황새치의 조리방법은 종류에 따라 많은 차이가 있습니다.
먼저 가장 귀중한 꽁치인 양쯔강꽁치부터 살펴보겠습니다. 이런 종류의 황새치는 현재 시장에서 거의 볼 수 없으며 가격도 하늘을 찌르며 파운드당 수만 위안에 팔리는 경우가 많습니다.
이 황새치의 특징은 통통하지만 기름기가 없고 입에서 녹으며 3월쯤에 먹어야 한다는 점이다. 이 황새치는 봄에 산란을 위해 이동하기 때문에 몸에 많은 양의 지방을 축적하며, 미세한 기름이 생선의 질감에 고르게 분포되어 있어 한입 먹을 때마다 맛있습니다.
이런 종류의 황새치는 찌는 것이 가장 좋은 방법입니다. 양파, 생강, 돼지기름만 있으면 감칠맛이 완벽하게 살아나는데, 특히 맛있습니다. 꽁치찜 :
1. 꽁치를 살짝 손질한 뒤 젓가락을 생선 입에 넣은 뒤 돌리면서 살살 잡아당기면 생선에 상처가 나지 않고 내장까지 모두 꺼낼 수 있다. 몸. 주의할 점은 황새치의 비늘은 긁어내면 안 된다는 점이다. 비늘 자체가 매우 얇고 그 밑에 지방이 풍부하게 함유되어 있어 맛있는 음식의 비결 중 하나이다.
2. 생선에 샬롯 2개와 생강 2개를 얹은 후 돼지기름을 한 숟갈 떠내고 소금을 살짝 뿌려주세요.
3. 물이 끓으면 6분간 쪄주세요.
꽁치찜은 특유의 기름진 향이 코를 찌르네요. 매미 날개처럼 얇은 물고기 비늘은 미세한 기름층으로 덮여 있어 수정처럼 반짝반짝 빛납니다. 생선살이 부드럽고 매끄러우며 입안에서 녹는 식감이 너무 맛있어요!
꽁치 고기로 완탕소를 만드는 꽁치완탕이라는 유명한 먹는 방법도 있다. 이런 식으로 먹는 것이 더 경제적입니다. 저렴한 바다 칼이나 작은 칼을 선택하여 만들 수 있으며, 지방이 많고 살코기 맛이 어우러져 맛이 매우 만족스럽습니다. 황새치 완탕 :
1. 황새치의 머리와 몸통이 연결되는 부분을 식칼로 자른 후, 빠르게 꼬리 방향으로 밀어서 생선 살과 생선 뼈를 분리하세요. 생선살은 완탕을 싸는 데 사용하고, 남은 생선뼈는 국물을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
2. 꽁치살을 잘게 썰어 지방과 다진 돼지고기를 넣고 다진 대파를 넣는다.
3. 샐러드유, 맥주, 달걀흰자, 백설탕, 치킨에센스, 소금을 약간 넣어 입맛에 맞게 완탕소를 섞어주세요.
4. 마지막으로 완탕을 싸서 익힌 뒤 꽁치뼈로 만든 싱싱한 국물 한 그릇을 곁들여 먹으면 맛있고 만족스럽다.
꽁치 자체에는 가는 가시가 많기 때문에 만두를 만들려면 청명기 이전에 꽁치를 선택해야 한다. 이 시기의 꽁치는 가시가 매우 부드러워 입에 전혀 아프지 않지만 실제로는 먹을 수 있다. 맛을 증가시킵니다. 청명 이전에는 생선뼈가 솜처럼 부드럽지만, 청명 이후에는 생선뼈가 바늘처럼 단단하다는 말이 있다.
강다오든 해다오든 맛이 아주 맛있고 섬세하기 때문에 양념에 걸쭉한 기름의 빨간 소스를 사용하는 것보다 담백한 조리 방법을 선택하는 것이 좋습니다. 재료 자체의 맛을 더욱 맛있게 느낄 수 있습니다.