서비스 직원의 철칙인 손님은 항상 옳다는 것은 손님에게 가장 쾌적한 서비스를 제공하기 위해 최선을 다하는 것입니다. 하지만 이 손님의 권리는 단순히 금욕주의의 문제가 아닙니다. 예를 들어, 일부 무례한 사람들이 식당에 침입하여 다른 손님을 괴롭히고 웨이트리스를 모욕하는 경우가 있습니다. 이러한 경우 레스토랑 직원은 먼저 침착하고 침착하며 예의 바르고 겸손한 태도로 조용히 하고 매너에 유의하라고 말해야 합니다. 그래도 듣지 않으면 정중하게 레스토랑을 나가달라고 요청하고 먼저 인사를 건네세요. 그래도 거절하면 단호하게 즉시 보안 요원에게 알리세요. 아무리 화가 나더라도 소리를 지르지 마세요. 손님이 보는 앞에서 폭언을 하면 상황을 악화시키고 많은 손님을 쫓아낼 수 있습니다.
C. 게스트의 소송을 피하세요
최고급 호텔 레스토랑에서도 음식에 이물질이 떨어지는 것을 피하는 것이 중요합니다. 레스토랑 이용객이 이물질로 인해 질식하거나 기타 부상을 입은 경우, 해당 고객은 레스토랑을 상대로 손해배상 청구 소송을 제기할 수 있기 때문입니다. 마찬가지로 음식이 오염되었거나 오염되었다는 사실을 입증할 수 있는 경우 게스트는 소송을 제기할 수 있습니다.
d, 레스토랑 직원의 개인적 자질 요건
(1) 주의와 배려
(2) 정중한 서비스
웨이터는 식사하는 고객의 요구를 충족시킬 뿐만 아니라 자신만의 정중한 서비스를 통해 고객이 편안함을 느낄 수 있도록 해야 합니다. 이러한 서비스는 아주 사소한 부분에서도 이루어집니다. 예를 들어 외투나 가방을 벗는 것을 도와주고, 바닥에 떨어진 물건을 줍는 것을 도와주고, 흡연하는 손님에게는 불을 피우고 재떨이를 갈아주고, 얼굴에 강한 햇빛이 들어오는 것을 방지하기 위해 커튼이나 블라인드를 조절하고, 음악의 볼륨을 조절하는 등 서비스에서 "부탁해요", "고맙습니다!"와 같은 정중한 언어를 사용하는 것이죠. ", "감사합니다", "죄송합니다" 등 모든 레스토랑 직원이 사용해야 하는 정중한 언어를 사용하세요. 다른 사람을 존중하는 예의 바른 행동과 언어는 손님이 행복하고 만족스러운 느낌을 받을 수 있는 기본 요소 중 하나입니다.
(3) 신뢰성은 한 사람의 성숙함을 나타내는 신호이자 호텔 직원에게 필요한 자질입니다. 신뢰할 수 있는 사람은 무엇보다도 업무에 대한 책임감이 강하며, 동시에 주어진 시간을 최대한 활용하고 정해진 기한 내에 주어진 업무를 완수할 수 있습니다. 신뢰성은 신입사원을 채용할 때 반드시 고려해야 할 요소입니다.
(4) 경제적 감각
모든 호텔 직원에게는 비용을 절감해야 하는 중요한 책임이 있습니다. 케이터링의 경우, 매일 얼마나 많은 좋은 물건이 쓰레기로 버려지는지 알 수 없으며, 이는 가장 크고 헤아릴 수 없는 낭비입니다. 이성적인 사람이라면 고의로 개인 또는 기업 재산을 훼손하거나 낭비하지 않을 것이며, 대부분의 폐기물은 무의식적으로 발생합니다. 잘 훈련된 레스토랑 직원은 낭비를 최소화하기 위해 다음 사항을 숙지하고 있어야 합니다.
(1) 도자기 및 유리그릇 보관 시 주의하기,
(2) 레시피 기준에 따라 음식 재료 및 서빙하기,
(3) 사용하지 않은 물품은 주방에 반납하기,
(4) 테이블을 치울 때 변색이 섞인 식기를 버리지 않기, 버터, 빵, 커피 등을 테이블에 추가하기 전에 손님과 상의하기,
(5) 적절한 양의 세제 사용 적절한 양의 세제를 사용합니다.
(5) 행동의 효율성은 적은 노동력으로 좋은 결과를 얻는 것을 의미합니다. 레스토랑 직원은 서비스 단계를 신중하게 계획하고 음식 이동 경로를 합리적으로 배치하며 서비스 시간을 단축하고 효율성을 개선하여 고객에게 더 나은 서비스를 제공해야 합니다.
(6) 정직은 누구나 갖춰야 할 중요한 자질이며, 특히 대중과 접촉하는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 레스토랑 직원은 영업일 중 언제든 손님과 기업을 속일 수 있는 기회가 있습니다. 따라서 관리자는 이념 교육을 강화하는 것 외에도 부정행위가 발생할 수 있는 부분을 수시로 점검하여 이러한 불미스러운 사건을 예방해야 합니다.
(7) 지식유능한 레스토랑 직원은 바쁜 일정에도 다른 사람에게 대답을 부탁하거나 업무를 방해하지 않고도 손님의 질문에 답할 수 있는 능력을 갖추고 있어야 합니다. 직원은 능숙해지고 문제를 신속하게 해결하기 위해 업무 외 시간에 메뉴, 레스토랑의 장비, 레스토랑과 주방의 다양한 기능에 익숙해지는 데 시간을 투자해야 합니다. 또한 메뉴에 포함된 요리의 재료, 토핑, 조리 시간 및 서비스 방법도 숙지하고 있어야 합니다.
성공적인 레스토랑 직원은 위의 내용을 알고 있을 뿐만 아니라 비즈니스 개요와 레스토랑 또는 호텔에서 제공하는 특산품에 대해서도 알고 있어야 신규 고객에게 큰 편의를 제공할 수 있습니다. 또한 그날의 중요한 뉴스, 지역 관광 명소, 쇼핑 명소, 교통 개요 및 기타 기본 지식도 알고 있어야 합니다. 풍부한 지식으로 고객의 신뢰를 얻으면 만족도가 높아지고 레스토랑을 자주 찾게 될 것입니다. 의욕적인 레스토랑 직원은 처음부터 끝까지 학습을 중요하게 생각해야 합니다.
(8) 준비하라.
레스토랑 서비스는 미루는 사람이 할 수 있는 일이 아닙니다. 미리 생각하고 미리 행동하는 직업이어야 합니다. 사업을 시작하기 전에 모든 준비를 마쳐야 합니다. 향신료, 식탁보, 냅킨을 구비하고 병따개, 성냥이나 라이터, 여분의 연필이나 펜과 같은 도구도 준비해야 합니다. 이러한 식당 직원은 손님의 입장에서 잘 훈련되어 있습니다.
(9) 민첩성 특히 많은 게스트에게 아침과 점심은 하루 일과 중 잠깐의 순간에 불과합니다. 식사 후 바로 예정된 업무를 처리하는 데 익숙한 경우가 많습니다. 따라서 게스트에게는 빠른 서비스가 필요하며 민첩성이 중요합니다. 그러나 손님 응대는 너무 캐주얼하고 우연하게 처리해서는 안 되며 즐거운 마음으로만 처리해야 한다는 점을 명심해야 합니다. 예를 들어, 손님에게 준비 시간이 오래 걸리지 않는 요리를 주문하도록 제안하여 시간을 절약할 수 있습니다.
(10) 기술 케이터링 업계가 발전하기 위해서는 케이터링 담당자가 업무 기술을 향상시켜야 합니다. 기술 향상의 핵심은 더 많은 연습입니다. 예를 들어 혼잡한 공간에서 쟁반을 들고 서빙하는 기술은 연습을 통해서만 향상될 수 있습니다.
(11) 모든 식당 종사자는 다른 사람의 기분을 상하게 하지 않도록 적시에 올바른 말과 행동을 하는 것이 매우 중요합니다. 손님이 오해를 하고 바로잡으려 할 때는 안전하고 수용 가능한 대화 방법을 선택하도록 주의하세요.
레스토랑 직원은 손님에게 더 많은 음식을 판매하여 평균 지출을 늘리고 레스토랑의 수익을 높이기 위해 노력해야 합니다. 유능한 웨이터는 손님이 한 가지 요리를 포기하고 다른 고급 요리를 선택하도록 능숙하게 안내할 수 있습니다.