음식의 질은 시간과 보관 상태에 따라 변하며 영원히 변하지 않을 수 없습니다. 식품의 질이 인체에 해로울 정도로 변질된 경우, 이를 상패식품이라고 합니다. 식품의 변질에는 여러 가지 이유가 있는데, 식품 자체의 관점에서 볼 때 가장 큰 이유는 동물성 식품과 식물성 식품 자체에 효소가 풍부하기 때문입니다. 효소가 분해되어 분해되며, 이러한 현상이 계속 발생하면 미생물의 성장과 번식에 좋은 조건을 제공하여 부패를 초래할 수 있습니다.
외부적 영향으로 볼 때 식품의 생산, 가공, 운송, 보관, 판매 과정에서 위생상태가 불량하거나 환경적 영향으로 인해 식품이 미생물의 작용으로 변질되는 경우가 있다. 일반적으로 미생물은 식물성 식품보다 동물성 식품에서 더 쉽게 번식합니다. 식품의 화학적 조성이 다르기 때문에 부패를 일으키는 미생물의 종류도 다릅니다. 동물성 식품의 변질을 일으키는 것은 대부분 단백질과 지방을 분해할 수 있는 박테리아이며, 식물성 식품의 변질을 일으키는 것은 대부분 곰팡이와 효모입니다. 또한 독성이 강한 발암물질인 아플라톡신을 생성합니다.
음식이 상하는 것을 방지하기 위해서는 일반적으로 가족이 음식, 특히 야채를 너무 많이 보관하는 것은 바람직하지 않으며 신선한 야채를 섭취하는 것이 좋으며 곡물과 기름은 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 상한 음식이나 맛이 좋지 않은 음식을 먹지 마십시오. 음식이 상하는 것을 방지하기 위해 후드 아래의 음식을 먹지 마십시오.
식품 보존은 식품위생의 중요한 부분으로 식품의 변질을 방지하는 중요한 조치로, 보존방법에는 주로 생물학적 보존, 화학적 보존, 물리적 보존 등이 있다.
생물학적 보존 방법
발효 및 산성화 후 미생물의 성장과 번식을 억제하여 식품 보존의 목적을 달성합니다. 김치 등등..
화학적 보존 방법
화학적 보존 방법은 가정용으로는 적합하지 않으며 일반적으로 식품 생산 및 가공 공장에서 사용하기에 적합합니다. 일반적으로 사용되는 화학 보존제에는 벤조산과 그 나트륨이 포함됩니다. 소금, 소르빈산 및 그 칼륨염 등
물리적 보존 방법
물리적 보존 방법에는 건조, 염장, 설탕에 절임, 절임, 고온 살균, 저온 냉장 등이 있습니다. 건조 방식은 식품에서 다량의 수분을 제거해 미생물의 성장과 번식에 불리하다. 이 방법은 제품의 영양가와 본래의 맛을 감소시키지만, 적당히 양념을 하면 말린 야채, 죽순과 같은 고유한 맛이 나게 됩니다. 예를 들어, 보관된 제품의 소금 함량이 12% 이상일 경우 미생물이 번식할 수 없으며, 소금 함량이 15% 이상일 경우 장기간 보관이 가능합니다.
음식에 염장하여 보존하는 것은 음식의 풍미를 높일 수는 있지만 비타민에 더 큰 손상을 줄 수 있으며, 부패균의 증식을 방지하기 위해 저온에서 행해져야 하는 경우가 일반적입니다. 고기, 생선, 계란 및 야채 보존 절인 방법은 설탕에 절인 과일 등의 과일을 보존하는 데 주로 사용됩니다. 절인 방법은 주로 탕수육, 식초에 절인 오이와 같은 야채를 보존하는 데 사용됩니다. 등; 고온 살균 방법은 통조림 식품 산업에 적합하며 저온 냉동은 가정에서 일반적으로 사용되는 보존 방법입니다.
저온 냉장식품은 미생물을 억제하거나 사멸시킬 수 있을 뿐만 아니라 식품 본래의 특성, 풍미, 영양가, 신선도를 최대한 보존할 수 있습니다. 그러나 냉장식품은 장기간 보관할 수 없습니다. 장기. 일반적으로 신선한 계란은 냉장보관 4~5주, 익힌 계란은 1주, 우유는 5일, 요구르트는 7~10일, 양고기와 돼지고기는 1~2일 냉장보관할 수 있습니다. 냉동보관은 3개월, 소시지는 냉장보관 2~3일, 냉동보관은 2개월, 닭고기는 냉장보관 2~3일, 생선은 냉장보관 1~2일 가능합니다. 냉동보관은 3~6개월. 사과는 냉장보관 3주, 멜론과 감귤류는 냉장보관 1년 가능하다. 저장고 보존이란 겨울철에 야채가 얼거나 썩는 것을 방지하기 위해 추운 지역과 고원 지역에 보관하는 방법입니다. 저장고 저장에 적합한 야채로는 배추, 무, 당근, 감자, 양파, 마늘, 파, 양배추 등이 있습니다.
야채가 썩거나 상하는 것을 방지하기 위해서는 야채를 비닐봉지에 담아 단단히 묶은 후 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 일반적으로 7년 동안 야채를 신선하게 보관할 수 있습니다. 오이, 상추, 고추, 고수, 토마토 등을 보관하는 것이 더 좋으며, 신선한 양파를 묶은 후 뿌리 쪽을 아래로 하여 서늘한 곳에 심거나 저온에 심으면 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 마른 흙, 부추는 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 다 먹을 수 없을 때는 묶어서 물통에 야채 뿌리 부분을 아래로 하여 놓아두면 신선한 생강을 오랫동안 보관할 수 있습니다. 항아리나 대야에 황사를 조금 넣고 그 안에 신선한 생강을 묻어두면 오랫동안 보관해도 상하지 않으며, 감자와 기타 전분 함유 식품은 저온에 보관해야 합니다. 온도(10°C ~ 3°C) 5°C보다 높으면 감자가 쉽게 싹이 트고 전분 함량이 감소하며 독성 물질인 솔라닌이 발생합니다.
곡물에 곰팡이가 생기거나 변질되는 것을 방지하려면 수분 함량을 조절해야 합니다. 일반적으로 곡물의 수분 함량은 13% 이하이면 곰팡이가 생기지 않으므로 보관한 곡물을 건조해야 합니다. 집에서 쌀을 소량씩 보관할 경우에는 싱싱하고 건조한 쌀을 입구가 큰 항아리나 항아리에 담아 두껍고 부드러운 덮개(면으로 만든)로 밀봉한 후 밀폐 보관하는 방법을 택할 수 있습니다. 서늘하고 통풍이 잘 되며 건조한 장소. 여름에는 비닐봉지를 사용하여 쌀을 포장하는 것이 바람직하지 않습니다. 플라스틱 필름은 열을 빨리 전달하고 밀봉 효과를 얻기 어렵기 때문입니다. 대신 곰팡이와 벌레가 침입하기 쉽습니다.
상한 음식을 먹는 것을 예방하려면 먼저 상한 음식을 사지 않도록 해야 하는데, 이를 위해서는 식품의 유통기한과 유통기한에 대한 과학적 이해가 필요합니다. 유통기한과 보관기간은 모두 식품의 품질을 보장하는 기간입니다.
유통 기한은 라벨에 명시된 조건 하에서 식품이 판매하기에 완전히 적합하고 라벨이나 제품 표준에 명시된 품질을 준수하는 날짜입니다. 그러나 이 기간이 지나도 식품은 여전히 유효할 수 있습니다. 즉, 유통 기한을 초과한 식품, 영양가, 색상, 향 등이 변할 수 있지만 위생 지표는 여전히 제품의 식품 위생 기준을 충족하므로 여전히 먹을 수 있습니다. 식품의 유통기한은 라벨에 명시된 조건 하에서 식품을 먹을 수 있는 최종 날짜이며, 그 이후에는 해당 식품이 더 이상 소비에 적합하지 않으며 식품의 판매 기한이 끝나는 날짜입니다. 이 날짜가 지나면 해당 식품은 더 이상 소비자가 기대하는 품질 특성을 갖지 못하므로 더 이상 섭취할 수 없습니다. 다음은 일부 식품의 유통기한입니다:
(1) 생선, 고기, 가금류 통조림 24개월.
(2) 과일 통조림 15개월.
(3) 12개월 동안 튀긴 말린 과일과 토마토 페이스트.
(4) 탄산음료는 유리병과 폴리에스테르병에 담아 3개월 동안 보관할 수 있으며, 캔은 6개월 동안 보관할 수 있으며, 야채 주스는 유리병에 담아 6개월간 보관할 수 있습니다. 음료수는 유리병에 담아 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
(5) 4개월 동안 11도 및 12도 숙성 맥주(지방 및 국가 품질 제품), 2개월 동안 14도 맥주, 10.5도 이하 숙성 맥주 하늘.
(6) 와인과 과일주는 유리병에 담아 6개월 동안 보관할 수 있으며, 스파클링 와인은 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
(7) 주석 도금 철제 캔에 담긴 비스킷은 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
(8) 비닐봉지에 담긴 라면은 3개월간 보관 가능합니다.
(9) 샌드위치 초콜릿은 3개월, 순수 초콜릿은 6개월, 캔디는 제조사의 사정에 따라 조정될 수 있으나, 3개월 이상이어야 합니다.
(10) 유제품과 분유는 비닐봉지에 4개월, 유리병에 9개월, 주석 도금 철캔에 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 3개월 및 주석 도금 철 캔 9개월, 맥아 우유 주석 도금 철 캔 12개월, 유리병 9개월, 비닐봉지 4개월.