네. < P > 저녁에 요리 한 접시를 볶았는데, 다 먹지 않고 다음날 다시 먹으면 당연히' 격야요리' 라고 합니다. 하지만 누군가가 물었듯이, 만약 내가 한밤중에 먹는다면? 내가 아침에 볶으면 저녁에 먹을까? < P > 식품과학의 관점에서 볼 때, 밤낮없이 지내는 것은 문제가 되지 않는다. 문제의 본질은 잘 만든 음식이 보존 과정에서 무슨 일이 일어났는지다. 우리는 채소의 질산염이 아질산염으로 변할까 봐 걱정이다. 이 전환 과정은 채소의 원래 복원 효소에 의해 실현될 수 있지만, 요리가 가열되어 익는 과정에서 이 효소들은 활성을 잃고 이 길도 잘렸다. 또 다른 방법은 박테리아의 역할입니다. 원래 채소가 익었는데, 그 중의 세균도 거의 죽었다. 그러나 먹는 과정에서 젓가락에는 세균이 남은 음식에 들어간다. 보존 과정에서 공기 중의 세균이 들어올 수도 있다. 삶은 채소는 세균 성장에 더 적합하며, 적절한 조건 하에서 대량으로 자라며, 성장 과정에서 질산염은 아질산염으로 변할 수 있다.