간장에 MSG가 들어있나요?

간장에는 MSG가 없지만 MSG 성분인 글루타민산나트륨이 있습니다. 간장의 원료가 콩이기 때문에 콩에는 천연 글루타민산 나트륨이 들어있어 간장에는 MSG 맛이 있습니다. 그래서 요리할 때 보통 MSG는 넣지 않고 간장만 넣습니다.

간장에 MSG가 들어있나요?

우리는 요리를 할 때 늘 다양한 양념을 첨가하는 걸 좋아하는데, 그 중 가장 빼놓을 수 없는 것이 바로 간장과 MSG입니다. 그런데 조미료를 자주 먹는 사람들은 간장에 MSG의 맛이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 실제로 간장에 MSG를 첨가하지 않고 MSG 성분인 글루타민산나트륨을 첨가하기 때문일까요? 간장의 원료가 콩이기 때문에 콩에는 천연 글루타민산 나트륨이 들어있어 간장에는 MSG 맛이 있습니다. 그래서 요리할 때 보통 MSG는 넣지 않고 간장만 넣습니다.

간장은 무엇으로 만드나요?

간장은 콩과 밀을 섞어서 만드는데요. 그리고 2~3일 동안 놓아두세요. 다음으로 물과 소금을 첨가하고 전체 혼합물을 발효조에 5~8개월 동안 방치합니다. 발효 과정에서 곰팡이의 효소가 콩과 밀 단백질에 작용하여 점차적으로 아미노산으로 분해됩니다. 전분은 단당으로 전환된 후 젖산과 알코올로 발효됩니다. 숙성이 완료되면 혼합물을 천에 펴 바르고 눌러 액을 빼냅니다. 그런 다음 이 액체를 저온살균하여 모든 박테리아를 죽입니다. 드디어 병에 담긴 간장이 완성되었습니다.