 이 세 가지 살찐 소는 모두 상품이지만 질감과 단백질 구조 특성상 식감은 약간 다르다. 복육은 지방이 풍부하고 기름 향기가 짙다.
ZT 쇠고기 각 부위는 어떤 요리 (3) < P > 소를 만드는데 어떤 소고기를 사용하는가: < P > 는 단뇌, 목, 할리바 등의 부위로 소를 만들었는데, 뚱뚱하고 날씬하며 육질이 탄탄하며 간장을 휘젓기 쉬우며 연한 고기 부위보다 15% 높은 충전율을 특징으로 한다. < P > 청조용 쇠고기: < P > 가슴살이 익으면 바삭하고 부드러워서 느끼하지 않고 뚱뚱하다. 활 코우 힘줄 적은 고기, 요리 후 투명한 색상, 아름다운; 갈비뼈 힘줄이 무성하고, 익은 후 육질이 느슨하고 부드럽다. 힘줄 고기는 현색으로 익으면 신선하고 부드럽다. 이 부위의 고기는 조림, 요리, 소매치기, 조림에 비교적 적합하다. < P > 볶음용 쇠고기: < P > 미 끄 러 지, 튀김, 튀김은 살코기, 연한 고기 (예: 등심, 외등뼈, 상뇌, 삼차, 애버딘 커버, 랭 등고기) 를 사용해야 한다.
----------------- 연한 소고기는 살색이 연한 붉은색이고 육질이 단단하고 가늘며 탄력이 있다. < P > 쇠고기를 자르는 방법: < P > 쇠고기는 섬유조직이 굵고 결합 조직이 많기 때문에 가로로 잘라서 긴 섬유를 잘라야 합니다. 섬유 조직을 따라 잘라서는 안 된다. 그렇지 않으면 맛도 없고 씹어도 안 된다.
쇠고기 스튜 방법:
뜨거운 물을 사용하고 찬물을 넣지 마십시오. 뜨거운 물은 쇠고기 표면의 단백질을 빠르게 응고시켜 고기의 아미노산 외부 침출을 방지하고 고기 맛을 신선하게 유지할 수 있다. < P > 왕불이 끓으면 솥뚜껑을 열고 21 분 동안 끓여 냄새를 맡은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 살짝 열어 국물에 기름을 띄워 온도를 유지하는 역할을 한다. < P > 끓이는 과정에서 소금은 늦게 놓아야 하고, 물은 한 번에 충분히 넣어야 하며, 물이 적다는 것을 발견하면 끓인 물을 넣어야 한다. < P > 스튜 전날 겨자로 고기면에 바르고, 고기를 끓이기 전에 찬물로 씻어내면 빨리 익을 뿐만 아니라 육질이 연하다. < P > 약간의 찻잎을 거즈로 싸서 냄비에 넣고 쇠고기와 함께 삶아 고기가 빨리 익고 향이 향긋하다. < P > 술이나 식초 (쇠고기 1 킬로그램에 술 2-3 큰술, 식초 1-2 큰술) 스튜를 넣어도 고기가 부드러워질 수 있다. < P > 고기냄비에 산사나무 몇 개 또는 무우 몇 조각을 넣어 빨리 익힐 수 있고 냄새도 없앨 수 있다. < P > 쇠고기를 연하게 볶는 방법: < P > 줄무늬, 가로무늬 슬라이스; < P > 쇠고기를 간장에 절여 녹말이나 달걀흰자위로 잘 섞는다. < P > 시간이 있으면 고기를 버무릴 때 기름을 넣고 1-2 시간 동안 절여 기름이 고기에 스며들게 하고, 기름솥에 넣고 볶을 때 고기 속의 기름이 팽창으로 고기의 굵은 섬유를 파괴해 고기가 부드러워질 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 쇠고기를 볶을 때 기름이 많이 나고, 뜨겁고, 불이 많이 나고, 소고기는 7 분 정도 볶으면 됩니다. 너무 오래 볶지 않도록 너무 오래 볶지 마세요. < P > 어떻게 딱딱하고 적당한 쇠고기를 할로겐할 수 있을까: < P > 할로겐 쇠고기는 소힘줄을 이용해 할로겐을 만들기 전에 끓는 냄비에 넣고 뜨겁게 데우는 것이 좋다. < P > 할로겐 쇠고기는 7 분 정도 흐를 때 불을 끄고 솥뚜껑을 열지 말고 식힌 후 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 썰어주면 딱딱하고 적당히 맛을 낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 < P > 부드러운 쇠고기를 굽는 방법: < P > 불고기 전에 쇠고기 전체를 비닐봉지로 싸서 칼등이나 밀대로 반복해서 두드려 쇠고기 섬유를 부러뜨린 다음 썰어 구워 구운 쇠고기가 부드럽고 맛있다.