많은 분들이 '새해의 향기는 어디로 갔나요?
펄펄 끓는 기름팬에 괜찮습니다!
집의 뜨거운 기름 냄비에 온갖 별미가 튀기 시작하면 옆집 아이들은 새해가 점점 다가오고 있음을 알게 되고, 폭죽 소리가 계속 들려오고, 새해가 다가온다. 멀지 않습니다.
튀긴 음식은 특히 온 가족이 모일 때 빼놓을 수 없는 음식이다. 새해가 지나면 친척과 친구를 방문하는 경우 때로는 친척과 친구를 즐겁게 하는 데 사용되는 테이블에서도 빼놓을 수 없습니다.
다큐멘터리 '스몰 시푸드(Small Seafood)'에서 이를 매우 적절하게 묘사한 한 구절이 기억납니다.
뭐, 튀겨도 보편적인 튀김 방법을 찾아보셨나요? , 바삭하지 않고 부드럽지 않고 향이 매우 좋습니다. 오늘은 갈비튀김, 생선튀김, 야채튀김, 미트볼 튀김 등 모두 튀길 수 있는 만능 튀김법을 알려드리려고 합니다. 붙여넣기 방법을 배워서 여기저기서 신선하게 드실 수 있어요.
옥수수전분, 옥수수전분, 고구마분말 등의 사용상의 차이점과 기법은 앞선 두 호의 기사나 영상을 보시면서 차이점과 활용법에 대해 설명해 드렸습니다. 아주 자세하게. 오늘은 만능반죽법으로 갈치와 감자를 중심으로 튀겨보겠습니다. 설날에 이 두 가지를 많이 튀겨보셨을 텐데요.
먼저 부직포 계란 2개를 깨뜨린 뒤 밀가루 반 그릇을 넣고 시계방향으로 저어가며, 이때 2~30도 정도의 따뜻한 물을 1:1 비율로 넣어 저어주세요. 차가운 물로 여드름이 생기기 쉽습니다.
그러면 이렇게 묽어지는데 15분 정도 놔둬야 끈적한 상태가 너무 투명해지거나 너무 끈적거리지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 음식이 튀겨질 것입니다. 외피는 단단하고 자라기 쉽지 않습니다.
15분 정도 깨어난 후 베이킹소다를 넣으면 튀김 과정에서 만능 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 마지막으로 식용유를 한 숟가락 정도 넣으면 완성됩니다. - 목적 수염이 더 부드러워졌습니다.
보통 어떤 음식을 튀겨도 기름 온도는 70% 정도 뜨거워야 하는데, 기름에 젓가락을 넣으면 촘촘하고 작은 거품이 생겨서 음식이 튀겨질 수 있어요. 튀김 경험이 있는 분이라면 센 불을 켜주세요. 조절이 어려우시면 중간 불만 켜주세요.
이렇게 양면이 노릇노릇해지면 꺼내서 5분 정도 식힌 뒤 다시 튀겨내면 아주아주 바삭바삭해질 거예요. 2분 이상 다시 튀기지 않는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지남에 따라 껍질이 타서 먹을 때 기분에 영향을 미치고 건강에 매우 해롭습니다.
그렇다면 갈치를 튀기는 방법은 사실 똑같습니다. 여기 영혼고문이 있는데, 이렇게 튀기고 기름이 더러워지면 어떻게 해야 할까요? 버리는 게 아깝다고 생각하니 버리지 마세요. 너무 기름지고 더러워서 먹기에 좋지 않습니다. 다음 글과 영상에서는 기름을 기름으로 바꾸는 방법을 알려드리겠습니다. 맛있는 음식은 부드러워지지 않고 다시 부드러워집니다. 매우 바삭하게 만들려면 처음 튀기고 나서 2분 동안 다시 튀기는 것을 잊지 마세요.
오늘 글의 핵심은 두 가지인데, 하나는 반죽, 하나는 튀김입니다. 어떤 재료든 튀기는 방법은 너무나 간단하고, 더 중요한 것은 이 방법은 기본적으로 실패율이 없다는 것입니다.